Egyéb

Görögország Atlantában: Kyma

Görögország Atlantában: Kyma


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A legtávolabb az elmédtől egy újabb pulyka vacsora. Ugyanakkor mindig jó dolog az a gondolat, hogy egy fenséges étkezés vigasztalja a szájpadlást és a lelket is.

Lépjen be a világba Kyma, egy görög témájú atlantai étterem, amely a város egyik legkielégítőbb tengeri ételeire specializálódott. És köszönet mindenért, egy dinamikus csapat, amelyet a nagyszerű Pano Karatossos ügyvezető séf vezet.

Pano séf, a Buckhead Life Restaurant Group alapítójának fia, amely magában foglalja a Kymat és a nemrégiben megnyílt Lobster Bar Sea Grille-t Fort Lauderdale-ben, Amerika egyik leghíresebb szakácsa alatt főzött. A listán olyanok szerepelnek, mint Thomas Keller, a Napa Valley-i francia mosoda, Jean-Georges Vongerichten, Jean-Georges, New York, és Eric Ripert, a New York-i Le Bernardin. Ezért könnyű megérteni, hogyan és miért robbanthatja fel a fejét a Pano görög konyhával kapcsolatos modern felfogása!

A Kyma, ami görögül „hullámot” jelent, 2001 decemberében nyitotta meg sokak megnyugvását, köztük John Mariani étteremkritikus, aki az Esquire Magazine -ban a Kymat az ország 20 legjobb étterme közé sorolta. És a lista folytatja az összes nagyszerű ételkiadványt, valamint helyben, az The Atlanta Journal-Constitutionon keresztül, amely továbbra is a Kymát a város egyik legjobbjaként jelöli a négy csillagos kategóriában.

Annak érdekében, hogy a Buckhead Life étteremcsoportban felszolgált összes tenger gyümölcse a lehető legfrissebb legyen, Pano séf elmagyarázza, hogy saját tenger gyümölcsei import üzletáguk van. A Kyma ezért nap mint nap képes felrobbantani pártfogóinak elméjét olyan ételekkel, mint például:

1. kurzus: Kaviár: tengeri sün kaviár bársonyosan sima felvert citromolajban

2. kurzus: Telhetetlen Cape Cod osztriga, kaviárral grillezve

3. kurzus: Párolt tonhal kakukkfűben pirított gombával, metélőhagymával, paradicsommal és csipet sóval olívaolajba dobott sárgarépával. Ez a séf ügyességének tiszta demonstrációja volt!

4. kurzus: Megpirult fésűkagyló hummusz felett, kapribogyóval és babérlevéllel a tetején

5. tanfolyam: Finom, sós grillezett polip pácolt lilahagymával karamellizálták a rácson az abszolút tökéletességig.

6. kurzus: A tziki, a padlizsán humusz és a htipiti tányérja pirított és vajas kenyérdarabokkal tálalva segített bevezetni a görög hitelességet. Egyszerűen csodálatos!

7. kurzus: A Brazíliából származó Barbounia (hasonlóan a piros snapperhez) volt a „friss ma” hal, amelyet serpenyőben megsüttek és sáfrányos joghurt tócsájában tálaltak.

8. kurzus: Lavraki, görög tengeri sügér, olívaolajon grillezve, nyitva és kapribogyóval, friss petrezselyemmel, valamint a kelkáposztával kevert quinoa oldalával, amely egy kis citromot tartalmaz (a képen)

9. kurzus: Édeskömény és mazsola püré bulgurral és citrusos olívaolaj emulzióval, valamint mikro zöld saláta a tetején, amely a séf személyes kertjéből származik.

Az édes befejezés: Mézes diós hengerelt baklava kesudió fagylalttal, banán kataeffivel (apróra vágott banánnal, görög joghurttal sütve).

Az After Party ünnepség: Sütőtök vajas Bourbon (14 dollár): forró vajas rum Bourbon -val helyettesítve és pürésített sütőtökkel, valamint egy kis barnacukor, fahéj, szerecsendió, vaj és Haagen Dazs vanília az őszi szezonban, február végéig.

Az atlantai Kyma határozottan a tipikus tenger gyümölcsei étterme felett van, ezért érdemes meglátogatni!


Görögország Atlantában: Kyma - Receptek

Modern görög főzés

100 recept Meze, Entrées és desszertek számára

Leírás

Az ismerős, rusztikus, régimódi görög ételeken túl a Pano Karatassos főszakács ízletes és egyedi kínálata kínál otthoni szakácsnak.

Ez a 100 legnépszerűbb recept, amelyet a Chef Pano & rsquos díjnyertes atlantai étteremben, a Kyma-ban szolgálnak fel, inspirációt mutat: tiszteleg Görögország ízei és hagyományai előtt, valamint a görög főzéssel kapcsolatos ismeretek gazdagságától, amelyet nagymamája klasszikus francia képzésén keresztül adott át , és még egy kis déli gyökere is.

A 100 étel a Chef Pano & rsquos frissített görög ízkombinációkat és összetevőket tartalmaz. Meze közé tartozik a fűszeres pirospaprika feta spread grillezett padlizsán és diós spread párolt kagyló, feta mártással párolt polip, tésztával és paradicsomszósszal és bárányfiló spirálokkal. Az előételek tenger gyümölcseit mutatnak be párolt, teljes halban, paradicsommal, fokhagymával, hagymával és olívaolajjal, valamint zabos tőkehal kagylóval és olvasztott póréhagymával, valamint húsételek, például grillezett bárányszelet görög krumplival. A desszertek közé tartozik a Manouri sajtos Panna Cotta, a búzadara és a Blueberry Phyllo piték, valamint a mogyorós Baklava Sundaes. Az ételeket körülbelül 60 színes fénykép, Francesco Tonelli ételfotós készítette. Sofia Perpera görög borszakértő biztosítja a borpárosítást.

Dicséret Modern görög főzés: 100 recept Meze, Entrées és desszertek számára& hello

"Pano Karatossos, Sr., Amerika egyik legnagyobb vendéglője, és gyakorlatilag feltüntette Atlantát a gasztro-térképen éttermeivel, beleértve a csodálatos Kymat, ahol fia, Pano, ifj. Felügyeli a konyhát. A görög konyhaművészet iránti tisztelet az utóbbi Pano & rsquos kiváló új szakácskönyve, amely messze túlmutat a görög ételek Amerikában talált közhelyein és különlegességein. " & mdashForbes

"Lapozgatni a Pano Karatassos   oldalainModern görög főzés: 100 recept Meze, Entr & eacutees és desszertek számára. úgy fogja érezni magát, mintha repülőgéppel indulna Görögországba. Tele van régimódi görög receptekkel, amelyek otthon főznek. "& MdashPopsugar


Részvény Minden megosztási lehetőség a következőkhöz: Készítse el az ételeket otthon ezekkel az atlantai séfek szakácskönyveivel

Azok az atlanták, akik hiányolják az étkezési örömöket, és most inkább otthon főznek, fontolja meg, hogy szakácskönyveket vásárolnak a város legjobb szakácsaitól. Az atlantai séfek, Anne Quatrano, Steven Satterfield és Hugh Acheson, Asha Gomez, Todd Richards és Kevin Gillespie hozzáadják ezeket a szakácskönyveket a gyűjteményhez, és otthon felfedezhetik az Atlantában és az egész délvidéken található kulináris sokféleséget.

Atlanta Útmutató az élelmiszerekhez, a helyi élelmiszerekhez és a házhozszállítási szolgáltatásokhoz

Két délvidékem: India ízeinek ötvözése egy déli konyhába

Asha Gomez első szakácskönyve gyönyörűen meg van írva, sokféle recepttel, amelyek megmutatják a sajátos főzőmárkáját. Gomez az amerikai Dél- és Dél -India közötti párhuzamokra összpontosítva kiemeli az összetevőket, a kulináris technikákat és az étkezési hagyományokat mindkét helyről, amelyeket otthonnak nevez. Próbálja ki az ország kapitányát, Kerala sült csirkét vagy élénk paradicsomos és sajtos pitét, és ne hagyja ki a háromfűszeres sárgarépatorta receptjét. A szakács második könyve, Színesen főzök, 2020 októberében jelenik meg, és jelenleg előrendelhető.
megvesz: Könyvesbolt | amazon

A széles villa: recept a zöldségek és gyümölcsök széles világához

Hugh Acheson grúz séf második szakácskönyve szezononként és összetevőnként van lebontva, így tökéletes könyv a böngészéshez. Nem tudja, mit kezdjen a CSA dobozában található extra édesburgonyával vagy káposztafejjel? Vedd fel ezt a könyvet, és lapozz, hogy rengeteg inspirációt kapj, valamint a grúzok szórakoztató, éles betekintését - és bárkit, aki látta Achesont Főszakács vagy követi őt a Twitteren - megszokták a séftől. Ugyanezért az okos írásért, Acheson bónusz emblémáival vegye elő első könyvét, Új fordulat délen. Ez Acheson ódája a déli főzési stílusához, globálisabb, kevésbé fülledt és ízekkel teli. Vagy nézd meg a pácolt, lassú tűzhelyes vagy sous vide szakácskönyveit.
megvesz: A széles villa a Könyvesboltban | Amazon | Hugh Acheson honlapja

Gyökérről levélre: Egy déli szakács főz az évszakokban

Steven Satterfield éttermei a Miller Unionban mindig is arról voltak híresek, hogy „ünneplik a zöldségeket”, még akkor is, amikor a város többi része ráakadt a szalonnazsírral ellátott koktélokra és az étlapon kívüli hamburgerekre. A Satterfield szakácskönyve ugyanazt a megközelítést kínálja: zöldség előtti főzés vegetáriánusoknak és mindenevőknek egyaránt, hangsúlyozva az ízeket, a technikát és a szezonális összetevőket. Vásárolja meg a könyvet Satterfield aláírásokhoz, például a farmtojást zellerkrémben, de olvassa el, mert ettől jobb és átgondoltabb szakács lesz.
megvesz: Könyvesbolt | amazon

Summerland: Receptek a déli vendégszeretettel való ünnepléshez

Anne Quatrano, veterán vendéglős séf vezeti a város legismertebb éttermeit - a fine dining Bacchanalia -tól a szendvics -alapanyagokig és a Star Provisions piacon -, és ő vezeti a Summerland farmot, amely termékeket és egyebeket biztosít éttermeinek. Ban ben Summerland, a szakácskönyv, Quatrano hozza neki évtizedek óta a főzést és szórakoztató élményt nyújt a könyv, a könyv szakaszokra van osztva, amelyek mindegyike más -más szezonális ünneplésre összpontosít. Éppen annyira szolgál, mint vágyakozó vagy menekülő olvasmány Quatrano idilli életéről a gazdaságban, mint az otthoni szakács receptek összefoglalója.
megvesz: Amazon

A déli főzés ajándéka: Receptek és kinyilatkoztatások két nagy amerikai szakácstól

A legendás déli szakács, Edna Lewis és a Watershed egykori séfje, Scott Peacock társszerzője, ez a klasszikus egy szakácskönyv lapjaira tereli a pár barátságát és konyhai szakértelmét. A könyv bemutatja receptjeiben a főzési stílusok hatalmas déli részét, beleértve az indián, az afrikai és a karibi ételek ihlette ételeket. Ez elengedhetetlen minden déli szakácskönyvgyűjtő számára, két James Beard-díjas séftől.
megvesz: Könyvesbolt | Amazon | Barnes & amp; Noble

Répaszöldek és tortilla: Mexikói szakács fűszerezi a déli konyhát

A járvány bekövetkezése előtt nehezen vezethetne egy Atlanta környéki Taqueria Del Sol-on az étkezési csúcsidőben, és nem láthatna vonalat kanyargni az ajtón. És most, hogy mindannyian otthon maradunk, szerencsések vagyunk, hogy megkaptuk Eddie Hernandez ügyvezető séf szakácskönyvét, amely számos receptet tartalmaz, amelyeket a vacsorázók ismernek és szeretnek az étteremláncból. Keresse a sült csirkét vagy a Nashville -i forró tacót, a vaskos guacamole -t, a zöld chilei pörköltet, az enchilada rakottat és így tovább.
megvesz: Könyvesbolt | amazon

Lélek: Egy szakács kulináris evolúciója 150 receptben

A soul foodban gyökerező Todd Richards szakácskönyve sok lencsén keresztül tárja fel a déli recepteket. Az ételekről, az afroamerikai történelemről és a szakács saját életéről szóló történetekkel átszőtt könyv sokféle receptje olyan ételeket tartalmaz, mint a füstölt harcsa mártogatós, a galléros zöld pesto és gallérzöld ramen, curry brokkolisaláta, sült csirkehéj és áfonyás sült piték.
Megvesz: Könyvesbolt | amazon

Mindennapi koreai

Ezt a szakácskönyvet Kim Sunée és az atlantai séf, Seung Hee írta (koreai Fusion az Instagram-on). Ez a szakácskönyv a hagyományos koreai ízeket és főzési technikákat ötvözi olyan összetevőkkel, amelyek könnyen megtalálhatók a helyi piacon, élelmiszerboltban vagy az interneten. A könyv tippeket tartalmaz a koreai éléskamrák, a sör, a bor és a soju párosítás felépítéséhez, valamint recepteket a bulgogi és a japchae (édesburgonya tészta), a kimchi-bacon mac és a sajt elkészítéséhez.
Megvesz: Könyvesbolt | Amazon | Seung Hee „Korean Fusion” weboldala

Tex-Mex: Hagyományok, innovációk és kényelmi ételek a határ mindkét oldaláról

A texasi származású soros étteremben, Ford Fry-ben számos étterem található Atlanta környékén, ahol a tenger gyümölcseitől az olasz ételekig mindent felszolgálnak. De a Tex-Mex ott van, ahol a szíve, és ez az első szakácskönyve. Vidám, színes referenciakönyv, Tex-Mex megközelíthető recepteket tartalmaz a chilaquiltól és a puffadt tacótól kezdve a reggeli salsa és horchata receptekig.
Megvesz: Könyvesbolt | amazon

Modern görög főzés: 100 recept Meze, előételek és desszertek számára

Az atlantai bennszülött, a Kyma séfje és tulajdonosa, Pano I. Karatassos 2018 -ban írta meg az első szakácskönyvét, amely tele van nevelésével és görög hátterével inspirált receptekkel. A szakácskönyv a nagymamája („Yiayia”) receptjeit ötvözi, aki a családnál élt, és Karatassosnak tanította, amit „a görög konyha alapjainak” nevez. Számítson a hagyományos meze ételekre, mint a tabbouleh, a tzatziki és a hummus, valamint a nagyobb, családi stílusú ételekre a könyvben. A séf unokatestvére, Sofia Pepera (borászati ​​szakértő Athénból, Görögország) párosításokat vagy szőlő -ajánlásokat is ad minden recepthez.
megvesz: Amazon | Barnes & amp; Noble | Karatassos séf weboldala

Tűz a hasamban

A Főszakács rajongó kedvence, az atlantai séf és vendéglő Kevin Gillespie szakácskönyvet írt, amely kihasználja szellemességét és déli báját. A könyv 120 receptet tartalmaz, amelyek megkönnyítik a főzést, mint egy szakács, és szórakoztatóvá teszik az otthoni szakács számára, és olyan pimasz fejezeteket tartalmaz, mint a „Junk Food - A legjobb legrosszabb étel, amit valaha ettél”, „Some Like it Hot” és „Foods” Azt hitted, utálsz ”.
megvesz: Könyvesbolt | Amazon | Vörös szakállú éttermek honlapja

Amerikai torta

Előbbi írta Atlanta Journal-Constitution Anne Byrn étkezési szerkesztő és ételíró, ez a szakácskönyv a sütemények középpontjában áll Amerikában évszázadok óta, több mint 125 recepttel. Gondoljunk csak a mézeskalácsra, a fonott süteményekre és a piskótákra a regionális süteményekhez, mint például az Appalache-halomtorta, az ananászos fejjel lefelé fordított torta és a kolibri torta.
megvesz: Könyvesbolt | amazon

Iratkozzon fel az Eater Atlanta hírlevélre

Iratkozz fel a hírlevelünkre.

A Vox Media társult partnerekkel rendelkezik. Ezek nem befolyásolják a szerkesztői tartalmat, bár a Vox Media jutalékot kaphat a kapcsolt linkeken keresztül vásárolt termékekért. További információkért tekintse meg a mi oldalunkatetikai politika.


A mai görög főzés: egyszerű, de kifinomult

Új szakácskönyvében, a „Modern görög főzés: 100 recept Meze, előételek és desszertek számára” (Rizzoli, 37,50 USD), az atlantai séf, Pano Karatassos bemutatja azokat az ételeket, amelyeket a Kyma -ban, a kritikusok által elismert és nagyon kedvelt görög tenger gyümölcsei étteremben csiszolt.

Az Amerikai Kulináris Intézetben végzett képzéseiből és a világ három legnagyobb szakácsának-Eric Ripert, Jean-Georges Vongerichten és Thomas Keller-konyhájában szerzett tapasztalataiból kiindulva Karatassos visszanyeri görög gyökereit és családja receptjeit az ételek elkészítéséhez hogy egyszerre egyszerű és kifinomult. Más szóval, a modern görög főzés.

„Három különböző stílust tanultam mindhárom szakácstól, és három különböző módon működtettem a konyhát és az üzletet” - mondta Karatassos egy nemrégiben folytatott beszélgetés során. - Azt hiszem, soha nem választottam rosszul, amikor nagyszerű szakácsokkal kellett dolgoznom.

- Eric formába öntött engem, ami a New York -i fine diningot illeti. Aztán Jean-Georges-szal és Wylie Dufresne-nel egy kicsit feltártam a fejem. És átmentem a francia mosodába, hogy mindent a helyére tegyek. Ez csak egy tökéletes forgatókönyv volt számomra. ”

De a Buckhead Life Restaurant Group alapítója és vezérigazgatója, Ignatius Pano Karatassos fiaként a fiatalabb Karatassos végül meghallgatta apja felszólítását, hogy térjen vissza Atlantába, és hamarosan megnyitotta az éttermet, amely Kyma lesz.

"Kaptam egy telefonhívást apámtól, ahogy a könyvben írtam" - mondta Karatassos. „És alapvetően ez volt:„ Mikor készül el? ”Mindig is hallani akartam ezeket a szavakat. Soha nem akartam az a szakács lenni, akinek apámnak munkát kellett adnia, mert én voltam a fia.

„Rendkívül fontosnak tartottam, hogy tanuljunk a legjobbaktól, hogy amikor egyszer visszatérek Atlantába, apám a tehetségem miatt fel akarjon venni engem. Túlzásba vittem? De most visszatekintve, fiatal 20 évesként határozottan erre törekedtem. ”

A Kymában Karatassos megkérdezte magától: „Hogyan tudom elvégezni a francia képzésemet, és egy görög éttermet az ország egyik legjobbjává tenni?” És arra törekedett, hogy példát vegyen arra, amit Keller tett a francia mosodában, és ez vonatkozik a családja ételeire is.

„Hazaérve Atlantába igazán nem gondoltam, hogy a Kyma olyan étterem lesz, amelybe mélyen beleszeretek. Mindig azt képzeltem, hogy megnyitom ezt az éttermet, és beállítom, hogy egy szempillantás nélkül átadhassam egy másik szakácsnak. Aztán végül a Pano és Paul séfje leszek, és ezt a francia ételt a megtanult technikákkal készítem.

„De ma még itt vagyok. És beleszerettem abba az egész ötletbe, hogy a családom receptjeit életre keltem egy étteremben. Azokkal a tanításokkal kezdődött, amelyeket a nagymamám adott nekem. És arról volt szó, hogy megtudjam, hogyan fogom ezt megtenni a modern főzési technikákkal. Minden tapasztalatomat átvehettem a nagymamámmal és az athéni nagynénjeimmel, és olyan ételeket készíthettem a Kymában, amelyek klasszikusak lettek a vendégeink számára. ”

Ezek a receptek, bemutatókkal és borpárosításokkal, az atlantai Pano Karatassos séftől származnak, a „Modern Greek Cooking” -ból (Rizzoli, 37,50 USD), és három ételt tartalmaznak a híres görög tenger gyümölcsei étteremben, a Kyma -ban.


Használja a betakarítást Kyma népszerű pörköltjében

A nyár vége és az ősz eleje a főszezon a forró időjárási termékeknek. És ez magában foglalja a padlizsánt.

„A padlizsán most nagy szezonban van” - mondja Paula Guilbeau, a Heirloom Gardens munkatársa.

Guilbeau 1,5 hektáron gazdálkodik Dahlonegában, és szerdán és szombaton elhozza termékeit a Peachtree Road Farmers Marketre. Számos helyi éttermet is ellát.

Idén két fajta ázsiai típusú padlizsánt termeszt-milliomos és Ichiban. Mindkettő hosszú, karcsú gyümölcs (igen, a padlizsán egy gyümölcs), édes, enyhe ízű. Mindkettő sötét lila színű, amelyet az olasz padlizsánhoz társítunk.

„Azért termesztem ezeket, mert nagyon gyengék. Nem kell meghámoznia őket, és kihagyhatja azt a régi lépést, a padlizsán szeletelését és sózását, hogy csökkentse a keserűséget főzés előtt. Gyorsan főznek, és kiválóan használhatók krumplis krumpliban, bár remek padlizsánparmezánt is készítenek. ”

Guilbeau decemberben vagy januárban kezdi növényeit vetőmaggal, ugyanakkor, amikor elkezdi a paradicsomot. A palánták áprilisban mennek az üvegházba, majd május végén kint a földbe. Az első szüretet idén június végén kapta meg, és arra számít, hogy addig lesz padlizsán, amíg a fagy el nem pusztítja a növényeket.

A padlizsán főzésének kedvenc módja, ha hosszában félbevágja, majd hagyja egy kicsit a szeleteket balzsamecetben ülni. - Akkor azon főzök, amire éjjelre rávilágítottak, a sütőre vagy a grillre. Adjunk hozzá egy kis olívaolajat és fokhagymát, némi sót és borsot. ”

A padlizsánt nem sokkal a betakarítás után kell fogyasztani. Hűvös és száraz helyen kell tartani őket, de nem feltétlenül hűtőszekrényben, mivel az optimális tárolási hőmérséklet körülbelül 50 fok.

Ha nem használja azokat a napot, amikor hazahozza, tárolja szobahőmérsékleten egy vagy két napig, mielőtt felhasználná őket. Hűtőszekrényben is tárolhatók, de néhány nap múlva a padlizsán elkezd gödrözni, a magok és a pép pedig barnulni kezdenek. Hamarosan bomlás kezdődik, és a padlizsánt kidobják. Szomorú vége egy gyönyörű zöldségnek, amelyet a gazdája keményen dolgozott a termesztésén.

ELADÓ HELYI GAZDASÁGI PIACON

Most jön a piacra: gyömbér, muscadines

Zöldségek és gyümölcsök: rukkola, ázsiai zöldek, répa, káposzta, rókagomba, mángold, kukorica, kukoricaliszt, uborka, padlizsán, mezei borsó, füge, fokhagyma, zöld- és rúdbab, zöldhagyma, darás, gyógynövények, kelkáposzta, póréhagyma, saláta, Malabár spenót, dinnye, gomba, okra, hagyma, őszibarack, paprika, polenta, burgonya, spagetti tök, nyári tök, paradicsom


Kulináris kaland

Pano séf szerint az új társalgó gasztronómiai kalandra viszi a vendégeket, és a kis tányérokra, a remek borra és a koktélokra összpontosít. Vasárnap és szerdán félárú borokat és minden kedden „Martini Night” -t is kínál. Öt fogásos „tervezze meg saját kóstoló menüjét” minden este három áron kapható, és tartalmaz kenetet, mezze-t, egész halat és előételeket.

„Ha nem tud személyesen ellátogatni a Görög -szigetekre, akkor csak estére szállítsuk Önt a Földközi -tengerre, a friss tenger gyümölcseinek szenzoros élményével és a görög mezze valódi ízével, finoman párosítva ouzóval. A legjobb kínálat közé tartozik a szőlőlevél (dolmathes), a lámpás pite és a polip, a kenhető hármas, a laposhal és a saláták, a spenóttorta, a tempura sült cukkinisült, a kalamari és a görögdinnye saláta feta sajttal.

Tökéletes hely egy utólagos italhoz (sok fantasztikus bor), néhány előételt, és hagyja magát Görögországba szállítani. A sok fehér és rozé borok kifogástalanok, ami nem meglepő. Imádtuk a Santorini fehéreket és az Akakies pezsgő rozét. Sofia Perpera, Pano séf unokatestvére, a világ egyik vezető hatósága a görög borok terén.

Míg az új társalgó és terasz új képet ad a Kelmáról, amely az atlantai Buckheadben található, a főmenü nem változott - és fiú, örülünk! Az étel kiemelkedő, és a hagyományos görög ételeket frissen kínálja. Ha a görög ételekre gondolok, a bárányra, a polipra és a baklavára gondolok, és egészséges. A görög étel a híres mediterrán étrend sarokköve, amely jó zsírokban gazdag, mint az olívaolaj.


A Kyma Pano Karatassos új szakácskönyvvel osztja meg modern görög stílusát

Pano Karatassos korai életét fiús, szabadtéri dolgokkal töltötte Missouri államban, az Ozarks -tó környékén, ahol apja séfként és menedzserként dolgozott. Alig volt tisztában görög örökségével.

Minden megváltozott, amikor 8 éves volt: Családja Atlantába költözött, anyai nagyanyja pedig hozzájuk érkezett. Ha nem ő lenne a yia yia (nagymama), Karatassos talán soha nem lett volna szerelmes a görög ételekbe, és nem követte azt az utat, amely Kymába vezette. Manapság ikonikus Piedmont Road étterme, guggoló fehér márvány oszlopokkal, a modern görög gasztronómia temploma, és valószínűleg a város legjobb tenger gyümölcseit kínáló étterme.

Emlékszem, amikor a Kyma 2001-ben megnyílt. A helyi és az országos sajtó kíváncsian nézte, mit tehet a családi tulajdonban lévő Buckhead Life étteremcsoport, amely Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten és Eric Ripert alatt főzött. A Kyma görögül „hullámot” jelent, és Karatassos pontosan ezt hozta létre.

De ez 17 évvel ezelőtt volt.

A könyv megfontoltan a meze -re (a Kyma menüjében mindig legalább 25 apró étel szerepel) és a főételre összpontosít, magyarázó anyaggal az éttermi élményt meghatározó lényeges elemekről: polip, egész hal, görög bor, egyszerű édességek.

És minden szinten szakács recepteket tartalmaz. Készíthet ételt kenőcsökből és pitából egyedül - vagy főzheti Calamari „tésztával” sáfrányjoghurttal, görögdinnyével és fetasalátával. Ez utóbbi étel meghaladja a közhelyet, ha apró gombóc görögdinnye sorbetet és ehető virágokat szór hozzá.

Karatassos az aláírt tenger gyümölcseivel együtt teret talál a görög alapanyagok számos változatának: Filó, bárány, padlizsán és szőlőlevél. Mind a meze, mind az entrée fejezetek tartalmaznak vegetáriánus részeket is.

Karatassos emlékszik arra, hogy bement görög nagynénje spájzába pácolt polipért, és elmondja, hogyan lehet háromféle módon konzerválni üvegekben, majd hozzáadni salátákhoz, grillezni vagy párolni. Ha a polip nem a tiéd, mit szólnál a bárányhúsgombóchoz fehérbab pörkölttel és tartósított citromjoghurttal? Vagy sült csirke meleg burgonya-paradicsomos salátával?

A desszertek a házilag elkészített joghurttól mézzel és kandírozott kumkátokkal a Phyllo-csomagolt banánhoz liszt nélküli csokoládétortával várják a vendégeket. A séf dióval meghintett, mézbe öntött kis görög fánkjait nem tűnik nehéz elkészíteni, és ellenállhatatlanok. (Tudom, nekem is voltak.)

Ez a mélyen személyes szakácskönyv a Buckhead Life Restaurant Group és a Kyma rajongóinak fog tetszeni. A meze, a tenger gyümölcsei főzés és általában a görög ételek és borok hallgatóinak elengedhetetlen olvasmány.

Atlantától Görögországig és vissza, egy séf figyelemre méltó odüsszeiáját írja le, aki örökségének és családi vállalkozásának szolgálatában meglehetősen csendes. De Karatassos nem ambíció nélküli: első szakácskönyve erről tanúskodik.

Ő a harmadik atlantai szakács, aki idén elkészítette az első szakácskönyvet. Eddie Hernandez arról írt, hogy mexikói szakács, aki újjászületett Délvidéken. Todd Richards felborította az afroamerikai konyhával kapcsolatos sztereotípiákat. Most Karatassos leírja, hogyan használhatja egy szakács európai születési jogát modern környezetben, hogyan hozta haza az Égei -tenger ragyogó, napos ízét Atlantába.

A „modern görög főzés” felkavarja az érzékszerveket, és hangulatot teremt egy görög lakomához.

„Modern görög főzés: 100 recept Meze -hez, előételekhez és desszertekhez”, Pano Karatassos (Rizzoli, 37,50 USD)

Wendell Brock atlantai székhelyű élelmiszer- és kultúraíró, gyakori AJC-közreműködő és a 2016-os James Beard Foundation újságírói díj nyertese. Kövesse őt a Twitteren (@MrBrock) és Instagram (@WendellDavidBrock)


Pano I. Karatassos a Kyma, Atlanta legszebb görög étteremkoncepciójának ügyvezető séfje, és a családi vállalkozás, a Buckhead Life Restaurant Group ügyvezető séfje.

Utazó séf

Mielőtt elfoglalta volna jelenlegi szerepét, Karatassos séf az Egyesült Államok neves éttermeiben dolgozott. Egy évet töltött csészealjként Thomas Keller vezetésével a Michelin-3 csillagos francia mosodában a Napa-völgyben, és két évet töltött be Jean-Georges Vongerichten séfnek. Michelin 3 csillagos Jean-Georges New Yorkban. Ezután két és fél évet töltött Eric Ripert vezetésével a Michelin 3 csillagos Le Bernardin-ban, szintén New Yorkban, ahol minden konyhai állomást befejezett és versenyzőként végzett. Kaliforniai és New York -i képzése előtt Karatassos séf édesapja és#8217 -es Atlanta, GA éttermeiben tanulta meg a főzés alapjait, a Pano ’s & amp Paul ’s -től a Lenox Square -i Halpiacig, a West 103 -ig. Vendéglátás -menedzseri diplomáját a Floridai Nemzetközi Egyetemen szerezte 1993 -ban, és a The Culinary Institute of America -ban 1996 -ban gasztronómiai szakon.

Ma, a Kymában Karatassos séf nemzetközileg ismert a görög konyha modern felfogásáról. A Kyma, ami görögül “wave ” -t jelent, 2001 decemberében nyílt meg. Röviddel később nagy figyelmet kapott, kezdve az Esquire étterem kritikusával, John Marianni -val, aki 2002 -ben a Kymat az ország 20 legjobb étterme közé sorolta. . Azóta olyan kiadványokban szerepel, mint pl Ételek és borok, Élelmiszerművészet, Ínyenc, Bort néző, Borszerető, Nemzet és#8217 -es Étterem Hírek, Főzőfény, és Stílusosan.

2018 szeptemberében Karatassos séf kiadta első szakácskönyvét, Modern görög főzés: 100 recept Meze, előételek és desszertek számára. 2019 augusztusában Karatassos séf versenyzett a Food Network ’s műsorában, Győzd le Bobby Flay -t. Pano séf elkészítette a Signature Dish -t, a Lamb Pie -t és legyőzte Bobby Flay -t!

Pano I. Karatassos séf a New York -i Hyde Park -i The Culinary Institute of America konyhai művészeti szakán tanult. Ő a Kyma ügyvezető séfje és a Buckhead Life Restaurant Group vállalati séfje Atlantában, GA.


Görögország Atlantában: Kyma - Receptek

Pano séf és a nagy Karatassos család nemrégiben nyáron Görögországban járt.

Pano séf három gyermekével és anyjával együtt a "törött edény" falánál, Kyma éttermében.

Pano I. Karatassos szakács

Kyma ügyvezető séf és Buckhead Life étteremcsoport

Atlanta elismert Kyma étterme ügyvezető séfeként Pano I. Karatassos séf újradefiniálta az ízét, stílusát és összetevőit, amelyek magukban foglalják a modern görög főzést.

Ma új szintre emeli ezt az élményt, szenvedélyt és a legjobb utáni törekvést, szakácskönyv, videosorozat, valamint válogatott és importált termékek formájában.

Pano a konyhában nőtt fel, figyelte és hallgatta, ahogy Yiayia (nagymamája) hagyományos ételeket készít, és varázslatot dolgozott a hagyományos görög alapanyagokból, például olajbogyóból, olívaolajból és mézből.

Az 1980 -as és 90 -es években Pano I. Karatassos figyelte apját, Pano Karatassost, a a Buckhead Life étteremcsoport, Trail lángok az atlantai kulináris jelenet. A legendás Pano's & amp Paul's étterem, majd 103 West, Buckhead Diner, Chops, Pricci, Atlanta Fish Market, Lobster Bar. Minden étterem egyet jelent a legjobb alapanyagokkal, a legjobb minőségű szolgáltatással és a részletekre való odafigyeléssel.

A fiatalabb Pano kulináris útja valóban akkor kezdődött, amikor 16 éves volt, és édesapja konyhájában dolgozott. Folytatódott a hivatalos iskolai végzettséggel: vendéglátás -menedzseri diplomát szerzett a Floridai Nemzetközi Egyetemen 1993 -ban és egyet az Amerikai Kulináris Intézetben, a Hyde Park -ban, NY, 1996 -ban.

Ez azt jelentette, hogy olyan neves éttermekben próbára kellett tenni, mint a francia Laundry, a Jean-Georges és a Le Bernardin a világ legbefolyásosabb szakácsainak szeme láttára: Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten és Eric Ripert.

2001-ben megnyitotta a Kyma görög éttermet, és továbbra is vezető tisztséget tölt be a családi vállalkozásban, amely azóta délre terjeszkedett, Floridába, Boca Ratonba, Miami Beachre és Fort Lauderdale-be.

Pano séf 2018 végén kiadta első szakácskönyvét, unokatestvérével, Sophia Perperával, a világ egyik vezető hatóságával a görög borok terén, az elismert ételfotós, Francesco Tonelli fényképezésével. Régi barátja és mentora, Thomas Keller írta a könyv továbbfejlesztését.

2019. augusztus 1 -jén Pano séf versenyzett a Food Network műsorában, a Beat Bobby Flay -ben. Pano séf elkészítette saját ételét, báránytortáját és VERETT BOBBY FLAY -jét!

„Azzal az álomlehetőséggel csatlakoztam a családi vállalkozáshoz, hogy a klasszikus francia képzésemet összekapcsoljam a görög ételekkel és hozzávalókkal, amelyek mellett nőttem fel, és amelyek nagyon fontosak számomra, a családomnak és most mindenkinek, akit megtiszteltetés volt szolgálni az évek során a Kymában, a csoportunk más éttermeiben és a kulináris rendezvényeken szerte a világon. De ami a legfontosabb, a gyermekeimnek és a Karatassos család következő generációjának. " --Pano


Park Tavern

A Piedmont Parkban található Park Tavern tökéletes hely egy kellemes nap eltöltésére a szabadban. A chipotle marhahúsos tacótól a szamuráj sushi tekercsig ez a menü változatos, és mindenkinek van valami! Tehát, ha befejezte a frizbi -játékot a parkban, menjen át a Park Tavern -be egy nagyszerű étkezéshez egy szórakoztató helyen!

TukTuk – MiengKum


Nézd meg a videót: Blue Sky Apartments - Rethymno, Crete (Június 2022).


Hozzászólások:

  1. Cachamwri

    It is remarkable, it is the valuable answer

  2. Taunos

    Biztos vagyok benne, hogy ez - zavart.

  3. Plutus

    Azt hiszem, megtalálja a megfelelő megoldást. Ne aggódj.

  4. Cailym

    A mérvadó üzenet :)

  5. Norcross

    Azt javaslom, hogy látogassa meg a webhelyet, ahol rengeteg cikk található az Önt érdeklő témában.



Írj egy üzenetet