Egyéb

Élelmiszer -trend előrejelzéseink 2018 -ra

Élelmiszer -trend előrejelzéseink 2018 -ra


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Senki nem tudja megjósolni a jövőt, de van néhány ötletünk

iStockPhoto

Por, por mindenhol.

2017 félelmetes év volt, és úgy gondolom, hogy a legtöbben örömmel búcsúzunk tőle december 31 -én. De ma nem fogjuk megjósolni, hogyan fog teljesíteni a tőzsde a következő évben; végül is egy élelmiszer -oldal vagyunk. Ehelyett sokkal könnyebb feladatot vállalunk, hogy megjósoljuk, mely élelmiszertrendek fognak igazán érvényesülni 2018 -ban.

Élelmiszer -trend előrejelzéseink 2018 -ra (diavetítés)

Itt tartjuk az ujjunkat az étel és ital világának pulzusán itt, a The Daily Meal -en, és az elmúlt egy hónapban ötletelgettünk, ha azt látjuk, hogy minden 2018 -ban megy. A tendenciák általában finomak és fokozatosak; ritkán jönnek elő a semmiből a játékot megváltoztató bombák, mint a Cronut, és uralják a főcímeket. Valószínűleg tehát nyugodtan kijelenthető, hogy a 2018 -as élelmezési trendek nagyjából hasonlóak lesznek a 2017 -es évekhez; nem várjuk el, hogy mindenki hirtelen elkezdjen például juhhúst enni.

De a mai élelmiszer -trendek extrapolálása arra, hogy hogyan is néznek ki egy év múlva, nem különösebben könnyű feladat, ezért néhány szakértőt igénybe vettünk előrejelzéseikért, köztük a szakácsokat Étel- és italforrások, Fortune, a kóstolók a Teljes étel, és Charlie Palmer, Bobby Flay és Curtis Stone séfek. Kattintson ide, hogy megtudja, milyen főbb ételek és italok várhatók 2018 -ban.


2018-as és#8217-es évek koktél trendjei: erjesztett ízek és zsírral mosott szesz

Nos, elértük a 2018 -as évet. És egy új évvel új elhatározások, új lehetőségek, új választási szezon és a csaposok új módszereket találnak ki az élet csúcspontjának megünneplésére, vagy bánatunk elöntésére az egész országban. Megkértünk egy tisztelt pultos testületet, hogy ossza meg jóslatait az idei év legforróbb italtémáival kapcsolatban, és itt találja a 2018 -as koktél -előrejelzést.

Klasszikus koktélok

Ami a 2018-as koktéltrendeket illeti, szakértői testületünk nagy többségében egyetértett: túl bonyolult italok kerülnek forgalomba, és egyszerű, időtálló klasszikusok vannak. Ahogy Russell Davis, az Austin's Academia munkatársa kifejtette: „a koktélok, amelyeket mi, iparágként vezetünk be az elmúlt néhány év összetett volt, és néha egóvezérelt. De most kezdünk a tényleges összetevők kezelésére összpontosítani, ahelyett, hogy baba könnyekkel és egyszarvú verejtékkel bonyolítanánk a dolgokat. ” Davis maga is rajong a trendért. “ Szeretem ezt, mert ez arra bíztat bennünket, hogy visszatérjünk az alapokhoz és készítsünk egy nagyszerű italt. ”

Sok koktéllistán ez a „vissza az alapokhoz” megközelítés magában foglalja a bár szabványokra való összpontosítást, amelyeket minden pultos készíteni tud, de emelt megközelítéssel. Chris Gutierrez, a Las Vegas -i Corduroy tagja számára ez lehetővé teszi a minőségi alapanyagok és a kiváló technika hangsúlyozását. „Miközben a bárok és a pultosok a kreativitás határait feszegetik, úgy gondolom, hogy erős tendencia lesz felismerhető, újraalkotható és megközelíthető koktélokat kínálni, kevesebb, de megfontoltabb (helyi, szezonálisan friss) összetevővel”-mondta Gurierrez az Observernek. Legújabb menüje ezt tükrözi. “ Ezt az irányt alátámasztva a Corduroy legutóbbi menüváltása aprólékosan elkészített minimális összetevőkből álló klasszikusokat kínál. A moszkvai öszvér, az ír kávé és a régimódi példák az általánosan ismert „egyszerű” koktélokra, ahol a gondos előkészítés jelentősen megkülönbözteti a végeredményt. ”

Azoknak a koktélművészeknek, akik szeretnének egy kicsit összekeverni a dolgokat, miközben továbbra is tiszteletben tartják a klasszikusokat, Allen Lancaster, a The Bar at The Spectator Charleston -ban javasolja a „crossover” libációkat. „A crossover koktélok trendje az, amire észrevettem, hogy az utóbbi időben egyre nagyobb lendületet kap," mondta. "#Lényegében az eredeti szellem vagy összetevő helyettesítése egy nem hagyományosval. Alapvetően az ital szerkezete azonos, de a végeredmény valami sokkal egyedibbet eredményez. Néhány példa lehet egy Tequila Old Fashioned, Scotch Last Word vagy egy Rum Manhattan. ”

Infúziós és erjesztett szellemek

Idén a kreatív italmaestrók több ízfokozást kívánnak hozzáadni koktéljaikhoz, és infúziót és erjesztést használnak e cél eléréséhez. „Szeretek kreatív infúziókat használni, ahelyett, hogy csak alkoholt kevernék össze” - mondta Kate Nelson, a bostoni State Street Provisions munkatársa.

Emma Conroy, a New York -i Momofuku Nishi szerint Emma Conroy szerint a fűszernövények, a gyümölcsök és az aromák népszerű összetevők a folyadék -infúziókhoz, de 2018 -ban a „mosott” szeszes italok is beáramlanak. „Észrevettem, hogy a szeszes italok növekvő tendenciája a„ zsírral mosott ”, a„ tejből mosott ”és az„ olívaolajjal mosott ”-mondja Conroy az Observernek. Az utolsót Momofuku Nishi E.V. Ó! Ó! koktél.

Jimmy Barrat, a Zuma Las Vegasban, NYC -ben és Miamiban is nagy lehetőségeket lát a „mosási” trendben. “ Új technikák valósulnak meg, mint például a zsírmosás, egy okos módszer, hogy sós ízeket adjunk a koktélokhoz. Például izzadhat szalonnát egy serpenyőben, elválasztva a zsírt fagyasztással, de továbbra is betöltve a folyadékot a zsíros ízekkel. Egy másik példa a konyak megtöltése libamájjal. ”

Ha ízmélységet és egy csipetnyi funkot keres, 2018 -ban érdemes erjesztett koktélok felé fordulnia - mondja Paul Benkert, a Baltimore -i The Bluebird Cocktail Room munkatársa. „[Az erjesztett koktélok] ugyanazt a varázslatot foglalják magukban, mint a borkészítés. A csaposok hetekig, néha hónapokig készülnek ezeknek az italoknak az elkészítéséhez, és soha nem tudhatod, hogy pontosan mit fogsz kapni. Ez kényelmesebbé teszi a folyamatot, mivel [az ital] már elkészült, de szakértői ismereteket és készségeket igényel, így az élmény exkluzívabb és különleges a vendégek számára. Nyilvánvaló, hogy az erjesztés nem új technika, de kész megváltoztatni a koktélkultúrát. ”

Alacsony ABV és alkoholmentes koktélok

Az alacsony ABV-koktélok 2017-ben világították meg az ivóvilágot, és forrásaink szerint ez a tendencia 2018-ban sem vezet sehová. „Bár semmi új, alacsony erejű koktél népszerűsége tovább emelkedik, és behatol a mainstreambe. A borok és a dúsított borok alacsonyabb alkoholtartalmú szeszes italokkal történő felhasználása végtelen ízlehetőségeket kínál. Még jobb, ha alacsony ABV-t iszok, kimehetek a városba, bezárom a bárokat, biztonságban haza tudok menni, és reggel felkelek, hogy elmenjek az edzőterembe ”-mondta Silas Manlove, a The Nest at Thompson Seattle munkatársa.

2018-ban emelkedni fog az alacsony ABV értékű italok, sőt az ABV nélküli koktélok (más néven „koktélok”) száma. „A No-ABV koktélok lehetővé teszik, hogy azok, akik nem akarnak inni, ettől függetlenül részt vegyenek az ivási kultúrában (és valami érdekeset élvezhessenek). Amikor az intézmények kifejezetten tervezik és bemutatják ezeket az ajánlatokat a menüjükben, ez szándékuk kinyilvánításaként működik, és kapcsolatba lép azokkal, akik gyakran kirekesztve érzik magukat. Ahogy az emberek, akik értékelik a társadalmi ivást, egyre jobban érintik a mértékletes alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeit, azt várom, hogy az ilyen típusú koktélok felé forduljanak ”-mondta Lauren Corriveau, a New York-i Nitecap munkatársa.

Kulináris koktélok és ehető köret

Az italok és ételek párosítása már régóta szerepel az éttermi menükben, és a koktélbárok étkezési programjai már nem jelentenek rendellenességet. A testületünk azonban 2018 -ban a bár és a konyha közötti új szimbiózis szintjét jósolja. „A kulináris hagyományok szempontjait magába foglaló koktélok már egy ideje az éttermi koktélprogramok részét képezik, de idén úgy látjuk, hogy ez a koncepció a mainstream lesz, a koktélprogramok továbbra is a konyhában társainktól kölcsönzött összetevőket, ízeket és technikákat használják - mondta Danielle Lewis, a chicagói GT Prime munkatársa. “Példák közé tartozik a cékla és a paprika szirupként, a kacsazsírral mosott bourbon és a sous-vide infúziók ”-értett egyet Michael Kudra, a San Francisco-i Quince, a konyhát idézve az idei pultosok fő inspirációs forrásaként. “ 2018 -ban nagyobb hangsúlyt fogunk kapni a bárprogram és az éttermek konyhája közötti kapcsolatra. A csaposok séf-vezérelt megközelítést alkalmaznak a koktélokhoz, és figyelembe veszik az összetevők és a kísérleti technikák szezonalitását-mondta.

A koktél-összetevők szakács által vezérelt lehetőségeiről a Ross Kupitz, a floridai Nápolyi D'Amicos Continental cég a következő lehetséges trendeket sorolja fel: hogy olyan dolgokat tartalmazzon, amelyekre talán nem gondoltak az italoknál. Például: sóoldatok, shiso, szarvasgomba, egyedi infúziós aromák, tej és zsír/vaj/olajjal mosott szeszes italok, „komplex szirupok” az egyszerű szirup helyett, és egyéb ízek, amelyek kiegészítik a szeszes italok és likőrök széles skáláját minket. ”

Amellett, hogy a koktélkészítés során egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az összetevők minőségére és a kulináris technikára, pultos panelünk 2018 -ban az ehető köreteket tekinti fő trendnek. Ahogy Meghan Balser, a San Diego -i Herb & amp Wood munkatársa fogalmazott, és a koktél trendek előrejelzései 2018 [kiterjedt] ehető köretekre. A köret nemcsak esztétikailag kellemes, hanem hangsúlyozhatja és kiegészítheti az ital ízkomponenseit. ”

Keserédes és sós ízek

2018-ban az ivók készen állnak arra, hogy elhagyják az édes és a cukrot elősegítő koktélokat, a pultosok ehelyett keserű és sós jegyeket emelnek ki. Mike Gharrity, a minneapolisi The Exchange & amp Alibi Lounge -ból határozott fordulatot lát ebben az irányban, európai népszerűsége alapján. „Úgy gondolom, hogy 2018 -ban több olyan táblát fogunk látni, amelyek megpróbálják kombinálni a keserű és földes jegyeket, például az étcsokoládét vagy a tölgyfa fajegyeket a gyümölcscsökkentésből származó finom édességgel. Ez a keverék tökéletes egyensúlyt biztosít az italnak. Már Franciaországban és Hollandiában is sok ilyen tendenciát látunk, és csak idő kérdése, hogy az USA -ra kerüljön -e sor. ”

Will Benedetto, a New York -i In Good Company munkatársa a sós váltást új és élénkítő kihívásként értelmezi a pultosok számára. „2018 -ban az emberek sokkal távolabb keresik az italokat az íz -spektrum sós és keserű oldalán, mint korábban. Azt hiszem, ez izgalmas dolog a pultosok számára, mert lehetővé teszi számunkra, hogy az eddiginél sokkal szélesebb spektrumú összetevőket használjunk, és így sokkal több teret engedünk kreatívnak és innovatívnak.

Csökkentett hulladék és fenntarthatóság

A bárok 2018-ban ebben az évben a környezettudatos gyakorlatokat részesítik előnyben. Matt Brown, a Honeycut munkatársa, L.A., Death & amp. „Az iparágon belül mindannyian sokat kommunikálunk jövőbeli elképzeléseinkről, és úgy tűnik, hogy mindannyian egy oldalon vagyunk a hulladékcsökkentési gyakorlatokkal. Én személy szerint szívesen látnék több új programot, amelyek nemcsak a már népszerű technikákat követik (másodlagos felhasználású összetevők, alacsonyabb vízfogyasztás, a szívószálak megszüntetése), hanem megtalálják a módját is, hogy kommunikáljanak az ügyféllel (anélkül, hogy fejbe vernék őket) it) mit próbálnak elérni hulladékcsökkentésükkel. A legtöbb ésszerű ember mögé kerülhet az ötlet, és azt gondolom, hogy ha az ügyfelek tisztában vannak vele, kialakulna egy bárkultúra, amely ösztönözné és támogatná a hulladék szemléletű bárprogramokat-mondta.

Andrew Smith, a Las Vegas -i Atomic Liquors munkatársa csökkenti a hulladékmennyiséget a bár koktéljaiból beszerzett összetevőkben, és ízét a szemétbe dobott termékekből származtatja. „Egyre több rúdot látunk, amelyek csökkentik a hulladékot, és találunk okos módszereket a gyakran eldobott termékek használatára, legyen szó akár a konyhai hulladék újrahasznosításáról, akár arról, hogy mit szokás elpazarolni a bárban. Ez az iparág hírhedt az általunk létrehozott hulladékmennyiségről, így a legkisebb változtatások is enyhíthetnek szén -dioxid -lábnyomunkon, és segíthetnek a bár alsó részén. Példa erre az a mészhéjszirup, amelyet az Atomic Liquors-nál használunk a házikóhoz. ”

A hulladékcsökkentés emellett lehetőséget kínál a bároknak arra, hogy a technológia segítségével a legjobb ízeket hozzák ki a korábban kidobott darabokból. „Úgy gondolom, hogy ha a pultosok egyre jobban ellenőrzik a mesterségüket és a rendelkezésükre álló eszközöket, sokkal kevesebb hulladékot fognak látni a bárokból. Vannak egy csomó technikai jellegű centrifugák és sous-vide gépek, amelyeket a pultosok használnak, hogy hatékonyabbá tegyék háztartási összetevőiket ”-mondja Kyle Darrow, a Philadelphiai Red Owl Tavern munkatársa.

Nemek közötti egyenlőség a bár személyzetében

Amikor rákérdeznek a kívánságlistájára a 2018-as alkoholfogyasztási trendekkel kapcsolatban, Christina Cabrera, a Gertie's Nashville-ben lehetőséget lát arra, hogy az intézmények a nemek közötti kiegyensúlyozottabb pultosok csoportjának alkalmazására összpontosítsanak. „Azt kell mondanom, hogy a #MeToo mozgalom megváltoztatja az iparágat. Túl sokáig elsősorban egy fiúklub volt, ahol együtt kellett játszanunk a status quóval. Most úgy érzem, hogy hangok és aggodalmak hallatán egyenlőbb esélyeket látunk mindenki számára. Ez egy olyan tendencia, amely reményeim szerint évről évre folytatódni fog ” - mondta Cabrera az Observernek. Egyetértünk.

Receptek

Klasszikus crossover koktél: Régimódi Tequila
Szerző: Blaine Adams, Barrel and Ashes, Studio City, Kalifornia

Hulladékmentes koktél: Lakókocsi
Jason Stevens, Boiler Nine Bar + Grill, Austin, Texas

1,5 oz agavé szesz (Cimarron tequila, Wahaka Espadin mezcal vagy Chihuahu Blanco sotol)
1,25 oz eper rozé szirup (recept alább)
0,5 oz mész
Jég


2018-as és#8217-es évek koktél trendjei: erjesztett ízek és zsírral mosott szesz

Nos, elértük a 2018 -as évet. És egy új évvel új elhatározások, új lehetőségek, új választási szezon és a csaposok új módszereket találnak ki az élet csúcspontjának megünneplésére, vagy bánatunk elöntésére az egész országban. Megkértünk egy tisztelt pultos testületet, hogy ossza meg jóslatait az idei év legforróbb italtémáival kapcsolatban, és itt találja a 2018 -as koktél -előrejelzést.

Klasszikus koktélok

Ami a 2018-as koktéltrendeket illeti, szakértői testületünk nagy többségében egyetértett: túl bonyolult italok kerülnek forgalomba, és egyszerű, időtálló klasszikusok vannak. Ahogy Russell Davis, az Austin's Academia munkatársa kifejtette: „a koktélok, amelyeket mi, iparágként vezetünk be az elmúlt néhány év összetett volt, és néha egóvezérelt. De most kezdünk a tényleges összetevők kezelésére összpontosítani, ahelyett, hogy baba könnyekkel és egyszarvú verejtékkel bonyolítanánk a dolgokat. ” Davis maga is rajong a trendért. “ Szeretem ezt, mert ez arra késztet bennünket, hogy visszatérjünk az alapokhoz és készítsünk egy nagyszerű italt. ”

Sok koktéllistán ez a „vissza az alapokhoz” megközelítés magában foglalja a bár szabványokra való összpontosítást, amelyeket minden pultos készíteni tud, de emelt megközelítéssel. Chris Gutierrez, a Las Vegas -i Corduroy tagja számára ez lehetővé teszi a minőségi alapanyagok és a kiváló technika hangsúlyozását. „Miközben a bárok és a pultosok a kreativitás határait feszegetik, úgy gondolom, hogy erős tendencia lesz felismerhető, újraalkotható és megközelíthető koktélokat kínálni, kevesebb, de megfontoltabb (helyi, szezonálisan friss) összetevővel”-mondta Gurierrez az Observernek. Legújabb menüje ezt tükrözi. “ Ezt az irányt alátámasztva a Corduroy legutóbbi menüváltása aprólékosan elkészített minimális összetevőkből álló klasszikusokat kínál. A moszkvai öszvér, az ír kávé és a régimódi példák az általánosan ismert „egyszerű” koktélokra, ahol a gondos előkészítés jelentősen megkülönbözteti a végeredményt. ”

Azoknak a koktélművészeknek, akik szeretnének egy kicsit összekeverni a dolgokat, miközben továbbra is tiszteletben tartják a klasszikusokat, Allen Lancaster, a The Bar at The Spectator Charleston -ban javasolja a „crossover” libációkat. „A crossover koktélok trendje az, amire észrevettem, hogy az utóbbi időben egyre nagyobb lendületet vesz," mondta. "Lényegében ez az eredeti szellem vagy összetevő helyettesítése egy nem hagyományosval. Alapvetően az ital szerkezete azonos, de a végeredmény valami sokkal egyedibbet eredményez. Néhány példa lehet egy Tequila Old Fashioned, Scotch Last Word vagy egy Rum Manhattan. ”

Infúziós és erjesztett szellemek

Ebben az évben a kreatív italmaestrók több ízfokozást szeretnének hozzáadni koktéljaikhoz, és infúziót és erjesztést használnak e cél eléréséhez. „Szeretek kreatív infúziókat használni, ahelyett, hogy csak alkoholt kevernék össze” - mondta Kate Nelson, a bostoni State Street Provisions munkatársa.

Emma Conroy, a New York -i Momofuku Nishi szerint Emma Conroy szerint a fűszernövények, a gyümölcsök és az aromák népszerű összetevők a folyadék -infúziókhoz, de 2018 -ban a „mosott” szeszes italok is beáramlanak. „Észrevettem, hogy a szeszes italok növekvő tendenciája a„ zsírral mosott ”,„ tejből mosott ”és„ olívaolajjal mosott ”-mondja Conroy az Observernek. Az utolsót Momofuku Nishi E.V. Ó! Ó! koktél.

Jimmy Barrat, a Zuma Las Vegasban, NYC -ben és Miamiban is nagy lehetőségeket lát a „mosási” trendben. “ Új technikák valósulnak meg, mint például a zsírmosás, egy okos módszer, hogy sós ízeket adjunk a koktélokhoz. Például izzadhat szalonnát egy serpenyőben, elválasztva a zsírt fagyasztással, de továbbra is betöltve a folyadékot a zsíros ízekkel. Egy másik példa a konyak megtöltése libamájjal. ”

Ha ízmélységet és egy csipetnyi funkot keres, 2018 -ban érdemes erjesztett koktélok felé fordulnia - mondja Paul Benkert, a Baltimore -i The Bluebird Cocktail Room munkatársa. „[Az erjesztett koktélok] ugyanazt a varázslatot foglalják magukban, mint a borkészítés. A csaposok hetekig, néha hónapokig készülnek ezeknek az italoknak az elkészítésére, és soha nem tudhatod, hogy pontosan mit fogsz kapni. Ez kényelmesebbé teszi a folyamatot, mivel [az ital] már elkészült, de szakértői ismereteket és készségeket igényel, így az élmény exkluzívabb és különleges a vendégek számára. Nyilvánvaló, hogy az erjesztés nem új technika, de kész megváltoztatni a koktélkultúrát. ”

Alacsony ABV és alkoholmentes koktélok

Az alacsony ABV-koktélok 2017-ben világították meg az ivóvilágot, és forrásaink szerint 2018-ban ez a tendencia nem vezet sehová. „Bár semmi új, alacsony erejű koktél népszerűsége tovább emelkedik, és behatol a mainstreambe. A borok és a dúsított borok alacsonyabb alkoholtartalmú szeszes italokkal történő felhasználása végtelen ízlehetőségeket kínál.Még jobb, ha alacsony ABV-t iszok, kimehetek a városba, bezárom a bárokat, biztonságban haza tudok menni, és reggel felkelek, hogy elmenjek az edzőterembe ”-mondta Silas Manlove, a The Nest at Thompson Seattle munkatársa.

2018-ban emelkedni fog az alacsony ABV értékű italok, sőt az ABV nélküli koktélok (más néven „koktélok”) száma. „A No-ABV koktélok lehetővé teszik, hogy azok, akik nem akarnak inni, ettől függetlenül részt vegyenek az ivási kultúrában (és valami érdekeset élvezhessenek). Amikor az intézmények kifejezetten tervezik és bemutatják ezeket az ajánlatokat a menüjükben, ez szándékuk kinyilvánításaként működik, és kapcsolatba lép azokkal, akik gyakran kirekesztve érzik magukat. Ahogy az emberek, akik értékelik a társadalmi ivást, egyre jobban érintik a mértékletes alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeit, azt várom, hogy az ilyen típusú koktélok felé forduljanak ”-mondta Lauren Corriveau, a New York-i Nitecap munkatársa.

Kulináris koktélok és ehető köret

Az italok és ételek párosítása már régóta szerepel az éttermi menükben, és a koktélbárok étkezési programjai már nem jelentenek rendellenességet. A testületünk azonban 2018 -ban a bár és a konyha közötti új szimbiózis szintjét jósolja. „A kulináris hagyományok szempontjait magába foglaló koktélok már egy ideje az éttermi koktélprogramok részét képezik, de idén úgy látjuk, hogy ez a koncepció a mainstream lesz, a koktélprogramok továbbra is a konyhában társainktól kölcsönzött összetevőket, ízeket és technikákat használják - mondta Danielle Lewis, a chicagói GT Prime munkatársa. “Példák közé tartozik a cékla és a paprika szirupként, a kacsazsírral mosott bourbon és a sous-vide infúziók ”-értett egyet Michael Kudra, a San Francisco-i Quince, a konyhát idézve az idei pultosok fő inspirációs forrásaként. “ 2018 -ban nagyobb hangsúlyt fogunk kapni a bárprogram és az éttermek konyhája közötti kapcsolatra. A csaposok séf-vezérelt megközelítést alkalmaznak a koktélokhoz, és figyelembe veszik az összetevők és a kísérleti technikák szezonalitását-mondta.

A koktél-összetevők szakács által vezérelt lehetőségeiről a Ross Kupitz, a floridai Nápolyi D'Amicos Continental cég a következő lehetséges trendeket sorolja fel: hogy olyan dolgokat tartalmazzon, amelyekre talán nem gondoltak az italoknál. Például: sóoldatok, shiso, szarvasgomba, egyedi infúziós aromák, tej és zsír/vaj/olajjal mosott szeszes italok, „komplex szirupok” az egyszerű szirup helyett, és egyéb ízek, amelyek kiegészítik a szeszes italok és likőrök széles skáláját minket. ”

Amellett, hogy a koktélkészítés során egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az összetevők minőségére és a kulináris technikára, pultos panelünk 2018 -ban az ehető köreteket tekinti fő trendnek. Ahogy Meghan Balser, a San Diego -i Herb & amp Wood munkatársa fogalmazott, és a koktél trendek előrejelzései 2018 [kiterjedt] ehető köretekre. A köret nemcsak esztétikailag kellemes, hanem hangsúlyozhatja és kiegészítheti az ital ízkomponenseit. ”

Keserédes és sós ízek

2018-ban az ivók készen állnak arra, hogy elhagyják az édes és a cukrot elősegítő koktélokat, a pultosok ehelyett keserű és sós jegyeket emelnek ki. Mike Gharrity, a minneapolisi The Exchange & amp Alibi Lounge -ból határozott fordulatot lát ebben az irányban, európai népszerűsége alapján. „Úgy gondolom, hogy 2018 -ban több olyan táblát fogunk látni, amelyek megpróbálják kombinálni a keserű és földes jegyeket, például az étcsokoládét vagy a tölgyfa fajegyeket a gyümölcscsökkentésből származó finom édességgel. Ez a keverék tökéletes egyensúlyt biztosít az italnak. Már Franciaországban és Hollandiában is sok ilyen tendenciát látunk, és csak idő kérdése, hogy az USA -ra kerüljön -e sor. ”

Will Benedetto, a New York -i In Good Company munkatársa a sós váltást új és élénkítő kihívásként értelmezi a pultosok számára. „2018 -ban az emberek sokkal távolabb keresik az italokat az íz -spektrum sós és keserű oldalán, mint korábban. Azt hiszem, ez izgalmas dolog a pultosok számára, mert lehetővé teszi számunkra, hogy az eddiginél sokkal szélesebb spektrumú összetevőket használjunk, és így sokkal több teret engedünk kreatívnak és innovatívnak.

Csökkentett hulladék és fenntarthatóság

A bárok 2018-ban ebben az évben a környezettudatos gyakorlatokat részesítik előnyben. Matt Brown, a Honeycut munkatársa, L.A., Death & amp. „Az iparágon belül mindannyian sokat kommunikálunk jövőbeli elképzeléseinkről, és úgy tűnik, hogy mindannyian egy oldalon vagyunk a hulladékcsökkentési gyakorlatokkal. Én személy szerint szívesen látnék több új programot, amelyek nemcsak a már népszerű technikákat követik (másodlagos felhasználású összetevők, alacsonyabb vízfogyasztás, a szívószálak megszüntetése), hanem megtalálják a módját is, hogy kommunikáljanak az ügyféllel (anélkül, hogy fejbe vernék őket) it) mit próbálnak elérni hulladékcsökkentésükkel. A legtöbb ésszerű ember mögé kerülhet az ötlet, és azt gondolom, hogy ha az ügyfelek tisztában vannak vele, kialakulna egy bárkultúra, amely ösztönözné és támogatná a hulladék szemléletű bárprogramokat-mondta.

Andrew Smith, a Las Vegas -i Atomic Liquors munkatársa csökkenti a hulladékmennyiséget a bár koktéljaiból beszerzett összetevőkben, és ízét a szemétbe dobott termékekből származtatja. „Egyre több rúdot látunk, amelyek csökkentik a hulladékot, és találunk okos módszereket a gyakran eldobott termékek használatára, legyen szó akár a konyhai hulladék újrahasznosításáról, akár arról, hogy mit szokás elpazarolni a bárban. Ez az iparág hírhedt az általunk létrehozott hulladékmennyiségről, így a legkisebb változtatások is enyhíthetnek szén -dioxid -lábnyomunkon, és segíthetnek a bár alsó részén. Példa erre az a mészhéjszirup, amelyet az Atomic Liquors-nál használunk a házikóhoz. ”

A hulladékcsökkentés emellett lehetőséget kínál a bároknak arra, hogy a technológia segítségével a legjobb ízeket hozzák ki a korábban kidobott darabokból. „Úgy gondolom, hogy ha a pultosok egyre jobban ellenőrzik a mesterségüket és a rendelkezésükre álló eszközöket, sokkal kevesebb hulladékot fognak látni a bárokból. Vannak egy csomó technikai jellegű centrifugák és sous-vide gépek, amelyeket a pultosok használnak, hogy hatékonyabbá tegyék háztartási összetevőiket ”-mondja Kyle Darrow, a Philadelphiai Red Owl Tavern munkatársa.

Nemek közötti egyenlőség a bár személyzetében

Amikor rákérdeznek a kívánságlistájára a 2018-as alkoholfogyasztási trendekkel kapcsolatban, Christina Cabrera, a Gertie's Nashville-ben lehetőséget lát arra, hogy az intézmények a nemek közötti kiegyensúlyozottabb pultosok csoportjának alkalmazására összpontosítsanak. „Azt kell mondanom, hogy a #MeToo mozgalom megváltoztatja az iparágat. Túl sokáig elsősorban egy fiúklub volt, ahol együtt kellett játszanunk a status quóval. Most úgy érzem, hogy hangok és aggodalmak hallatán egyenlőbb esélyeket látunk mindenki számára. Ez egy olyan tendencia, amely reményeim szerint évről évre folytatódni fog ” - mondta Cabrera az Observernek. Egyetértünk.

Receptek

Klasszikus crossover koktél: Régimódi Tequila
Szerző: Blaine Adams, Barrel and Ashes, Studio City, Kalifornia

Hulladékmentes koktél: Lakókocsi
Jason Stevens, Boiler Nine Bar + Grill, Austin, Texas

1,5 oz agavé szesz (Cimarron tequila, Wahaka Espadin mezcal vagy Chihuahu Blanco sotol)
1,25 oz eper rozé szirup (recept alább)
0,5 oz mész
Jég


2018-as és#8217-es évek koktél trendjei: erjesztett ízek és zsírral mosott szesz

Nos, elértük a 2018 -as évet. És egy új évvel új elhatározások, új lehetőségek, új választási szezon és a csaposok új módszereket találnak ki az élet csúcspontjának megünneplésére, vagy bánatunk elöntésére az egész országban. Megkértünk egy tisztelt pultos testületet, hogy ossza meg jóslatait az idei év legforróbb italtémáival kapcsolatban, és itt találja a 2018 -as koktél -előrejelzést.

Klasszikus koktélok

Ami a 2018-as koktéltrendeket illeti, szakértői testületünk nagy többségében egyetértett: túl bonyolult italok kerülnek forgalomba, és egyszerű, időtálló klasszikusok vannak. Ahogy Russell Davis, az Austin's Academia munkatársa kifejtette: „a koktélok, amelyeket mi, iparágként vezetünk be az elmúlt néhány év összetett volt, és néha egóvezérelt. De most kezdünk a tényleges összetevők kezelésére összpontosítani, ahelyett, hogy baba könnyekkel és egyszarvú verejtékkel bonyolítanánk a dolgokat. ” Davis maga is rajong a trendért. “ Szeretem ezt, mert ez arra késztet bennünket, hogy visszatérjünk az alapokhoz és készítsünk egy nagyszerű italt. ”

Sok koktéllistán ez a „vissza az alapokhoz” megközelítés magában foglalja a bár szabványokra való összpontosítást, amelyeket minden pultos készíteni tud, de emelt megközelítéssel. Chris Gutierrez, a Las Vegas -i Corduroy tagja számára ez lehetővé teszi a minőségi alapanyagok és a kiváló technika hangsúlyozását. „Miközben a bárok és a pultosok a kreativitás határait feszegetik, úgy gondolom, hogy erős tendencia lesz felismerhető, újraalkotható és megközelíthető koktélokat kínálni, kevesebb, de megfontoltabb (helyi, szezonálisan friss) összetevővel”-mondta Gurierrez az Observernek. Legújabb menüje ezt tükrözi. “ Ezt az irányt alátámasztva a Corduroy legutóbbi menüváltása aprólékosan elkészített minimális összetevőkből álló klasszikusokat kínál. A moszkvai öszvér, az ír kávé és a régimódi példák az általánosan ismert „egyszerű” koktélokra, ahol a gondos előkészítés jelentősen megkülönbözteti a végeredményt. ”

Azoknak a koktélművészeknek, akik szeretnének egy kicsit összekeverni a dolgokat, miközben továbbra is tiszteletben tartják a klasszikusokat, Allen Lancaster, a The Bar at The Spectator Charleston -ban javasolja a „crossover” libációkat. „A crossover koktélok trendje az, amire észrevettem, hogy az utóbbi időben egyre nagyobb lendületet vesz," mondta. "Lényegében ez az eredeti szellem vagy összetevő helyettesítése egy nem hagyományosval. Alapvetően az ital szerkezete azonos, de a végeredmény valami sokkal egyedibbet eredményez. Néhány példa lehet egy Tequila Old Fashioned, Scotch Last Word vagy egy Rum Manhattan. ”

Infúziós és erjesztett szellemek

Ebben az évben a kreatív italmaestrók több ízfokozást szeretnének hozzáadni koktéljaikhoz, és infúziót és erjesztést használnak e cél eléréséhez. „Szeretek kreatív infúziókat használni, ahelyett, hogy csak alkoholt kevernék össze” - mondta Kate Nelson, a bostoni State Street Provisions munkatársa.

Emma Conroy, a New York -i Momofuku Nishi szerint Emma Conroy szerint a fűszernövények, a gyümölcsök és az aromák népszerű összetevők a folyadék -infúziókhoz, de 2018 -ban a „mosott” szeszes italok is beáramlanak. „Észrevettem, hogy a szeszes italok növekvő tendenciája a„ zsírral mosott ”,„ tejből mosott ”és„ olívaolajjal mosott ”-mondja Conroy az Observernek. Az utolsót Momofuku Nishi E.V. Ó! Ó! koktél.

Jimmy Barrat, a Zuma Las Vegasban, NYC -ben és Miamiban is nagy lehetőségeket lát a „mosási” trendben. “ Új technikák valósulnak meg, mint például a zsírmosás, egy okos módszer, hogy sós ízeket adjunk a koktélokhoz. Például izzadhat szalonnát egy serpenyőben, elválasztva a zsírt fagyasztással, de továbbra is betöltve a folyadékot a zsíros ízekkel. Egy másik példa a konyak megtöltése libamájjal. ”

Ha ízmélységet és egy csipetnyi funkot keres, 2018 -ban érdemes erjesztett koktélok felé fordulnia - mondja Paul Benkert, a Baltimore -i The Bluebird Cocktail Room munkatársa. „[Az erjesztett koktélok] ugyanazt a varázslatot foglalják magukban, mint a borkészítés. A csaposok hetekig, néha hónapokig készülnek ezeknek az italoknak az elkészítésére, és soha nem tudhatod, hogy pontosan mit fogsz kapni. Ez kényelmesebbé teszi a folyamatot, mivel [az ital] már elkészült, de szakértői ismereteket és készségeket igényel, így az élmény exkluzívabb és különleges a vendégek számára. Nyilvánvaló, hogy az erjesztés nem új technika, de kész megváltoztatni a koktélkultúrát. ”

Alacsony ABV és alkoholmentes koktélok

Az alacsony ABV-koktélok 2017-ben világították meg az ivóvilágot, és forrásaink szerint 2018-ban ez a tendencia nem vezet sehová. „Bár semmi új, alacsony erejű koktél népszerűsége tovább emelkedik, és behatol a mainstreambe. A borok és a dúsított borok alacsonyabb alkoholtartalmú szeszes italokkal történő felhasználása végtelen ízlehetőségeket kínál. Még jobb, ha alacsony ABV-t iszok, kimehetek a városba, bezárom a bárokat, biztonságban haza tudok menni, és reggel felkelek, hogy elmenjek az edzőterembe ”-mondta Silas Manlove, a The Nest at Thompson Seattle munkatársa.

2018-ban emelkedni fog az alacsony ABV értékű italok, sőt az ABV nélküli koktélok (más néven „koktélok”) száma. „A No-ABV koktélok lehetővé teszik, hogy azok, akik nem akarnak inni, ettől függetlenül részt vegyenek az ivási kultúrában (és valami érdekeset élvezhessenek). Amikor az intézmények kifejezetten tervezik és bemutatják ezeket az ajánlatokat a menüjükben, ez szándékuk kinyilvánításaként működik, és kapcsolatba lép azokkal, akik gyakran kirekesztve érzik magukat. Ahogy az emberek, akik értékelik a társadalmi ivást, egyre jobban érintik a mértékletes alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeit, azt várom, hogy az ilyen típusú koktélok felé forduljanak ”-mondta Lauren Corriveau, a New York-i Nitecap munkatársa.

Kulináris koktélok és ehető köret

Az italok és ételek párosítása már régóta szerepel az éttermi menükben, és a koktélbárok étkezési programjai már nem jelentenek rendellenességet. A testületünk azonban 2018 -ban a bár és a konyha közötti új szimbiózis szintjét jósolja. „A kulináris hagyományok szempontjait magába foglaló koktélok már egy ideje az éttermi koktélprogramok részét képezik, de idén úgy látjuk, hogy ez a koncepció a mainstream lesz, a koktélprogramok továbbra is a konyhában társainktól kölcsönzött összetevőket, ízeket és technikákat használják - mondta Danielle Lewis, a chicagói GT Prime munkatársa. “Példák közé tartozik a cékla és a paprika szirupként, a kacsazsírral mosott bourbon és a sous-vide infúziók ”-értett egyet Michael Kudra, a San Francisco-i Quince, a konyhát idézve az idei pultosok fő inspirációs forrásaként. “ 2018 -ban nagyobb hangsúlyt fogunk kapni a bárprogram és az éttermek konyhája közötti kapcsolatra. A csaposok séf-vezérelt megközelítést alkalmaznak a koktélokhoz, és figyelembe veszik az összetevők és a kísérleti technikák szezonalitását-mondta.

A koktél-összetevők szakács által vezérelt lehetőségeiről a Ross Kupitz, a floridai Nápolyi D'Amicos Continental cég a következő lehetséges trendeket sorolja fel: hogy olyan dolgokat tartalmazzon, amelyekre talán nem gondoltak az italoknál. Például: sóoldatok, shiso, szarvasgomba, egyedi infúziós aromák, tej és zsír/vaj/olajjal mosott szeszes italok, „komplex szirupok” az egyszerű szirup helyett, és egyéb ízek, amelyek kiegészítik a szeszes italok és likőrök széles skáláját minket. ”

Amellett, hogy a koktélkészítés során egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az összetevők minőségére és a kulináris technikára, pultos panelünk 2018 -ban az ehető köreteket tekinti fő trendnek. Ahogy Meghan Balser, a San Diego -i Herb & amp Wood munkatársa fogalmazott, és a koktél trendek előrejelzései 2018 [kiterjedt] ehető köretekre. A köret nemcsak esztétikailag kellemes, hanem hangsúlyozhatja és kiegészítheti az ital ízkomponenseit. ”

Keserédes és sós ízek

2018-ban az ivók készen állnak arra, hogy elhagyják az édes és a cukrot elősegítő koktélokat, a pultosok ehelyett keserű és sós jegyeket emelnek ki. Mike Gharrity, a minneapolisi The Exchange & amp Alibi Lounge -ból határozott fordulatot lát ebben az irányban, európai népszerűsége alapján. „Úgy gondolom, hogy 2018 -ban több olyan táblát fogunk látni, amelyek megpróbálják kombinálni a keserű és földes jegyeket, például az étcsokoládét vagy a tölgyfa fajegyeket a gyümölcscsökkentésből származó finom édességgel. Ez a keverék tökéletes egyensúlyt biztosít az italnak. Már Franciaországban és Hollandiában is sok ilyen tendenciát látunk, és csak idő kérdése, hogy az USA -ra kerüljön -e sor. ”

Will Benedetto, a New York -i In Good Company munkatársa a sós váltást új és élénkítő kihívásként értelmezi a pultosok számára. „2018 -ban az emberek sokkal távolabb keresik az italokat az íz -spektrum sós és keserű oldalán, mint korábban. Azt hiszem, ez izgalmas dolog a pultosok számára, mert lehetővé teszi számunkra, hogy az eddiginél sokkal szélesebb spektrumú összetevőket használjunk, és így sokkal több teret engedünk kreatívnak és innovatívnak.

Csökkentett hulladék és fenntarthatóság

A bárok 2018-ban ebben az évben a környezettudatos gyakorlatokat részesítik előnyben. Matt Brown, a Honeycut munkatársa, L.A., Death & amp. „Az iparágon belül mindannyian sokat kommunikálunk jövőbeli elképzeléseinkről, és úgy tűnik, hogy mindannyian egy oldalon vagyunk a hulladékcsökkentési gyakorlatokkal. Én személy szerint szívesen látnék több új programot, amelyek nemcsak a már népszerű technikákat követik (másodlagos felhasználású összetevők, alacsonyabb vízfogyasztás, a szívószálak megszüntetése), hanem megtalálják a módját is, hogy kommunikáljanak az ügyféllel (anélkül, hogy fejbe vernék őket) it) mit próbálnak elérni hulladékcsökkentésükkel. A legtöbb ésszerű ember mögé kerülhet az ötlet, és azt gondolom, hogy ha az ügyfelek tisztában vannak vele, kialakulna egy bárkultúra, amely ösztönözné és támogatná a hulladék szemléletű bárprogramokat-mondta.

Andrew Smith, a Las Vegas -i Atomic Liquors munkatársa csökkenti a hulladékmennyiséget a bár koktéljaiból beszerzett összetevőkben, és ízét a szemétbe dobott termékekből származtatja. „Egyre több rúdot látunk, amelyek csökkentik a hulladékot, és találunk okos módszereket a gyakran eldobott termékek használatára, legyen szó akár a konyhai hulladék újrahasznosításáról, akár arról, hogy mit szokás elpazarolni a bárban. Ez az iparág hírhedt az általunk létrehozott hulladékmennyiségről, így a legkisebb változtatások is enyhíthetnek szén -dioxid -lábnyomunkon, és segíthetnek a bár alsó részén. Példa erre az a mészhéjszirup, amelyet az Atomic Liquors-nál használunk a házikóhoz. ”

A hulladékcsökkentés emellett lehetőséget kínál a bároknak arra, hogy a technológia segítségével a legjobb ízeket hozzák ki a korábban kidobott darabokból. „Úgy gondolom, hogy ha a pultosok egyre jobban ellenőrzik a mesterségüket és a rendelkezésükre álló eszközöket, sokkal kevesebb hulladékot fognak látni a bárokból. Vannak egy csomó technikai jellegű centrifugák és sous-vide gépek, amelyeket a pultosok használnak, hogy hatékonyabbá tegyék háztartási összetevőiket ”-mondja Kyle Darrow, a Philadelphiai Red Owl Tavern munkatársa.

Nemek közötti egyenlőség a bár személyzetében

Amikor rákérdeznek a kívánságlistájára a 2018-as alkoholfogyasztási trendekkel kapcsolatban, Christina Cabrera, a Gertie's Nashville-ben lehetőséget lát arra, hogy az intézmények a nemek közötti kiegyensúlyozottabb pultosok csoportjának alkalmazására összpontosítsanak.„Azt kell mondanom, hogy a #MeToo mozgalom megváltoztatja az iparágat. Túl sokáig elsősorban egy fiúklub volt, ahol együtt kellett játszanunk a status quóval. Most úgy érzem, hogy hangok és aggodalmak hallatán egyenlőbb esélyeket látunk mindenki számára. Ez egy olyan tendencia, amely reményeim szerint évről évre folytatódni fog ” - mondta Cabrera az Observernek. Egyetértünk.

Receptek

Klasszikus crossover koktél: Régimódi Tequila
Szerző: Blaine Adams, Barrel and Ashes, Studio City, Kalifornia

Hulladékmentes koktél: Lakókocsi
Jason Stevens, Boiler Nine Bar + Grill, Austin, Texas

1,5 oz agavé szesz (Cimarron tequila, Wahaka Espadin mezcal vagy Chihuahu Blanco sotol)
1,25 oz eper rozé szirup (recept alább)
0,5 oz mész
Jég


2018-as és#8217-es évek koktél trendjei: erjesztett ízek és zsírral mosott szesz

Nos, elértük a 2018 -as évet. És egy új évvel új elhatározások, új lehetőségek, új választási szezon és a csaposok új módszereket találnak ki az élet csúcspontjának megünneplésére, vagy bánatunk elöntésére az egész országban. Megkértünk egy tisztelt pultos testületet, hogy ossza meg jóslatait az idei év legforróbb italtémáival kapcsolatban, és itt találja a 2018 -as koktél -előrejelzést.

Klasszikus koktélok

Ami a 2018-as koktéltrendeket illeti, szakértői testületünk nagy többségében egyetértett: túl bonyolult italok kerülnek forgalomba, és egyszerű, időtálló klasszikusok vannak. Ahogy Russell Davis, az Austin's Academia munkatársa kifejtette: „a koktélok, amelyeket mi, iparágként vezetünk be az elmúlt néhány év összetett volt, és néha egóvezérelt. De most kezdünk a tényleges összetevők kezelésére összpontosítani, ahelyett, hogy baba könnyekkel és egyszarvú verejtékkel bonyolítanánk a dolgokat. ” Davis maga is rajong a trendért. “ Szeretem ezt, mert ez arra késztet bennünket, hogy visszatérjünk az alapokhoz és készítsünk egy nagyszerű italt. ”

Sok koktéllistán ez a „vissza az alapokhoz” megközelítés magában foglalja a bár szabványokra való összpontosítást, amelyeket minden pultos készíteni tud, de emelt megközelítéssel. Chris Gutierrez, a Las Vegas -i Corduroy tagja számára ez lehetővé teszi a minőségi alapanyagok és a kiváló technika hangsúlyozását. „Miközben a bárok és a pultosok a kreativitás határait feszegetik, úgy gondolom, hogy erős tendencia lesz felismerhető, újraalkotható és megközelíthető koktélokat kínálni, kevesebb, de megfontoltabb (helyi, szezonálisan friss) összetevővel”-mondta Gurierrez az Observernek. Legújabb menüje ezt tükrözi. “ Ezt az irányt alátámasztva a Corduroy legutóbbi menüváltása aprólékosan elkészített minimális összetevőkből álló klasszikusokat kínál. A moszkvai öszvér, az ír kávé és a régimódi példák az általánosan ismert „egyszerű” koktélokra, ahol a gondos előkészítés jelentősen megkülönbözteti a végeredményt. ”

Azoknak a koktélművészeknek, akik szeretnének egy kicsit összekeverni a dolgokat, miközben továbbra is tiszteletben tartják a klasszikusokat, Allen Lancaster, a The Bar at The Spectator Charleston -ban javasolja a „crossover” libációkat. „A crossover koktélok trendje az, amire észrevettem, hogy az utóbbi időben egyre nagyobb lendületet vesz," mondta. "Lényegében ez az eredeti szellem vagy összetevő helyettesítése egy nem hagyományosval. Alapvetően az ital szerkezete azonos, de a végeredmény valami sokkal egyedibbet eredményez. Néhány példa lehet egy Tequila Old Fashioned, Scotch Last Word vagy egy Rum Manhattan. ”

Infúziós és erjesztett szellemek

Ebben az évben a kreatív italmaestrók több ízfokozást szeretnének hozzáadni koktéljaikhoz, és infúziót és erjesztést használnak e cél eléréséhez. „Szeretek kreatív infúziókat használni, ahelyett, hogy csak alkoholt kevernék össze” - mondta Kate Nelson, a bostoni State Street Provisions munkatársa.

Emma Conroy, a New York -i Momofuku Nishi szerint Emma Conroy szerint a fűszernövények, a gyümölcsök és az aromák népszerű összetevők a folyadék -infúziókhoz, de 2018 -ban a „mosott” szeszes italok is beáramlanak. „Észrevettem, hogy a szeszes italok növekvő tendenciája a„ zsírral mosott ”,„ tejből mosott ”és„ olívaolajjal mosott ”-mondja Conroy az Observernek. Az utolsót Momofuku Nishi E.V. Ó! Ó! koktél.

Jimmy Barrat, a Zuma Las Vegasban, NYC -ben és Miamiban is nagy lehetőségeket lát a „mosási” trendben. “ Új technikák valósulnak meg, mint például a zsírmosás, egy okos módszer, hogy sós ízeket adjunk a koktélokhoz. Például izzadhat szalonnát egy serpenyőben, elválasztva a zsírt fagyasztással, de továbbra is betöltve a folyadékot a zsíros ízekkel. Egy másik példa a konyak megtöltése libamájjal. ”

Ha ízmélységet és egy csipetnyi funkot keres, 2018 -ban érdemes erjesztett koktélok felé fordulnia - mondja Paul Benkert, a Baltimore -i The Bluebird Cocktail Room munkatársa. „[Az erjesztett koktélok] ugyanazt a varázslatot foglalják magukban, mint a borkészítés. A csaposok hetekig, néha hónapokig készülnek ezeknek az italoknak az elkészítésére, és soha nem tudhatod, hogy pontosan mit fogsz kapni. Ez kényelmesebbé teszi a folyamatot, mivel [az ital] már elkészült, de szakértői ismereteket és készségeket igényel, így az élmény exkluzívabb és különleges a vendégek számára. Nyilvánvaló, hogy az erjesztés nem új technika, de kész megváltoztatni a koktélkultúrát. ”

Alacsony ABV és alkoholmentes koktélok

Az alacsony ABV-koktélok 2017-ben világították meg az ivóvilágot, és forrásaink szerint 2018-ban ez a tendencia nem vezet sehová. „Bár semmi új, alacsony erejű koktél népszerűsége tovább emelkedik, és behatol a mainstreambe. A borok és a dúsított borok alacsonyabb alkoholtartalmú szeszes italokkal történő felhasználása végtelen ízlehetőségeket kínál. Még jobb, ha alacsony ABV-t iszok, kimehetek a városba, bezárom a bárokat, biztonságban haza tudok menni, és reggel felkelek, hogy elmenjek az edzőterembe ”-mondta Silas Manlove, a The Nest at Thompson Seattle munkatársa.

2018-ban emelkedni fog az alacsony ABV értékű italok, sőt az ABV nélküli koktélok (más néven „koktélok”) száma. „A No-ABV koktélok lehetővé teszik, hogy azok, akik nem akarnak inni, ettől függetlenül részt vegyenek az ivási kultúrában (és valami érdekeset élvezhessenek). Amikor az intézmények kifejezetten tervezik és bemutatják ezeket az ajánlatokat a menüjükben, ez szándékuk kinyilvánításaként működik, és kapcsolatba lép azokkal, akik gyakran kirekesztve érzik magukat. Ahogy az emberek, akik értékelik a társadalmi ivást, egyre jobban érintik a mértékletes alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeit, azt várom, hogy az ilyen típusú koktélok felé forduljanak ”-mondta Lauren Corriveau, a New York-i Nitecap munkatársa.

Kulináris koktélok és ehető köret

Az italok és ételek párosítása már régóta szerepel az éttermi menükben, és a koktélbárok étkezési programjai már nem jelentenek rendellenességet. A testületünk azonban 2018 -ban a bár és a konyha közötti új szimbiózis szintjét jósolja. „A kulináris hagyományok szempontjait magába foglaló koktélok már egy ideje az éttermi koktélprogramok részét képezik, de idén úgy látjuk, hogy ez a koncepció a mainstream lesz, a koktélprogramok továbbra is a konyhában társainktól kölcsönzött összetevőket, ízeket és technikákat használják - mondta Danielle Lewis, a chicagói GT Prime munkatársa. “Példák közé tartozik a cékla és a paprika szirupként, a kacsazsírral mosott bourbon és a sous-vide infúziók ”-értett egyet Michael Kudra, a San Francisco-i Quince, a konyhát idézve az idei pultosok fő inspirációs forrásaként. “ 2018 -ban nagyobb hangsúlyt fogunk kapni a bárprogram és az éttermek konyhája közötti kapcsolatra. A csaposok séf-vezérelt megközelítést alkalmaznak a koktélokhoz, és figyelembe veszik az összetevők és a kísérleti technikák szezonalitását-mondta.

A koktél-összetevők szakács által vezérelt lehetőségeiről a Ross Kupitz, a floridai Nápolyi D'Amicos Continental cég a következő lehetséges trendeket sorolja fel: hogy olyan dolgokat tartalmazzon, amelyekre talán nem gondoltak az italoknál. Például: sóoldatok, shiso, szarvasgomba, egyedi infúziós aromák, tej és zsír/vaj/olajjal mosott szeszes italok, „komplex szirupok” az egyszerű szirup helyett, és egyéb ízek, amelyek kiegészítik a szeszes italok és likőrök széles skáláját minket. ”

Amellett, hogy a koktélkészítés során egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az összetevők minőségére és a kulináris technikára, pultos panelünk 2018 -ban az ehető köreteket tekinti fő trendnek. Ahogy Meghan Balser, a San Diego -i Herb & amp Wood munkatársa fogalmazott, és a koktél trendek előrejelzései 2018 [kiterjedt] ehető köretekre. A köret nemcsak esztétikailag kellemes, hanem hangsúlyozhatja és kiegészítheti az ital ízkomponenseit. ”

Keserédes és sós ízek

2018-ban az ivók készen állnak arra, hogy elhagyják az édes és a cukrot elősegítő koktélokat, a pultosok ehelyett keserű és sós jegyeket emelnek ki. Mike Gharrity, a minneapolisi The Exchange & amp Alibi Lounge -ból határozott fordulatot lát ebben az irányban, európai népszerűsége alapján. „Úgy gondolom, hogy 2018 -ban több olyan táblát fogunk látni, amelyek megpróbálják kombinálni a keserű és földes jegyeket, például az étcsokoládét vagy a tölgyfa fajegyeket a gyümölcscsökkentésből származó finom édességgel. Ez a keverék tökéletes egyensúlyt biztosít az italnak. Már Franciaországban és Hollandiában is sok ilyen tendenciát látunk, és csak idő kérdése, hogy az USA -ra kerüljön -e sor. ”

Will Benedetto, a New York -i In Good Company munkatársa a sós váltást új és élénkítő kihívásként értelmezi a pultosok számára. „2018 -ban az emberek sokkal távolabb keresik az italokat az íz -spektrum sós és keserű oldalán, mint korábban. Azt hiszem, ez izgalmas dolog a pultosok számára, mert lehetővé teszi számunkra, hogy az eddiginél sokkal szélesebb spektrumú összetevőket használjunk, és így sokkal több teret engedünk kreatívnak és innovatívnak.

Csökkentett hulladék és fenntarthatóság

A bárok 2018-ban ebben az évben a környezettudatos gyakorlatokat részesítik előnyben. Matt Brown, a Honeycut munkatársa, L.A., Death & amp. „Az iparágon belül mindannyian sokat kommunikálunk jövőbeli elképzeléseinkről, és úgy tűnik, hogy mindannyian egy oldalon vagyunk a hulladékcsökkentési gyakorlatokkal. Én személy szerint szívesen látnék több új programot, amelyek nemcsak a már népszerű technikákat követik (másodlagos felhasználású összetevők, alacsonyabb vízfogyasztás, a szívószálak megszüntetése), hanem megtalálják a módját is, hogy kommunikáljanak az ügyféllel (anélkül, hogy fejbe vernék őket) it) mit próbálnak elérni hulladékcsökkentésükkel. A legtöbb ésszerű ember mögé kerülhet az ötlet, és azt gondolom, hogy ha az ügyfelek tisztában vannak vele, kialakulna egy bárkultúra, amely ösztönözné és támogatná a hulladék szemléletű bárprogramokat-mondta.

Andrew Smith, a Las Vegas -i Atomic Liquors munkatársa csökkenti a hulladékmennyiséget a bár koktéljaiból beszerzett összetevőkben, és ízét a szemétbe dobott termékekből származtatja. „Egyre több rúdot látunk, amelyek csökkentik a hulladékot, és találunk okos módszereket a gyakran eldobott termékek használatára, legyen szó akár a konyhai hulladék újrahasznosításáról, akár arról, hogy mit szokás elpazarolni a bárban. Ez az iparág hírhedt az általunk létrehozott hulladékmennyiségről, így a legkisebb változtatások is enyhíthetnek szén -dioxid -lábnyomunkon, és segíthetnek a bár alsó részén. Példa erre az a mészhéjszirup, amelyet az Atomic Liquors-nál használunk a házikóhoz. ”

A hulladékcsökkentés emellett lehetőséget kínál a bároknak arra, hogy a technológia segítségével a legjobb ízeket hozzák ki a korábban kidobott darabokból. „Úgy gondolom, hogy ha a pultosok egyre jobban ellenőrzik a mesterségüket és a rendelkezésükre álló eszközöket, sokkal kevesebb hulladékot fognak látni a bárokból. Vannak egy csomó technikai jellegű centrifugák és sous-vide gépek, amelyeket a pultosok használnak, hogy hatékonyabbá tegyék háztartási összetevőiket ”-mondja Kyle Darrow, a Philadelphiai Red Owl Tavern munkatársa.

Nemek közötti egyenlőség a bár személyzetében

Amikor rákérdeznek a kívánságlistájára a 2018-as alkoholfogyasztási trendekkel kapcsolatban, Christina Cabrera, a Gertie's Nashville-ben lehetőséget lát arra, hogy az intézmények a nemek közötti kiegyensúlyozottabb pultosok csoportjának alkalmazására összpontosítsanak. „Azt kell mondanom, hogy a #MeToo mozgalom megváltoztatja az iparágat. Túl sokáig elsősorban egy fiúklub volt, ahol együtt kellett játszanunk a status quóval. Most úgy érzem, hogy hangok és aggodalmak hallatán egyenlőbb esélyeket látunk mindenki számára. Ez egy olyan tendencia, amely reményeim szerint évről évre folytatódni fog ” - mondta Cabrera az Observernek. Egyetértünk.

Receptek

Klasszikus crossover koktél: Régimódi Tequila
Szerző: Blaine Adams, Barrel and Ashes, Studio City, Kalifornia

Hulladékmentes koktél: Lakókocsi
Jason Stevens, Boiler Nine Bar + Grill, Austin, Texas

1,5 oz agavé szesz (Cimarron tequila, Wahaka Espadin mezcal vagy Chihuahu Blanco sotol)
1,25 oz eper rozé szirup (recept alább)
0,5 oz mész
Jég


2018-as és#8217-es évek koktél trendjei: erjesztett ízek és zsírral mosott szesz

Nos, elértük a 2018 -as évet. És egy új évvel új elhatározások, új lehetőségek, új választási szezon és a csaposok új módszereket találnak ki az élet csúcspontjának megünneplésére, vagy bánatunk elöntésére az egész országban. Megkértünk egy tisztelt pultos testületet, hogy ossza meg jóslatait az idei év legforróbb italtémáival kapcsolatban, és itt találja a 2018 -as koktél -előrejelzést.

Klasszikus koktélok

Ami a 2018-as koktéltrendeket illeti, szakértői testületünk nagy többségében egyetértett: túl bonyolult italok kerülnek forgalomba, és egyszerű, időtálló klasszikusok vannak. Ahogy Russell Davis, az Austin's Academia munkatársa kifejtette: „a koktélok, amelyeket mi, iparágként vezetünk be az elmúlt néhány év összetett volt, és néha egóvezérelt. De most kezdünk a tényleges összetevők kezelésére összpontosítani, ahelyett, hogy baba könnyekkel és egyszarvú verejtékkel bonyolítanánk a dolgokat. ” Davis maga is rajong a trendért. “ Szeretem ezt, mert ez arra késztet bennünket, hogy visszatérjünk az alapokhoz és készítsünk egy nagyszerű italt. ”

Sok koktéllistán ez a „vissza az alapokhoz” megközelítés magában foglalja a bár szabványokra való összpontosítást, amelyeket minden pultos készíteni tud, de emelt megközelítéssel. Chris Gutierrez, a Las Vegas -i Corduroy tagja számára ez lehetővé teszi a minőségi alapanyagok és a kiváló technika hangsúlyozását. „Miközben a bárok és a pultosok a kreativitás határait feszegetik, úgy gondolom, hogy erős tendencia lesz felismerhető, újraalkotható és megközelíthető koktélokat kínálni, kevesebb, de megfontoltabb (helyi, szezonálisan friss) összetevővel”-mondta Gurierrez az Observernek. Legújabb menüje ezt tükrözi. “ Ezt az irányt alátámasztva a Corduroy legutóbbi menüváltása aprólékosan elkészített minimális összetevőkből álló klasszikusokat kínál. A moszkvai öszvér, az ír kávé és a régimódi példák az általánosan ismert „egyszerű” koktélokra, ahol a gondos előkészítés jelentősen megkülönbözteti a végeredményt. ”

Azoknak a koktélművészeknek, akik szeretnének egy kicsit összekeverni a dolgokat, miközben továbbra is tiszteletben tartják a klasszikusokat, Allen Lancaster, a The Bar at The Spectator Charleston -ban javasolja a „crossover” libációkat. „A crossover koktélok trendje az, amire észrevettem, hogy az utóbbi időben egyre nagyobb lendületet vesz," mondta. "Lényegében ez az eredeti szellem vagy összetevő helyettesítése egy nem hagyományosval. Alapvetően az ital szerkezete azonos, de a végeredmény valami sokkal egyedibbet eredményez. Néhány példa lehet egy Tequila Old Fashioned, Scotch Last Word vagy egy Rum Manhattan. ”

Infúziós és erjesztett szellemek

Ebben az évben a kreatív italmaestrók több ízfokozást szeretnének hozzáadni koktéljaikhoz, és infúziót és erjesztést használnak e cél eléréséhez. „Szeretek kreatív infúziókat használni, ahelyett, hogy csak alkoholt kevernék össze” - mondta Kate Nelson, a bostoni State Street Provisions munkatársa.

Emma Conroy, a New York -i Momofuku Nishi szerint Emma Conroy szerint a fűszernövények, a gyümölcsök és az aromák népszerű összetevők a folyadék -infúziókhoz, de 2018 -ban a „mosott” szeszes italok is beáramlanak. „Észrevettem, hogy a szeszes italok növekvő tendenciája a„ zsírral mosott ”,„ tejből mosott ”és„ olívaolajjal mosott ”-mondja Conroy az Observernek. Az utolsót Momofuku Nishi E.V. Ó! Ó! koktél.

Jimmy Barrat, a Zuma Las Vegasban, NYC -ben és Miamiban is nagy lehetőségeket lát a „mosási” trendben. “ Új technikák valósulnak meg, mint például a zsírmosás, egy okos módszer, hogy sós ízeket adjunk a koktélokhoz. Például izzadhat szalonnát egy serpenyőben, elválasztva a zsírt fagyasztással, de továbbra is betöltve a folyadékot a zsíros ízekkel. Egy másik példa a konyak megtöltése libamájjal. ”

Ha ízmélységet és egy csipetnyi funkot keres, 2018 -ban érdemes erjesztett koktélok felé fordulnia - mondja Paul Benkert, a Baltimore -i The Bluebird Cocktail Room munkatársa. „[Az erjesztett koktélok] ugyanazt a varázslatot foglalják magukban, mint a borkészítés. A csaposok hetekig, néha hónapokig készülnek ezeknek az italoknak az elkészítésére, és soha nem tudhatod, hogy pontosan mit fogsz kapni. Ez kényelmesebbé teszi a folyamatot, mivel [az ital] már elkészült, de szakértői ismereteket és készségeket igényel, így az élmény exkluzívabb és különleges a vendégek számára. Nyilvánvaló, hogy az erjesztés nem új technika, de kész megváltoztatni a koktélkultúrát. ”

Alacsony ABV és alkoholmentes koktélok

Az alacsony ABV-koktélok 2017-ben világították meg az ivóvilágot, és forrásaink szerint 2018-ban ez a tendencia nem vezet sehová. „Bár semmi új, alacsony erejű koktél népszerűsége tovább emelkedik, és behatol a mainstreambe. A borok és a dúsított borok alacsonyabb alkoholtartalmú szeszes italokkal történő felhasználása végtelen ízlehetőségeket kínál. Még jobb, ha alacsony ABV-t iszok, kimehetek a városba, bezárom a bárokat, biztonságban haza tudok menni, és reggel felkelek, hogy elmenjek az edzőterembe ”-mondta Silas Manlove, a The Nest at Thompson Seattle munkatársa.

2018-ban emelkedni fog az alacsony ABV értékű italok, sőt az ABV nélküli koktélok (más néven „koktélok”) száma. „A No-ABV koktélok lehetővé teszik, hogy azok, akik nem akarnak inni, ettől függetlenül részt vegyenek az ivási kultúrában (és valami érdekeset élvezhessenek). Amikor az intézmények kifejezetten tervezik és bemutatják ezeket az ajánlatokat a menüjükben, ez szándékuk kinyilvánításaként működik, és kapcsolatba lép azokkal, akik gyakran kirekesztve érzik magukat. Ahogy az emberek, akik értékelik a társadalmi ivást, egyre jobban érintik a mértékletes alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeit, azt várom, hogy az ilyen típusú koktélok felé forduljanak ”-mondta Lauren Corriveau, a New York-i Nitecap munkatársa.

Kulináris koktélok és ehető köret

Az italok és ételek párosítása már régóta szerepel az éttermi menükben, és a koktélbárok étkezési programjai már nem jelentenek rendellenességet. A testületünk azonban 2018 -ban a bár és a konyha közötti új szimbiózis szintjét jósolja. „A kulináris hagyományok szempontjait magába foglaló koktélok már egy ideje az éttermi koktélprogramok részét képezik, de idén úgy látjuk, hogy ez a koncepció a mainstream lesz, a koktélprogramok továbbra is a konyhában társainktól kölcsönzött összetevőket, ízeket és technikákat használják - mondta Danielle Lewis, a chicagói GT Prime munkatársa. “Példák közé tartozik a cékla és a paprika szirupként, a kacsazsírral mosott bourbon és a sous-vide infúziók ”-értett egyet Michael Kudra, a San Francisco-i Quince, a konyhát idézve az idei pultosok fő inspirációs forrásaként. “ 2018 -ban nagyobb hangsúlyt fogunk kapni a bárprogram és az éttermek konyhája közötti kapcsolatra. A csaposok séf-vezérelt megközelítést alkalmaznak a koktélokhoz, és figyelembe veszik az összetevők és a kísérleti technikák szezonalitását-mondta.

A koktél-összetevők szakács által vezérelt lehetőségeiről a Ross Kupitz, a floridai Nápolyi D'Amicos Continental cég a következő lehetséges trendeket sorolja fel: hogy olyan dolgokat tartalmazzon, amelyekre talán nem gondoltak az italoknál. Például: sóoldatok, shiso, szarvasgomba, egyedi infúziós aromák, tej és zsír/vaj/olajjal mosott szeszes italok, „komplex szirupok” az egyszerű szirup helyett, és egyéb ízek, amelyek kiegészítik a szeszes italok és likőrök széles skáláját minket. ”

Amellett, hogy a koktélkészítés során egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az összetevők minőségére és a kulináris technikára, pultos panelünk 2018 -ban az ehető köreteket tekinti fő trendnek. Ahogy Meghan Balser, a San Diego -i Herb & amp Wood munkatársa fogalmazott, és a koktél trendek előrejelzései 2018 [kiterjedt] ehető köretekre. A köret nemcsak esztétikailag kellemes, hanem hangsúlyozhatja és kiegészítheti az ital ízkomponenseit. ”

Keserédes és sós ízek

2018-ban az ivók készen állnak arra, hogy elhagyják az édes és a cukrot elősegítő koktélokat, a pultosok ehelyett keserű és sós jegyeket emelnek ki. Mike Gharrity, a minneapolisi The Exchange & amp Alibi Lounge -ból határozott fordulatot lát ebben az irányban, európai népszerűsége alapján. „Úgy gondolom, hogy 2018 -ban több olyan táblát fogunk látni, amelyek megpróbálják kombinálni a keserű és földes jegyeket, például az étcsokoládét vagy a tölgyfa fajegyeket a gyümölcscsökkentésből származó finom édességgel. Ez a keverék tökéletes egyensúlyt biztosít az italnak. Már Franciaországban és Hollandiában is sok ilyen tendenciát látunk, és csak idő kérdése, hogy az USA -ra kerüljön -e sor. ”

Will Benedetto, a New York -i In Good Company munkatársa a sós váltást új és élénkítő kihívásként értelmezi a pultosok számára. „2018 -ban az emberek sokkal távolabb keresik az italokat az íz -spektrum sós és keserű oldalán, mint korábban. Azt hiszem, ez izgalmas dolog a pultosok számára, mert lehetővé teszi számunkra, hogy az eddiginél sokkal szélesebb spektrumú összetevőket használjunk, és így sokkal több teret engedünk kreatívnak és innovatívnak.

Csökkentett hulladék és fenntarthatóság

A bárok 2018-ban ebben az évben a környezettudatos gyakorlatokat részesítik előnyben. Matt Brown, a Honeycut munkatársa, L.A., Death & amp. „Az iparágon belül mindannyian sokat kommunikálunk jövőbeli elképzeléseinkről, és úgy tűnik, hogy mindannyian egy oldalon vagyunk a hulladékcsökkentési gyakorlatokkal. Én személy szerint szívesen látnék több új programot, amelyek nemcsak a már népszerű technikákat követik (másodlagos felhasználású összetevők, alacsonyabb vízfogyasztás, a szívószálak megszüntetése), hanem megtalálják a módját is, hogy kommunikáljanak az ügyféllel (anélkül, hogy fejbe vernék őket) it) mit próbálnak elérni hulladékcsökkentésükkel. A legtöbb ésszerű ember mögé kerülhet az ötlet, és azt gondolom, hogy ha az ügyfelek tisztában vannak vele, kialakulna egy bárkultúra, amely ösztönözné és támogatná a hulladék szemléletű bárprogramokat-mondta.

Andrew Smith, a Las Vegas -i Atomic Liquors munkatársa csökkenti a hulladékmennyiséget a bár koktéljaiból beszerzett összetevőkben, és ízét a szemétbe dobott termékekből származtatja. „Egyre több rúdot látunk, amelyek csökkentik a hulladékot, és találunk okos módszereket a gyakran eldobott termékek használatára, legyen szó akár a konyhai hulladék újrahasznosításáról, akár arról, hogy mit szokás elpazarolni a bárban. Ez az iparág hírhedt az általunk létrehozott hulladékmennyiségről, így a legkisebb változtatások is enyhíthetnek szén -dioxid -lábnyomunkon, és segíthetnek a bár alsó részén. Példa erre az a mészhéjszirup, amelyet az Atomic Liquors-nál használunk a házikóhoz. ”

A hulladékcsökkentés emellett lehetőséget kínál a bároknak arra, hogy a technológia segítségével a legjobb ízeket hozzák ki a korábban kidobott darabokból. „Úgy gondolom, hogy ha a pultosok egyre jobban ellenőrzik a mesterségüket és a rendelkezésükre álló eszközöket, sokkal kevesebb hulladékot fognak látni a bárokból. Vannak egy csomó technikai jellegű centrifugák és sous-vide gépek, amelyeket a pultosok használnak, hogy hatékonyabbá tegyék háztartási összetevőiket ”-mondja Kyle Darrow, a Philadelphiai Red Owl Tavern munkatársa.

Nemek közötti egyenlőség a bár személyzetében

Amikor rákérdeznek a kívánságlistájára a 2018-as alkoholfogyasztási trendekkel kapcsolatban, Christina Cabrera, a Gertie's Nashville-ben lehetőséget lát arra, hogy az intézmények a nemek közötti kiegyensúlyozottabb pultosok csoportjának alkalmazására összpontosítsanak. „Azt kell mondanom, hogy a #MeToo mozgalom megváltoztatja az iparágat. Túl sokáig elsősorban egy fiúklub volt, ahol együtt kellett játszanunk a status quóval. Most úgy érzem, hogy hangok és aggodalmak hallatán egyenlőbb esélyeket látunk mindenki számára. Ez egy olyan tendencia, amely reményeim szerint évről évre folytatódni fog ” - mondta Cabrera az Observernek. Egyetértünk.

Receptek

Klasszikus crossover koktél: Régimódi Tequila
Szerző: Blaine Adams, Barrel and Ashes, Studio City, Kalifornia

Hulladékmentes koktél: Lakókocsi
Jason Stevens, Boiler Nine Bar + Grill, Austin, Texas

1,5 oz agavé szesz (Cimarron tequila, Wahaka Espadin mezcal vagy Chihuahu Blanco sotol)
1,25 oz eper rozé szirup (recept alább)
0,5 oz mész
Jég


2018-as és#8217-es évek koktél trendjei: erjesztett ízek és zsírral mosott szesz

Nos, elértük a 2018 -as évet. És egy új évvel új elhatározások, új lehetőségek, új választási szezon és a csaposok új módszereket találnak ki az élet csúcspontjának megünneplésére, vagy bánatunk elöntésére az egész országban. Megkértünk egy tisztelt pultos testületet, hogy ossza meg jóslatait az idei év legforróbb italtémáival kapcsolatban, és itt találja a 2018 -as koktél -előrejelzést.

Klasszikus koktélok

Ami a 2018-as koktéltrendeket illeti, szakértői testületünk nagy többségében egyetértett: túl bonyolult italok kerülnek forgalomba, és egyszerű, időtálló klasszikusok vannak. Ahogy Russell Davis, az Austin's Academia munkatársa kifejtette: „a koktélok, amelyeket mi, iparágként vezetünk be az elmúlt néhány év összetett volt, és néha egóvezérelt. De most kezdünk a tényleges összetevők kezelésére összpontosítani, ahelyett, hogy baba könnyekkel és egyszarvú verejtékkel bonyolítanánk a dolgokat. ” Davis maga is rajong a trendért. “ Szeretem ezt, mert ez arra késztet bennünket, hogy visszatérjünk az alapokhoz és készítsünk egy nagyszerű italt. ”

Sok koktéllistán ez a „vissza az alapokhoz” megközelítés magában foglalja a bár szabványokra való összpontosítást, amelyeket minden pultos készíteni tud, de emelt megközelítéssel. Chris Gutierrez, a Las Vegas -i Corduroy tagja számára ez lehetővé teszi a minőségi alapanyagok és a kiváló technika hangsúlyozását. „Miközben a bárok és a pultosok a kreativitás határait feszegetik, úgy gondolom, hogy erős tendencia lesz felismerhető, újraalkotható és megközelíthető koktélokat kínálni, kevesebb, de megfontoltabb (helyi, szezonálisan friss) összetevővel”-mondta Gurierrez az Observernek. Legújabb menüje ezt tükrözi. “ Ezt az irányt alátámasztva a Corduroy legutóbbi menüváltása aprólékosan elkészített minimális összetevőkből álló klasszikusokat kínál. A moszkvai öszvér, az ír kávé és a régimódi példák az általánosan ismert „egyszerű” koktélokra, ahol a gondos előkészítés jelentősen megkülönbözteti a végeredményt. ”

Azoknak a koktélművészeknek, akik szeretnének egy kicsit összekeverni a dolgokat, miközben továbbra is tiszteletben tartják a klasszikusokat, Allen Lancaster, a The Bar at The Spectator Charleston -ban javasolja a „crossover” libációkat. „A crossover koktélok trendje az, amire észrevettem, hogy az utóbbi időben egyre nagyobb lendületet vesz," mondta. "Lényegében ez az eredeti szellem vagy összetevő helyettesítése egy nem hagyományosval. Alapvetően az ital szerkezete azonos, de a végeredmény valami sokkal egyedibbet eredményez. Néhány példa lehet egy Tequila Old Fashioned, Scotch Last Word vagy egy Rum Manhattan. ”

Infúziós és erjesztett szellemek

Ebben az évben a kreatív italmaestrók több ízfokozást szeretnének hozzáadni koktéljaikhoz, és infúziót és erjesztést használnak e cél eléréséhez. „Szeretek kreatív infúziókat használni, ahelyett, hogy csak alkoholt kevernék össze” - mondta Kate Nelson, a bostoni State Street Provisions munkatársa.

Emma Conroy, a New York -i Momofuku Nishi szerint Emma Conroy szerint a fűszernövények, a gyümölcsök és az aromák népszerű összetevők a folyadék -infúziókhoz, de 2018 -ban a „mosott” szeszes italok is beáramlanak. „Észrevettem, hogy a szeszes italok növekvő tendenciája a„ zsírral mosott ”,„ tejből mosott ”és„ olívaolajjal mosott ”-mondja Conroy az Observernek. Az utolsót Momofuku Nishi E.V. Ó! Ó! koktél.

Jimmy Barrat, a Zuma Las Vegasban, NYC -ben és Miamiban is nagy lehetőségeket lát a „mosási” trendben. “ Új technikák valósulnak meg, mint például a zsírmosás, egy okos módszer, hogy sós ízeket adjunk a koktélokhoz. Például izzadhat szalonnát egy serpenyőben, elválasztva a zsírt fagyasztással, de továbbra is betöltve a folyadékot a zsíros ízekkel. Egy másik példa a konyak megtöltése libamájjal. ”

Ha ízmélységet és egy csipetnyi funkot keres, 2018 -ban érdemes erjesztett koktélok felé fordulnia - mondja Paul Benkert, a Baltimore -i The Bluebird Cocktail Room munkatársa. „[Az erjesztett koktélok] ugyanazt a varázslatot foglalják magukban, mint a borkészítés. A csaposok hetekig, néha hónapokig készülnek ezeknek az italoknak az elkészítésére, és soha nem tudhatod, hogy pontosan mit fogsz kapni. Ez kényelmesebbé teszi a folyamatot, mivel [az ital] már elkészült, de szakértői ismereteket és készségeket igényel, így az élmény exkluzívabb és különleges a vendégek számára. Nyilvánvaló, hogy az erjesztés nem új technika, de kész megváltoztatni a koktélkultúrát. ”

Alacsony ABV és alkoholmentes koktélok

Az alacsony ABV-koktélok 2017-ben világították meg az ivóvilágot, és forrásaink szerint 2018-ban ez a tendencia nem vezet sehová. „Bár semmi új, alacsony erejű koktél népszerűsége tovább emelkedik, és behatol a mainstreambe. A borok és a dúsított borok alacsonyabb alkoholtartalmú szeszes italokkal történő felhasználása végtelen ízlehetőségeket kínál. Még jobb, ha alacsony ABV-t iszok, kimehetek a városba, bezárom a bárokat, biztonságban haza tudok menni, és reggel felkelek, hogy elmenjek az edzőterembe ”-mondta Silas Manlove, a The Nest at Thompson Seattle munkatársa.

2018-ban emelkedni fog az alacsony ABV értékű italok, sőt az ABV nélküli koktélok (más néven „koktélok”) száma. „A No-ABV koktélok lehetővé teszik, hogy azok, akik nem akarnak inni, ettől függetlenül részt vegyenek az ivási kultúrában (és valami érdekeset élvezhessenek). Amikor az intézmények kifejezetten tervezik és bemutatják ezeket az ajánlatokat a menüjükben, ez szándékuk kinyilvánításaként működik, és kapcsolatba lép azokkal, akik gyakran kirekesztve érzik magukat. Ahogy az emberek, akik értékelik a társadalmi ivást, egyre jobban érintik a mértékletes alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeit, azt várom, hogy az ilyen típusú koktélok felé forduljanak ”-mondta Lauren Corriveau, a New York-i Nitecap munkatársa.

Kulináris koktélok és ehető köret

Az italok és ételek párosítása már régóta szerepel az éttermi menükben, és a koktélbárok étkezési programjai már nem jelentenek rendellenességet. A testületünk azonban 2018 -ban a bár és a konyha közötti új szimbiózis szintjét jósolja. „A kulináris hagyományok szempontjait magába foglaló koktélok már egy ideje az éttermi koktélprogramok részét képezik, de idén úgy látjuk, hogy ez a koncepció a mainstream lesz, a koktélprogramok továbbra is a konyhában társainktól kölcsönzött összetevőket, ízeket és technikákat használják - mondta Danielle Lewis, a chicagói GT Prime munkatársa. “Példák közé tartozik a cékla és a paprika szirupként, a kacsazsírral mosott bourbon és a sous-vide infúziók ”-értett egyet Michael Kudra, a San Francisco-i Quince, a konyhát idézve az idei pultosok fő inspirációs forrásaként. “ 2018 -ban nagyobb hangsúlyt fogunk kapni a bárprogram és az éttermek konyhája közötti kapcsolatra. A csaposok séf-vezérelt megközelítést alkalmaznak a koktélokhoz, és figyelembe veszik az összetevők és a kísérleti technikák szezonalitását-mondta.

A koktél-összetevők szakács által vezérelt lehetőségeiről a Ross Kupitz, a floridai Nápolyi D'Amicos Continental cég a következő lehetséges trendeket sorolja fel: hogy olyan dolgokat tartalmazzon, amelyekre talán nem gondoltak az italoknál. Például: sóoldatok, shiso, szarvasgomba, egyedi infúziós aromák, tej és zsír/vaj/olajjal mosott szeszes italok, „komplex szirupok” az egyszerű szirup helyett, és egyéb ízek, amelyek kiegészítik a szeszes italok és likőrök széles skáláját minket. ”

Amellett, hogy a koktélkészítés során egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az összetevők minőségére és a kulináris technikára, pultos panelünk 2018 -ban az ehető köreteket tekinti fő trendnek. Ahogy Meghan Balser, a San Diego -i Herb & amp Wood munkatársa fogalmazott, és a koktél trendek előrejelzései 2018 [kiterjedt] ehető köretekre. A köret nemcsak esztétikailag kellemes, hanem hangsúlyozhatja és kiegészítheti az ital ízkomponenseit. ”

Keserédes és sós ízek

2018-ban az ivók készen állnak arra, hogy elhagyják az édes és a cukrot elősegítő koktélokat, a pultosok ehelyett keserű és sós jegyeket emelnek ki. Mike Gharrity, a minneapolisi The Exchange & amp Alibi Lounge -ból határozott fordulatot lát ebben az irányban, európai népszerűsége alapján. „Úgy gondolom, hogy 2018 -ban több olyan táblát fogunk látni, amelyek megpróbálják kombinálni a keserű és földes jegyeket, például az étcsokoládét vagy a tölgyfa fajegyeket a gyümölcscsökkentésből származó finom édességgel. Ez a keverék tökéletes egyensúlyt biztosít az italnak. Már Franciaországban és Hollandiában is sok ilyen tendenciát látunk, és csak idő kérdése, hogy az USA -ra kerüljön -e sor. ”

Will Benedetto, a New York -i In Good Company munkatársa a sós váltást új és élénkítő kihívásként értelmezi a pultosok számára. „2018 -ban az emberek sokkal távolabb keresik az italokat az íz -spektrum sós és keserű oldalán, mint korábban. Azt hiszem, ez izgalmas dolog a pultosok számára, mert lehetővé teszi számunkra, hogy az eddiginél sokkal szélesebb spektrumú összetevőket használjunk, és így sokkal több teret engedünk kreatívnak és innovatívnak.

Csökkentett hulladék és fenntarthatóság

A bárok 2018-ban ebben az évben a környezettudatos gyakorlatokat részesítik előnyben. Matt Brown, a Honeycut munkatársa, L.A., Death & amp. „Az iparágon belül mindannyian sokat kommunikálunk jövőbeli elképzeléseinkről, és úgy tűnik, hogy mindannyian egy oldalon vagyunk a hulladékcsökkentési gyakorlatokkal. Én személy szerint szívesen látnék több új programot, amelyek nemcsak a már népszerű technikákat követik (másodlagos felhasználású összetevők, alacsonyabb vízfogyasztás, a szívószálak megszüntetése), hanem megtalálják a módját is, hogy kommunikáljanak az ügyféllel (anélkül, hogy fejbe vernék őket) it) mit próbálnak elérni hulladékcsökkentésükkel. A legtöbb ésszerű ember mögé kerülhet az ötlet, és azt gondolom, hogy ha az ügyfelek tisztában vannak vele, kialakulna egy bárkultúra, amely ösztönözné és támogatná a hulladék szemléletű bárprogramokat-mondta.

Andrew Smith, a Las Vegas -i Atomic Liquors munkatársa csökkenti a hulladékmennyiséget a bár koktéljaiból beszerzett összetevőkben, és ízét a szemétbe dobott termékekből származtatja. „Egyre több rúdot látunk, amelyek csökkentik a hulladékot, és találunk okos módszereket a gyakran eldobott termékek használatára, legyen szó akár a konyhai hulladék újrahasznosításáról, akár arról, hogy mit szokás elpazarolni a bárban. Ez az iparág hírhedt az általunk létrehozott hulladékmennyiségről, így a legkisebb változtatások is enyhíthetnek szén -dioxid -lábnyomunkon, és segíthetnek a bár alsó részén. Példa erre az a mészhéjszirup, amelyet az Atomic Liquors-nál használunk a házikóhoz. ”

A hulladékcsökkentés emellett lehetőséget kínál a bároknak arra, hogy a technológia segítségével a legjobb ízeket hozzák ki a korábban kidobott darabokból. „Úgy gondolom, hogy ha a pultosok egyre jobban ellenőrzik a mesterségüket és a rendelkezésükre álló eszközöket, sokkal kevesebb hulladékot fognak látni a bárokból. Vannak egy csomó technikai jellegű centrifugák és sous-vide gépek, amelyeket a pultosok használnak, hogy hatékonyabbá tegyék háztartási összetevőiket ”-mondja Kyle Darrow, a Philadelphiai Red Owl Tavern munkatársa.

Nemek közötti egyenlőség a bár személyzetében

Amikor rákérdeznek a kívánságlistájára a 2018-as alkoholfogyasztási trendekkel kapcsolatban, Christina Cabrera, a Gertie's Nashville-ben lehetőséget lát arra, hogy az intézmények a nemek közötti kiegyensúlyozottabb pultosok csoportjának alkalmazására összpontosítsanak. „Azt kell mondanom, hogy a #MeToo mozgalom megváltoztatja az iparágat. Túl sokáig elsősorban egy fiúklub volt, ahol együtt kellett játszanunk a status quóval. Most úgy érzem, hogy hangok és aggodalmak hallatán egyenlőbb esélyeket látunk mindenki számára. Ez egy olyan tendencia, amely reményeim szerint évről évre folytatódni fog ” - mondta Cabrera az Observernek. Egyetértünk.

Receptek

Klasszikus crossover koktél: Régimódi Tequila
Szerző: Blaine Adams, Barrel and Ashes, Studio City, Kalifornia

Hulladékmentes koktél: Lakókocsi
Jason Stevens, Boiler Nine Bar + Grill, Austin, Texas

1,5 oz agavé szesz (Cimarron tequila, Wahaka Espadin mezcal vagy Chihuahu Blanco sotol)
1,25 oz eper rozé szirup (recept alább)
0,5 oz mész
Jég


2018-as és#8217-es évek koktél trendjei: erjesztett ízek és zsírral mosott szesz

Nos, eljutottunk 2018 -ig.És egy új évvel új elhatározások, új lehetőségek, új választási szezon és a pultosok új módszereket találnak ki az élet csúcspontjának megünneplésére, vagy bánatunk elöntésére az egész országban. Megkértünk egy tisztelt pultos testületet, hogy ossza meg jóslatait az idei év legforróbb italtémáival kapcsolatban, és itt találja a 2018 -as koktél -előrejelzést.

Klasszikus koktélok

Ami a 2018-as koktéltrendeket illeti, szakértői testületünk nagy többségében egyetértett: túl bonyolult italok kerülnek forgalomba, és egyszerű, időtálló klasszikusok vannak. Ahogy Russell Davis, az Austin's Academia munkatársa kifejtette: „a koktélok, amelyeket mi, iparágként vezetünk be az elmúlt néhány év összetett volt, és néha egóvezérelt. De most kezdünk a tényleges összetevők kezelésére összpontosítani, ahelyett, hogy baba könnyekkel és egyszarvú verejtékkel bonyolítanánk a dolgokat. ” Davis maga is rajong a trendért. “ Szeretem ezt, mert ez arra késztet bennünket, hogy visszatérjünk az alapokhoz és készítsünk egy nagyszerű italt. ”

Sok koktéllistán ez a „vissza az alapokhoz” megközelítés magában foglalja a bár szabványokra való összpontosítást, amelyeket minden pultos készíteni tud, de emelt megközelítéssel. Chris Gutierrez, a Las Vegas -i Corduroy tagja számára ez lehetővé teszi a minőségi alapanyagok és a kiváló technika hangsúlyozását. „Miközben a bárok és a pultosok a kreativitás határait feszegetik, úgy gondolom, hogy erős tendencia lesz felismerhető, újraalkotható és megközelíthető koktélokat kínálni, kevesebb, de megfontoltabb (helyi, szezonálisan friss) összetevővel”-mondta Gurierrez az Observernek. Legújabb menüje ezt tükrözi. “ Ezt az irányt alátámasztva a Corduroy legutóbbi menüváltása aprólékosan elkészített minimális összetevőkből álló klasszikusokat kínál. A moszkvai öszvér, az ír kávé és a régimódi példák az általánosan ismert „egyszerű” koktélokra, ahol a gondos előkészítés jelentősen megkülönbözteti a végeredményt. ”

Azoknak a koktélművészeknek, akik szeretnének egy kicsit összekeverni a dolgokat, miközben továbbra is tiszteletben tartják a klasszikusokat, Allen Lancaster, a The Bar at The Spectator Charleston -ban javasolja a „crossover” libációkat. „A crossover koktélok trendje az, amire észrevettem, hogy az utóbbi időben egyre nagyobb lendületet vesz," mondta. "Lényegében ez az eredeti szellem vagy összetevő helyettesítése egy nem hagyományosval. Alapvetően az ital szerkezete azonos, de a végeredmény valami sokkal egyedibbet eredményez. Néhány példa lehet egy Tequila Old Fashioned, Scotch Last Word vagy egy Rum Manhattan. ”

Infúziós és erjesztett szellemek

Ebben az évben a kreatív italmaestrók több ízfokozást szeretnének hozzáadni koktéljaikhoz, és infúziót és erjesztést használnak e cél eléréséhez. „Szeretek kreatív infúziókat használni, ahelyett, hogy csak alkoholt kevernék össze” - mondta Kate Nelson, a bostoni State Street Provisions munkatársa.

Emma Conroy, a New York -i Momofuku Nishi szerint Emma Conroy szerint a fűszernövények, a gyümölcsök és az aromák népszerű összetevők a folyadék -infúziókhoz, de 2018 -ban a „mosott” szeszes italok is beáramlanak. „Észrevettem, hogy a szeszes italok növekvő tendenciája a„ zsírral mosott ”,„ tejből mosott ”és„ olívaolajjal mosott ”-mondja Conroy az Observernek. Az utolsót Momofuku Nishi E.V. Ó! Ó! koktél.

Jimmy Barrat, a Zuma Las Vegasban, NYC -ben és Miamiban is nagy lehetőségeket lát a „mosási” trendben. “ Új technikák valósulnak meg, mint például a zsírmosás, egy okos módszer, hogy sós ízeket adjunk a koktélokhoz. Például izzadhat szalonnát egy serpenyőben, elválasztva a zsírt fagyasztással, de továbbra is betöltve a folyadékot a zsíros ízekkel. Egy másik példa a konyak megtöltése libamájjal. ”

Ha ízmélységet és egy csipetnyi funkot keres, 2018 -ban érdemes erjesztett koktélok felé fordulnia - mondja Paul Benkert, a Baltimore -i The Bluebird Cocktail Room munkatársa. „[Az erjesztett koktélok] ugyanazt a varázslatot foglalják magukban, mint a borkészítés. A csaposok hetekig, néha hónapokig készülnek ezeknek az italoknak az elkészítésére, és soha nem tudhatod, hogy pontosan mit fogsz kapni. Ez kényelmesebbé teszi a folyamatot, mivel [az ital] már elkészült, de szakértői ismereteket és készségeket igényel, így az élmény exkluzívabb és különleges a vendégek számára. Nyilvánvaló, hogy az erjesztés nem új technika, de kész megváltoztatni a koktélkultúrát. ”

Alacsony ABV és alkoholmentes koktélok

Az alacsony ABV-koktélok 2017-ben világították meg az ivóvilágot, és forrásaink szerint 2018-ban ez a tendencia nem vezet sehová. „Bár semmi új, alacsony erejű koktél népszerűsége tovább emelkedik, és behatol a mainstreambe. A borok és a dúsított borok alacsonyabb alkoholtartalmú szeszes italokkal történő felhasználása végtelen ízlehetőségeket kínál. Még jobb, ha alacsony ABV-t iszok, kimehetek a városba, bezárom a bárokat, biztonságban haza tudok menni, és reggel felkelek, hogy elmenjek az edzőterembe ”-mondta Silas Manlove, a The Nest at Thompson Seattle munkatársa.

2018-ban emelkedni fog az alacsony ABV értékű italok, sőt az ABV nélküli koktélok (más néven „koktélok”) száma. „A No-ABV koktélok lehetővé teszik, hogy azok, akik nem akarnak inni, ettől függetlenül részt vegyenek az ivási kultúrában (és valami érdekeset élvezhessenek). Amikor az intézmények kifejezetten tervezik és bemutatják ezeket az ajánlatokat a menüjükben, ez szándékuk kinyilvánításaként működik, és kapcsolatba lép azokkal, akik gyakran kirekesztve érzik magukat. Ahogy az emberek, akik értékelik a társadalmi ivást, egyre jobban érintik a mértékletes alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeit, azt várom, hogy az ilyen típusú koktélok felé forduljanak ”-mondta Lauren Corriveau, a New York-i Nitecap munkatársa.

Kulináris koktélok és ehető köret

Az italok és ételek párosítása már régóta szerepel az éttermi menükben, és a koktélbárok étkezési programjai már nem jelentenek rendellenességet. A testületünk azonban 2018 -ban a bár és a konyha közötti új szimbiózis szintjét jósolja. „A kulináris hagyományok szempontjait magába foglaló koktélok már egy ideje az éttermi koktélprogramok részét képezik, de idén úgy látjuk, hogy ez a koncepció a mainstream lesz, a koktélprogramok továbbra is a konyhában társainktól kölcsönzött összetevőket, ízeket és technikákat használják - mondta Danielle Lewis, a chicagói GT Prime munkatársa. “Példák közé tartozik a cékla és a paprika szirupként, a kacsazsírral mosott bourbon és a sous-vide infúziók ”-értett egyet Michael Kudra, a San Francisco-i Quince, a konyhát idézve az idei pultosok fő inspirációs forrásaként. “ 2018 -ban nagyobb hangsúlyt fogunk kapni a bárprogram és az éttermek konyhája közötti kapcsolatra. A csaposok séf-vezérelt megközelítést alkalmaznak a koktélokhoz, és figyelembe veszik az összetevők és a kísérleti technikák szezonalitását-mondta.

A koktél-összetevők szakács által vezérelt lehetőségeiről a Ross Kupitz, a floridai Nápolyi D'Amicos Continental cég a következő lehetséges trendeket sorolja fel: hogy olyan dolgokat tartalmazzon, amelyekre talán nem gondoltak az italoknál. Például: sóoldatok, shiso, szarvasgomba, egyedi infúziós aromák, tej és zsír/vaj/olajjal mosott szeszes italok, „komplex szirupok” az egyszerű szirup helyett, és egyéb ízek, amelyek kiegészítik a szeszes italok és likőrök széles skáláját minket. ”

Amellett, hogy a koktélkészítés során egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az összetevők minőségére és a kulináris technikára, pultos panelünk 2018 -ban az ehető köreteket tekinti fő trendnek. Ahogy Meghan Balser, a San Diego -i Herb & amp Wood munkatársa fogalmazott, és a koktél trendek előrejelzései 2018 [kiterjedt] ehető köretekre. A köret nemcsak esztétikailag kellemes, hanem hangsúlyozhatja és kiegészítheti az ital ízkomponenseit. ”

Keserédes és sós ízek

2018-ban az ivók készen állnak arra, hogy elhagyják az édes és a cukrot elősegítő koktélokat, a pultosok ehelyett keserű és sós jegyeket emelnek ki. Mike Gharrity, a minneapolisi The Exchange & amp Alibi Lounge -ból határozott fordulatot lát ebben az irányban, európai népszerűsége alapján. „Úgy gondolom, hogy 2018 -ban több olyan táblát fogunk látni, amelyek megpróbálják kombinálni a keserű és földes jegyeket, például az étcsokoládét vagy a tölgyfa fajegyeket a gyümölcscsökkentésből származó finom édességgel. Ez a keverék tökéletes egyensúlyt biztosít az italnak. Már Franciaországban és Hollandiában is sok ilyen tendenciát látunk, és csak idő kérdése, hogy az USA -ra kerüljön -e sor. ”

Will Benedetto, a New York -i In Good Company munkatársa a sós váltást új és élénkítő kihívásként értelmezi a pultosok számára. „2018 -ban az emberek sokkal távolabb keresik az italokat az íz -spektrum sós és keserű oldalán, mint korábban. Azt hiszem, ez izgalmas dolog a pultosok számára, mert lehetővé teszi számunkra, hogy az eddiginél sokkal szélesebb spektrumú összetevőket használjunk, és így sokkal több teret engedünk kreatívnak és innovatívnak.

Csökkentett hulladék és fenntarthatóság

A bárok 2018-ban ebben az évben a környezettudatos gyakorlatokat részesítik előnyben. Matt Brown, a Honeycut munkatársa, L.A., Death & amp. „Az iparágon belül mindannyian sokat kommunikálunk jövőbeli elképzeléseinkről, és úgy tűnik, hogy mindannyian egy oldalon vagyunk a hulladékcsökkentési gyakorlatokkal. Én személy szerint szívesen látnék több új programot, amelyek nemcsak a már népszerű technikákat követik (másodlagos felhasználású összetevők, alacsonyabb vízfogyasztás, a szívószálak megszüntetése), hanem megtalálják a módját is, hogy kommunikáljanak az ügyféllel (anélkül, hogy fejbe vernék őket) it) mit próbálnak elérni hulladékcsökkentésükkel. A legtöbb ésszerű ember mögé kerülhet az ötlet, és azt gondolom, hogy ha az ügyfelek tisztában vannak vele, kialakulna egy bárkultúra, amely ösztönözné és támogatná a hulladék szemléletű bárprogramokat-mondta.

Andrew Smith, a Las Vegas -i Atomic Liquors munkatársa csökkenti a hulladékmennyiséget a bár koktéljaiból beszerzett összetevőkben, és ízét a szemétbe dobott termékekből származtatja. „Egyre több rúdot látunk, amelyek csökkentik a hulladékot, és találunk okos módszereket a gyakran eldobott termékek használatára, legyen szó akár a konyhai hulladék újrahasznosításáról, akár arról, hogy mit szokás elpazarolni a bárban. Ez az iparág hírhedt az általunk létrehozott hulladékmennyiségről, így a legkisebb változtatások is enyhíthetnek szén -dioxid -lábnyomunkon, és segíthetnek a bár alsó részén. Példa erre az a mészhéjszirup, amelyet az Atomic Liquors-nál használunk a házikóhoz. ”

A hulladékcsökkentés emellett lehetőséget kínál a bároknak arra, hogy a technológia segítségével a legjobb ízeket hozzák ki a korábban kidobott darabokból. „Úgy gondolom, hogy ha a pultosok egyre jobban ellenőrzik a mesterségüket és a rendelkezésükre álló eszközöket, sokkal kevesebb hulladékot fognak látni a bárokból. Vannak egy csomó technikai jellegű centrifugák és sous-vide gépek, amelyeket a pultosok használnak, hogy hatékonyabbá tegyék háztartási összetevőiket ”-mondja Kyle Darrow, a Philadelphiai Red Owl Tavern munkatársa.

Nemek közötti egyenlőség a bár személyzetében

Amikor rákérdeznek a kívánságlistájára a 2018-as alkoholfogyasztási trendekkel kapcsolatban, Christina Cabrera, a Gertie's Nashville-ben lehetőséget lát arra, hogy az intézmények a nemek közötti kiegyensúlyozottabb pultosok csoportjának alkalmazására összpontosítsanak. „Azt kell mondanom, hogy a #MeToo mozgalom megváltoztatja az iparágat. Túl sokáig elsősorban egy fiúklub volt, ahol együtt kellett játszanunk a status quóval. Most úgy érzem, hogy hangok és aggodalmak hallatán egyenlőbb esélyeket látunk mindenki számára. Ez egy olyan tendencia, amely reményeim szerint évről évre folytatódni fog ” - mondta Cabrera az Observernek. Egyetértünk.

Receptek

Klasszikus crossover koktél: Régimódi Tequila
Szerző: Blaine Adams, Barrel and Ashes, Studio City, Kalifornia

Hulladékmentes koktél: Lakókocsi
Jason Stevens, Boiler Nine Bar + Grill, Austin, Texas

1,5 oz agavé szesz (Cimarron tequila, Wahaka Espadin mezcal vagy Chihuahu Blanco sotol)
1,25 oz eper rozé szirup (recept alább)
0,5 oz mész
Jég


2018-as és#8217-es évek koktél trendjei: erjesztett ízek és zsírral mosott szesz

Nos, elértük a 2018 -as évet. És egy új évvel új elhatározások, új lehetőségek, új választási szezon és a csaposok új módszereket találnak ki az élet csúcspontjának megünneplésére, vagy bánatunk elöntésére az egész országban. Megkértünk egy tisztelt pultos testületet, hogy ossza meg jóslatait az idei év legforróbb italtémáival kapcsolatban, és itt találja a 2018 -as koktél -előrejelzést.

Klasszikus koktélok

Ami a 2018-as koktéltrendeket illeti, szakértői testületünk nagy többségében egyetértett: túl bonyolult italok kerülnek forgalomba, és egyszerű, időtálló klasszikusok vannak. Ahogy Russell Davis, az Austin's Academia munkatársa kifejtette: „a koktélok, amelyeket mi, iparágként vezetünk be az elmúlt néhány év összetett volt, és néha egóvezérelt. De most kezdünk a tényleges összetevők kezelésére összpontosítani, ahelyett, hogy baba könnyekkel és egyszarvú verejtékkel bonyolítanánk a dolgokat. ” Davis maga is rajong a trendért. “ Szeretem ezt, mert ez arra késztet bennünket, hogy visszatérjünk az alapokhoz és készítsünk egy nagyszerű italt. ”

Sok koktéllistán ez a „vissza az alapokhoz” megközelítés magában foglalja a bár szabványokra való összpontosítást, amelyeket minden pultos készíteni tud, de emelt megközelítéssel. Chris Gutierrez, a Las Vegas -i Corduroy tagja számára ez lehetővé teszi a minőségi alapanyagok és a kiváló technika hangsúlyozását. „Miközben a bárok és a pultosok a kreativitás határait feszegetik, úgy gondolom, hogy erős tendencia lesz felismerhető, újraalkotható és megközelíthető koktélokat kínálni, kevesebb, de megfontoltabb (helyi, szezonálisan friss) összetevővel”-mondta Gurierrez az Observernek. Legújabb menüje ezt tükrözi. “ Ezt az irányt alátámasztva a Corduroy legutóbbi menüváltása aprólékosan elkészített minimális összetevőkből álló klasszikusokat kínál. A moszkvai öszvér, az ír kávé és a régimódi példák az általánosan ismert „egyszerű” koktélokra, ahol a gondos előkészítés jelentősen megkülönbözteti a végeredményt. ”

Azoknak a koktélművészeknek, akik szeretnének egy kicsit összekeverni a dolgokat, miközben továbbra is tiszteletben tartják a klasszikusokat, Allen Lancaster, a The Bar at The Spectator Charleston -ban javasolja a „crossover” libációkat. „A crossover koktélok trendje az, amire észrevettem, hogy az utóbbi időben egyre nagyobb lendületet vesz," mondta. "Lényegében ez az eredeti szellem vagy összetevő helyettesítése egy nem hagyományosval. Alapvetően az ital szerkezete azonos, de a végeredmény valami sokkal egyedibbet eredményez. Néhány példa lehet egy Tequila Old Fashioned, Scotch Last Word vagy egy Rum Manhattan. ”

Infúziós és erjesztett szellemek

Ebben az évben a kreatív italmaestrók több ízfokozást szeretnének hozzáadni koktéljaikhoz, és infúziót és erjesztést használnak e cél eléréséhez. „Szeretek kreatív infúziókat használni, ahelyett, hogy csak alkoholt kevernék össze” - mondta Kate Nelson, a bostoni State Street Provisions munkatársa.

Emma Conroy, a New York -i Momofuku Nishi szerint Emma Conroy szerint a fűszernövények, a gyümölcsök és az aromák népszerű összetevők a folyadék -infúziókhoz, de 2018 -ban a „mosott” szeszes italok is beáramlanak. „Észrevettem, hogy a szeszes italok növekvő tendenciája a„ zsírral mosott ”,„ tejből mosott ”és„ olívaolajjal mosott ”-mondja Conroy az Observernek. Az utolsót Momofuku Nishi E.V. Ó! Ó! koktél.

Jimmy Barrat, a Zuma Las Vegasban, NYC -ben és Miamiban is nagy lehetőségeket lát a „mosási” trendben. “ Új technikák valósulnak meg, mint például a zsírmosás, egy okos módszer, hogy sós ízeket adjunk a koktélokhoz. Például izzadhat szalonnát egy serpenyőben, elválasztva a zsírt fagyasztással, de továbbra is betöltve a folyadékot a zsíros ízekkel. Egy másik példa a konyak megtöltése libamájjal. ”

Ha ízmélységet és egy csipetnyi funkot keres, 2018 -ban érdemes erjesztett koktélok felé fordulnia - mondja Paul Benkert, a Baltimore -i The Bluebird Cocktail Room munkatársa. „[Az erjesztett koktélok] ugyanazt a varázslatot foglalják magukban, mint a borkészítés. A csaposok hetekig, néha hónapokig készülnek ezeknek az italoknak az elkészítésére, és soha nem tudhatod, hogy pontosan mit fogsz kapni. Ez kényelmesebbé teszi a folyamatot, mivel [az ital] már elkészült, de szakértői ismereteket és készségeket igényel, így az élmény exkluzívabb és különleges a vendégek számára. Nyilvánvaló, hogy az erjesztés nem új technika, de kész megváltoztatni a koktélkultúrát. ”

Alacsony ABV és alkoholmentes koktélok

Az alacsony ABV-koktélok 2017-ben világították meg az ivóvilágot, és forrásaink szerint 2018-ban ez a tendencia nem vezet sehová. „Bár semmi új, alacsony erejű koktél népszerűsége tovább emelkedik, és behatol a mainstreambe. A borok és a dúsított borok alacsonyabb alkoholtartalmú szeszes italokkal történő felhasználása végtelen ízlehetőségeket kínál. Még jobb, ha alacsony ABV-t iszok, kimehetek a városba, bezárom a bárokat, biztonságban haza tudok menni, és reggel felkelek, hogy elmenjek az edzőterembe ”-mondta Silas Manlove, a The Nest at Thompson Seattle munkatársa.

2018-ban emelkedni fog az alacsony ABV értékű italok, sőt az ABV nélküli koktélok (más néven „koktélok”) száma. „A No-ABV koktélok lehetővé teszik, hogy azok, akik nem akarnak inni, ettől függetlenül részt vegyenek az ivási kultúrában (és valami érdekeset élvezhessenek). Amikor az intézmények kifejezetten tervezik és bemutatják ezeket az ajánlatokat a menüjükben, ez szándékuk kinyilvánításaként működik, és kapcsolatba lép azokkal, akik gyakran kirekesztve érzik magukat. Ahogy az emberek, akik értékelik a társadalmi ivást, egyre jobban érintik a mértékletes alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeit, azt várom, hogy az ilyen típusú koktélok felé forduljanak ”-mondta Lauren Corriveau, a New York-i Nitecap munkatársa.

Kulináris koktélok és ehető köret

Az italok és ételek párosítása már régóta szerepel az éttermi menükben, és a koktélbárok étkezési programjai már nem jelentenek rendellenességet. A testületünk azonban 2018 -ban a bár és a konyha közötti új szimbiózis szintjét jósolja. „A kulináris hagyományok szempontjait magába foglaló koktélok már egy ideje az éttermi koktélprogramok részét képezik, de idén úgy látjuk, hogy ez a koncepció a mainstream lesz, a koktélprogramok továbbra is a konyhában társainktól kölcsönzött összetevőket, ízeket és technikákat használják - mondta Danielle Lewis, a chicagói GT Prime munkatársa. “Példák közé tartozik a cékla és a paprika szirupként, a kacsazsírral mosott bourbon és a sous-vide infúziók ”-értett egyet Michael Kudra, a San Francisco-i Quince, a konyhát idézve az idei pultosok fő inspirációs forrásaként. “ 2018 -ban nagyobb hangsúlyt fogunk kapni a bárprogram és az éttermek konyhája közötti kapcsolatra.A csaposok séf-vezérelt megközelítést alkalmaznak a koktélokhoz, és figyelembe veszik az összetevők és a kísérleti technikák szezonalitását-mondta.

A koktél-összetevők szakács által vezérelt lehetőségeiről a Ross Kupitz, a floridai Nápolyi D'Amicos Continental cég a következő lehetséges trendeket sorolja fel: hogy olyan dolgokat tartalmazzon, amelyekre talán nem gondoltak az italoknál. Például: sóoldatok, shiso, szarvasgomba, egyedi infúziós aromák, tej és zsír/vaj/olajjal mosott szeszes italok, „komplex szirupok” az egyszerű szirup helyett, és egyéb ízek, amelyek kiegészítik a szeszes italok és likőrök széles skáláját minket. ”

Amellett, hogy a koktélkészítés során egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az összetevők minőségére és a kulináris technikára, pultos panelünk 2018 -ban az ehető köreteket tekinti fő trendnek. Ahogy Meghan Balser, a San Diego -i Herb & amp Wood munkatársa fogalmazott, és a koktél trendek előrejelzései 2018 [kiterjedt] ehető köretekre. A köret nemcsak esztétikailag kellemes, hanem hangsúlyozhatja és kiegészítheti az ital ízkomponenseit. ”

Keserédes és sós ízek

2018-ban az ivók készen állnak arra, hogy elhagyják az édes és a cukrot elősegítő koktélokat, a pultosok ehelyett keserű és sós jegyeket emelnek ki. Mike Gharrity, a minneapolisi The Exchange & amp Alibi Lounge -ból határozott fordulatot lát ebben az irányban, európai népszerűsége alapján. „Úgy gondolom, hogy 2018 -ban több olyan táblát fogunk látni, amelyek megpróbálják kombinálni a keserű és földes jegyeket, például az étcsokoládét vagy a tölgyfa fajegyeket a gyümölcscsökkentésből származó finom édességgel. Ez a keverék tökéletes egyensúlyt biztosít az italnak. Már Franciaországban és Hollandiában is sok ilyen tendenciát látunk, és csak idő kérdése, hogy az USA -ra kerüljön -e sor. ”

Will Benedetto, a New York -i In Good Company munkatársa a sós váltást új és élénkítő kihívásként értelmezi a pultosok számára. „2018 -ban az emberek sokkal távolabb keresik az italokat az íz -spektrum sós és keserű oldalán, mint korábban. Azt hiszem, ez izgalmas dolog a pultosok számára, mert lehetővé teszi számunkra, hogy az eddiginél sokkal szélesebb spektrumú összetevőket használjunk, és így sokkal több teret engedünk kreatívnak és innovatívnak.

Csökkentett hulladék és fenntarthatóság

A bárok 2018-ban ebben az évben a környezettudatos gyakorlatokat részesítik előnyben. Matt Brown, a Honeycut munkatársa, L.A., Death & amp. „Az iparágon belül mindannyian sokat kommunikálunk jövőbeli elképzeléseinkről, és úgy tűnik, hogy mindannyian egy oldalon vagyunk a hulladékcsökkentési gyakorlatokkal. Én személy szerint szívesen látnék több új programot, amelyek nemcsak a már népszerű technikákat követik (másodlagos felhasználású összetevők, alacsonyabb vízfogyasztás, a szívószálak megszüntetése), hanem megtalálják a módját is, hogy kommunikáljanak az ügyféllel (anélkül, hogy fejbe vernék őket) it) mit próbálnak elérni hulladékcsökkentésükkel. A legtöbb ésszerű ember mögé kerülhet az ötlet, és azt gondolom, hogy ha az ügyfelek tisztában vannak vele, kialakulna egy bárkultúra, amely ösztönözné és támogatná a hulladék szemléletű bárprogramokat-mondta.

Andrew Smith, a Las Vegas -i Atomic Liquors munkatársa csökkenti a hulladékmennyiséget a bár koktéljaiból beszerzett összetevőkben, és ízét a szemétbe dobott termékekből származtatja. „Egyre több rúdot látunk, amelyek csökkentik a hulladékot, és találunk okos módszereket a gyakran eldobott termékek használatára, legyen szó akár a konyhai hulladék újrahasznosításáról, akár arról, hogy mit szokás elpazarolni a bárban. Ez az iparág hírhedt az általunk létrehozott hulladékmennyiségről, így a legkisebb változtatások is enyhíthetnek szén -dioxid -lábnyomunkon, és segíthetnek a bár alsó részén. Példa erre az a mészhéjszirup, amelyet az Atomic Liquors-nál használunk a házikóhoz. ”

A hulladékcsökkentés emellett lehetőséget kínál a bároknak arra, hogy a technológia segítségével a legjobb ízeket hozzák ki a korábban kidobott darabokból. „Úgy gondolom, hogy ha a pultosok egyre jobban ellenőrzik a mesterségüket és a rendelkezésükre álló eszközöket, sokkal kevesebb hulladékot fognak látni a bárokból. Vannak egy csomó technikai jellegű centrifugák és sous-vide gépek, amelyeket a pultosok használnak, hogy hatékonyabbá tegyék háztartási összetevőiket ”-mondja Kyle Darrow, a Philadelphiai Red Owl Tavern munkatársa.

Nemek közötti egyenlőség a bár személyzetében

Amikor rákérdeznek a kívánságlistájára a 2018-as alkoholfogyasztási trendekkel kapcsolatban, Christina Cabrera, a Gertie's Nashville-ben lehetőséget lát arra, hogy az intézmények a nemek közötti kiegyensúlyozottabb pultosok csoportjának alkalmazására összpontosítsanak. „Azt kell mondanom, hogy a #MeToo mozgalom megváltoztatja az iparágat. Túl sokáig elsősorban egy fiúklub volt, ahol együtt kellett játszanunk a status quóval. Most úgy érzem, hogy hangok és aggodalmak hallatán egyenlőbb esélyeket látunk mindenki számára. Ez egy olyan tendencia, amely reményeim szerint évről évre folytatódni fog ” - mondta Cabrera az Observernek. Egyetértünk.

Receptek

Klasszikus crossover koktél: Régimódi Tequila
Szerző: Blaine Adams, Barrel and Ashes, Studio City, Kalifornia

Hulladékmentes koktél: Lakókocsi
Jason Stevens, Boiler Nine Bar + Grill, Austin, Texas

1,5 oz agavé szesz (Cimarron tequila, Wahaka Espadin mezcal vagy Chihuahu Blanco sotol)
1,25 oz eper rozé szirup (recept alább)
0,5 oz mész
Jég


2018-as és#8217-es évek koktél trendjei: erjesztett ízek és zsírral mosott szesz

Nos, elértük a 2018 -as évet. És egy új évvel új elhatározások, új lehetőségek, új választási szezon és a csaposok új módszereket találnak ki az élet csúcspontjának megünneplésére, vagy bánatunk elöntésére az egész országban. Megkértünk egy tisztelt pultos testületet, hogy ossza meg jóslatait az idei év legforróbb italtémáival kapcsolatban, és itt találja a 2018 -as koktél -előrejelzést.

Klasszikus koktélok

Ami a 2018-as koktéltrendeket illeti, szakértői testületünk nagy többségében egyetértett: túl bonyolult italok kerülnek forgalomba, és egyszerű, időtálló klasszikusok vannak. Ahogy Russell Davis, az Austin's Academia munkatársa kifejtette: „a koktélok, amelyeket mi, iparágként vezetünk be az elmúlt néhány év összetett volt, és néha egóvezérelt. De most kezdünk a tényleges összetevők kezelésére összpontosítani, ahelyett, hogy baba könnyekkel és egyszarvú verejtékkel bonyolítanánk a dolgokat. ” Davis maga is rajong a trendért. “ Szeretem ezt, mert ez arra késztet bennünket, hogy visszatérjünk az alapokhoz és készítsünk egy nagyszerű italt. ”

Sok koktéllistán ez a „vissza az alapokhoz” megközelítés magában foglalja a bár szabványokra való összpontosítást, amelyeket minden pultos készíteni tud, de emelt megközelítéssel. Chris Gutierrez, a Las Vegas -i Corduroy tagja számára ez lehetővé teszi a minőségi alapanyagok és a kiváló technika hangsúlyozását. „Miközben a bárok és a pultosok a kreativitás határait feszegetik, úgy gondolom, hogy erős tendencia lesz felismerhető, újraalkotható és megközelíthető koktélokat kínálni, kevesebb, de megfontoltabb (helyi, szezonálisan friss) összetevővel”-mondta Gurierrez az Observernek. Legújabb menüje ezt tükrözi. “ Ezt az irányt alátámasztva a Corduroy legutóbbi menüváltása aprólékosan elkészített minimális összetevőkből álló klasszikusokat kínál. A moszkvai öszvér, az ír kávé és a régimódi példák az általánosan ismert „egyszerű” koktélokra, ahol a gondos előkészítés jelentősen megkülönbözteti a végeredményt. ”

Azoknak a koktélművészeknek, akik szeretnének egy kicsit összekeverni a dolgokat, miközben továbbra is tiszteletben tartják a klasszikusokat, Allen Lancaster, a The Bar at The Spectator Charleston -ban javasolja a „crossover” libációkat. „A crossover koktélok trendje az, amire észrevettem, hogy az utóbbi időben egyre nagyobb lendületet vesz," mondta. "Lényegében ez az eredeti szellem vagy összetevő helyettesítése egy nem hagyományosval. Alapvetően az ital szerkezete azonos, de a végeredmény valami sokkal egyedibbet eredményez. Néhány példa lehet egy Tequila Old Fashioned, Scotch Last Word vagy egy Rum Manhattan. ”

Infúziós és erjesztett szellemek

Ebben az évben a kreatív italmaestrók több ízfokozást szeretnének hozzáadni koktéljaikhoz, és infúziót és erjesztést használnak e cél eléréséhez. „Szeretek kreatív infúziókat használni, ahelyett, hogy csak alkoholt kevernék össze” - mondta Kate Nelson, a bostoni State Street Provisions munkatársa.

Emma Conroy, a New York -i Momofuku Nishi szerint Emma Conroy szerint a fűszernövények, a gyümölcsök és az aromák népszerű összetevők a folyadék -infúziókhoz, de 2018 -ban a „mosott” szeszes italok is beáramlanak. „Észrevettem, hogy a szeszes italok növekvő tendenciája a„ zsírral mosott ”,„ tejből mosott ”és„ olívaolajjal mosott ”-mondja Conroy az Observernek. Az utolsót Momofuku Nishi E.V. Ó! Ó! koktél.

Jimmy Barrat, a Zuma Las Vegasban, NYC -ben és Miamiban is nagy lehetőségeket lát a „mosási” trendben. “ Új technikák valósulnak meg, mint például a zsírmosás, egy okos módszer, hogy sós ízeket adjunk a koktélokhoz. Például izzadhat szalonnát egy serpenyőben, elválasztva a zsírt fagyasztással, de továbbra is betöltve a folyadékot a zsíros ízekkel. Egy másik példa a konyak megtöltése libamájjal. ”

Ha ízmélységet és egy csipetnyi funkot keres, 2018 -ban érdemes erjesztett koktélok felé fordulnia - mondja Paul Benkert, a Baltimore -i The Bluebird Cocktail Room munkatársa. „[Az erjesztett koktélok] ugyanazt a varázslatot foglalják magukban, mint a borkészítés. A csaposok hetekig, néha hónapokig készülnek ezeknek az italoknak az elkészítésére, és soha nem tudhatod, hogy pontosan mit fogsz kapni. Ez kényelmesebbé teszi a folyamatot, mivel [az ital] már elkészült, de szakértői ismereteket és készségeket igényel, így az élmény exkluzívabb és különleges a vendégek számára. Nyilvánvaló, hogy az erjesztés nem új technika, de kész megváltoztatni a koktélkultúrát. ”

Alacsony ABV és alkoholmentes koktélok

Az alacsony ABV-koktélok 2017-ben világították meg az ivóvilágot, és forrásaink szerint 2018-ban ez a tendencia nem vezet sehová. „Bár semmi új, alacsony erejű koktél népszerűsége tovább emelkedik, és behatol a mainstreambe. A borok és a dúsított borok alacsonyabb alkoholtartalmú szeszes italokkal történő felhasználása végtelen ízlehetőségeket kínál. Még jobb, ha alacsony ABV-t iszok, kimehetek a városba, bezárom a bárokat, biztonságban haza tudok menni, és reggel felkelek, hogy elmenjek az edzőterembe ”-mondta Silas Manlove, a The Nest at Thompson Seattle munkatársa.

2018-ban emelkedni fog az alacsony ABV értékű italok, sőt az ABV nélküli koktélok (más néven „koktélok”) száma. „A No-ABV koktélok lehetővé teszik, hogy azok, akik nem akarnak inni, ettől függetlenül részt vegyenek az ivási kultúrában (és valami érdekeset élvezhessenek). Amikor az intézmények kifejezetten tervezik és bemutatják ezeket az ajánlatokat a menüjükben, ez szándékuk kinyilvánításaként működik, és kapcsolatba lép azokkal, akik gyakran kirekesztve érzik magukat. Ahogy az emberek, akik értékelik a társadalmi ivást, egyre jobban érintik a mértékletes alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeit, azt várom, hogy az ilyen típusú koktélok felé forduljanak ”-mondta Lauren Corriveau, a New York-i Nitecap munkatársa.

Kulináris koktélok és ehető köret

Az italok és ételek párosítása már régóta szerepel az éttermi menükben, és a koktélbárok étkezési programjai már nem jelentenek rendellenességet. A testületünk azonban 2018 -ban a bár és a konyha közötti új szimbiózis szintjét jósolja. „A kulináris hagyományok szempontjait magába foglaló koktélok már egy ideje az éttermi koktélprogramok részét képezik, de idén úgy látjuk, hogy ez a koncepció a mainstream lesz, a koktélprogramok továbbra is a konyhában társainktól kölcsönzött összetevőket, ízeket és technikákat használják - mondta Danielle Lewis, a chicagói GT Prime munkatársa. “Példák közé tartozik a cékla és a paprika szirupként, a kacsazsírral mosott bourbon és a sous-vide infúziók ”-értett egyet Michael Kudra, a San Francisco-i Quince, a konyhát idézve az idei pultosok fő inspirációs forrásaként. “ 2018 -ban nagyobb hangsúlyt fogunk kapni a bárprogram és az éttermek konyhája közötti kapcsolatra. A csaposok séf-vezérelt megközelítést alkalmaznak a koktélokhoz, és figyelembe veszik az összetevők és a kísérleti technikák szezonalitását-mondta.

A koktél-összetevők szakács által vezérelt lehetőségeiről a Ross Kupitz, a floridai Nápolyi D'Amicos Continental cég a következő lehetséges trendeket sorolja fel: hogy olyan dolgokat tartalmazzon, amelyekre talán nem gondoltak az italoknál. Például: sóoldatok, shiso, szarvasgomba, egyedi infúziós aromák, tej és zsír/vaj/olajjal mosott szeszes italok, „komplex szirupok” az egyszerű szirup helyett, és egyéb ízek, amelyek kiegészítik a szeszes italok és likőrök széles skáláját minket. ”

Amellett, hogy a koktélkészítés során egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az összetevők minőségére és a kulináris technikára, pultos panelünk 2018 -ban az ehető köreteket tekinti fő trendnek. Ahogy Meghan Balser, a San Diego -i Herb & amp Wood munkatársa fogalmazott, és a koktél trendek előrejelzései 2018 [kiterjedt] ehető köretekre. A köret nemcsak esztétikailag kellemes, hanem hangsúlyozhatja és kiegészítheti az ital ízkomponenseit. ”

Keserédes és sós ízek

2018-ban az ivók készen állnak arra, hogy elhagyják az édes és a cukrot elősegítő koktélokat, a pultosok ehelyett keserű és sós jegyeket emelnek ki. Mike Gharrity, a minneapolisi The Exchange & amp Alibi Lounge -ból határozott fordulatot lát ebben az irányban, európai népszerűsége alapján. „Úgy gondolom, hogy 2018 -ban több olyan táblát fogunk látni, amelyek megpróbálják kombinálni a keserű és földes jegyeket, például az étcsokoládét vagy a tölgyfa fajegyeket a gyümölcscsökkentésből származó finom édességgel. Ez a keverék tökéletes egyensúlyt biztosít az italnak. Már Franciaországban és Hollandiában is sok ilyen tendenciát látunk, és csak idő kérdése, hogy az USA -ra kerüljön -e sor. ”

Will Benedetto, a New York -i In Good Company munkatársa a sós váltást új és élénkítő kihívásként értelmezi a pultosok számára. „2018 -ban az emberek sokkal távolabb keresik az italokat az íz -spektrum sós és keserű oldalán, mint korábban. Azt hiszem, ez izgalmas dolog a pultosok számára, mert lehetővé teszi számunkra, hogy az eddiginél sokkal szélesebb spektrumú összetevőket használjunk, és így sokkal több teret engedünk kreatívnak és innovatívnak.

Csökkentett hulladék és fenntarthatóság

A bárok 2018-ban ebben az évben a környezettudatos gyakorlatokat részesítik előnyben. Matt Brown, a Honeycut munkatársa, L.A., Death & amp. „Az iparágon belül mindannyian sokat kommunikálunk jövőbeli elképzeléseinkről, és úgy tűnik, hogy mindannyian egy oldalon vagyunk a hulladékcsökkentési gyakorlatokkal. Én személy szerint szívesen látnék több új programot, amelyek nemcsak a már népszerű technikákat követik (másodlagos felhasználású összetevők, alacsonyabb vízfogyasztás, a szívószálak megszüntetése), hanem megtalálják a módját is, hogy kommunikáljanak az ügyféllel (anélkül, hogy fejbe vernék őket) it) mit próbálnak elérni hulladékcsökkentésükkel. A legtöbb ésszerű ember mögé kerülhet az ötlet, és azt gondolom, hogy ha az ügyfelek tisztában vannak vele, kialakulna egy bárkultúra, amely ösztönözné és támogatná a hulladék szemléletű bárprogramokat-mondta.

Andrew Smith, a Las Vegas -i Atomic Liquors munkatársa csökkenti a hulladékmennyiséget a bár koktéljaiból beszerzett összetevőkben, és ízét a szemétbe dobott termékekből származtatja. „Egyre több rúdot látunk, amelyek csökkentik a hulladékot, és találunk okos módszereket a gyakran eldobott termékek használatára, legyen szó akár a konyhai hulladék újrahasznosításáról, akár arról, hogy mit szokás elpazarolni a bárban. Ez az iparág hírhedt az általunk létrehozott hulladékmennyiségről, így a legkisebb változtatások is enyhíthetnek szén -dioxid -lábnyomunkon, és segíthetnek a bár alsó részén. Példa erre az a mészhéjszirup, amelyet az Atomic Liquors-nál használunk a házikóhoz. ”

A hulladékcsökkentés emellett lehetőséget kínál a bároknak arra, hogy a technológia segítségével a legjobb ízeket hozzák ki a korábban kidobott darabokból. „Úgy gondolom, hogy ha a pultosok egyre jobban ellenőrzik a mesterségüket és a rendelkezésükre álló eszközöket, sokkal kevesebb hulladékot fognak látni a bárokból. Vannak egy csomó technikai jellegű centrifugák és sous-vide gépek, amelyeket a pultosok használnak, hogy hatékonyabbá tegyék háztartási összetevőiket ”-mondja Kyle Darrow, a Philadelphiai Red Owl Tavern munkatársa.

Nemek közötti egyenlőség a bár személyzetében

Amikor rákérdeznek a kívánságlistájára a 2018-as alkoholfogyasztási trendekkel kapcsolatban, Christina Cabrera, a Gertie's Nashville-ben lehetőséget lát arra, hogy az intézmények a nemek közötti kiegyensúlyozottabb pultosok csoportjának alkalmazására összpontosítsanak. „Azt kell mondanom, hogy a #MeToo mozgalom megváltoztatja az iparágat. Túl sokáig elsősorban egy fiúklub volt, ahol együtt kellett játszanunk a status quóval. Most úgy érzem, hogy hangok és aggodalmak hallatán egyenlőbb esélyeket látunk mindenki számára. Ez egy olyan tendencia, amely reményeim szerint évről évre folytatódni fog ” - mondta Cabrera az Observernek. Egyetértünk.

Receptek

Klasszikus crossover koktél: Régimódi Tequila
Szerző: Blaine Adams, Barrel and Ashes, Studio City, Kalifornia

Hulladékmentes koktél: Lakókocsi
Jason Stevens, Boiler Nine Bar + Grill, Austin, Texas

1,5 oz agavé szesz (Cimarron tequila, Wahaka Espadin mezcal vagy Chihuahu Blanco sotol)
1,25 oz eper rozé szirup (recept alább)
0,5 oz mész
Jég


2018-as és#8217-es évek koktél trendjei: erjesztett ízek és zsírral mosott szesz

Nos, elértük a 2018 -as évet. És egy új évvel új elhatározások, új lehetőségek, új választási szezon és a csaposok új módszereket találnak ki az élet csúcspontjának megünneplésére, vagy bánatunk elöntésére az egész országban. Megkértünk egy tisztelt pultos testületet, hogy ossza meg jóslatait az idei év legforróbb italtémáival kapcsolatban, és itt találja a 2018 -as koktél -előrejelzést.

Klasszikus koktélok

Ami a 2018-as koktéltrendeket illeti, szakértői testületünk nagy többségében egyetértett: túl bonyolult italok kerülnek forgalomba, és egyszerű, időtálló klasszikusok vannak. Ahogy Russell Davis, az Austin's Academia munkatársa kifejtette: „a koktélok, amelyeket mi, iparágként vezetünk be az elmúlt néhány év összetett volt, és néha egóvezérelt. De most kezdünk a tényleges összetevők kezelésére összpontosítani, ahelyett, hogy baba könnyekkel és egyszarvú verejtékkel bonyolítanánk a dolgokat. ” Davis maga is rajong a trendért. “ Szeretem ezt, mert ez arra késztet bennünket, hogy visszatérjünk az alapokhoz és készítsünk egy nagyszerű italt. ”

Sok koktéllistán ez a „vissza az alapokhoz” megközelítés magában foglalja a bár szabványokra való összpontosítást, amelyeket minden pultos készíteni tud, de emelt megközelítéssel. Chris Gutierrez, a Las Vegas -i Corduroy tagja számára ez lehetővé teszi a minőségi alapanyagok és a kiváló technika hangsúlyozását. „Miközben a bárok és a pultosok a kreativitás határait feszegetik, úgy gondolom, hogy erős tendencia lesz felismerhető, újraalkotható és megközelíthető koktélokat kínálni, kevesebb, de megfontoltabb (helyi, szezonálisan friss) összetevővel”-mondta Gurierrez az Observernek. Legújabb menüje ezt tükrözi. “ Ezt az irányt alátámasztva a Corduroy legutóbbi menüváltása aprólékosan elkészített minimális összetevőkből álló klasszikusokat kínál. A moszkvai öszvér, az ír kávé és a régimódi példák az általánosan ismert „egyszerű” koktélokra, ahol a gondos előkészítés jelentősen megkülönbözteti a végeredményt. ”

Azoknak a koktélművészeknek, akik szeretnének egy kicsit összekeverni a dolgokat, miközben továbbra is tiszteletben tartják a klasszikusokat, Allen Lancaster, a The Bar at The Spectator Charleston -ban javasolja a „crossover” libációkat. „A crossover koktélok trendje az, amire észrevettem, hogy az utóbbi időben egyre nagyobb lendületet vesz," mondta. "Lényegében ez az eredeti szellem vagy összetevő helyettesítése egy nem hagyományosval. Alapvetően az ital szerkezete azonos, de a végeredmény valami sokkal egyedibbet eredményez. Néhány példa lehet egy Tequila Old Fashioned, Scotch Last Word vagy egy Rum Manhattan. ”

Infúziós és erjesztett szellemek

Ebben az évben a kreatív italmaestrók több ízfokozást szeretnének hozzáadni koktéljaikhoz, és infúziót és erjesztést használnak e cél eléréséhez. „Szeretek kreatív infúziókat használni, ahelyett, hogy csak alkoholt kevernék össze” - mondta Kate Nelson, a bostoni State Street Provisions munkatársa.

Emma Conroy, a New York -i Momofuku Nishi szerint Emma Conroy szerint a fűszernövények, a gyümölcsök és az aromák népszerű összetevők a folyadék -infúziókhoz, de 2018 -ban a „mosott” szeszes italok is beáramlanak. „Észrevettem, hogy a szeszes italok növekvő tendenciája a„ zsírral mosott ”,„ tejből mosott ”és„ olívaolajjal mosott ”-mondja Conroy az Observernek. Az utolsót Momofuku Nishi E.V. Ó! Ó! koktél.

Jimmy Barrat, a Zuma Las Vegasban, NYC -ben és Miamiban is nagy lehetőségeket lát a „mosási” trendben. “ Új technikák valósulnak meg, mint például a zsírmosás, egy okos módszer, hogy sós ízeket adjunk a koktélokhoz. Például izzadhat szalonnát egy serpenyőben, elválasztva a zsírt fagyasztással, de továbbra is betöltve a folyadékot a zsíros ízekkel. Egy másik példa a konyak megtöltése libamájjal. ”

Ha ízmélységet és egy csipetnyi funkot keres, 2018 -ban érdemes erjesztett koktélok felé fordulnia - mondja Paul Benkert, a Baltimore -i The Bluebird Cocktail Room munkatársa. „[Az erjesztett koktélok] ugyanazt a varázslatot foglalják magukban, mint a borkészítés. A csaposok hetekig, néha hónapokig készülnek ezeknek az italoknak az elkészítésére, és soha nem tudhatod, hogy pontosan mit fogsz kapni. Ez kényelmesebbé teszi a folyamatot, mivel [az ital] már elkészült, de szakértői ismereteket és készségeket igényel, így az élmény exkluzívabb és különleges a vendégek számára. Nyilvánvaló, hogy az erjesztés nem új technika, de kész megváltoztatni a koktélkultúrát. ”

Alacsony ABV és alkoholmentes koktélok

Az alacsony ABV-koktélok 2017-ben világították meg az ivóvilágot, és forrásaink szerint 2018-ban ez a tendencia nem vezet sehová. „Bár semmi új, alacsony erejű koktél népszerűsége tovább emelkedik, és behatol a mainstreambe. A borok és a dúsított borok alacsonyabb alkoholtartalmú szeszes italokkal történő felhasználása végtelen ízlehetőségeket kínál. Még jobb, ha alacsony ABV-t iszok, kimehetek a városba, bezárom a bárokat, biztonságban haza tudok menni, és reggel felkelek, hogy elmenjek az edzőterembe ”-mondta Silas Manlove, a The Nest at Thompson Seattle munkatársa.

2018-ban emelkedni fog az alacsony ABV értékű italok, sőt az ABV nélküli koktélok (más néven „koktélok”) száma. „A No-ABV koktélok lehetővé teszik, hogy azok, akik nem akarnak inni, ettől függetlenül részt vegyenek az ivási kultúrában (és valami érdekeset élvezhessenek). Amikor az intézmények kifejezetten tervezik és bemutatják ezeket az ajánlatokat a menüjükben, ez szándékuk kinyilvánításaként működik, és kapcsolatba lép azokkal, akik gyakran kirekesztve érzik magukat. Ahogy az emberek, akik értékelik a társadalmi ivást, egyre jobban érintik a mértékletes alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeit, azt várom, hogy az ilyen típusú koktélok felé forduljanak ”-mondta Lauren Corriveau, a New York-i Nitecap munkatársa.

Kulináris koktélok és ehető köret

Az italok és ételek párosítása már régóta szerepel az éttermi menükben, és a koktélbárok étkezési programjai már nem jelentenek rendellenességet. A testületünk azonban 2018 -ban a bár és a konyha közötti új szimbiózis szintjét jósolja. „A kulináris hagyományok szempontjait magába foglaló koktélok már egy ideje az éttermi koktélprogramok részét képezik, de idén úgy látjuk, hogy ez a koncepció a mainstream lesz, a koktélprogramok továbbra is a konyhában társainktól kölcsönzött összetevőket, ízeket és technikákat használják - mondta Danielle Lewis, a chicagói GT Prime munkatársa. “Példák közé tartozik a cékla és a paprika szirupként, a kacsazsírral mosott bourbon és a sous-vide infúziók ”-értett egyet Michael Kudra, a San Francisco-i Quince, a konyhát idézve az idei pultosok fő inspirációs forrásaként. “ 2018 -ban nagyobb hangsúlyt fogunk kapni a bárprogram és az éttermek konyhája közötti kapcsolatra. A csaposok séf-vezérelt megközelítést alkalmaznak a koktélokhoz, és figyelembe veszik az összetevők és a kísérleti technikák szezonalitását-mondta.

A koktél-összetevők szakács által vezérelt lehetőségeiről a Ross Kupitz, a floridai Nápolyi D'Amicos Continental cég a következő lehetséges trendeket sorolja fel: hogy olyan dolgokat tartalmazzon, amelyekre talán nem gondoltak az italoknál. Például: sóoldatok, shiso, szarvasgomba, egyedi infúziós aromák, tej és zsír/vaj/olajjal mosott szeszes italok, „komplex szirupok” az egyszerű szirup helyett, és egyéb ízek, amelyek kiegészítik a szeszes italok és likőrök széles skáláját minket. ”

Amellett, hogy a koktélkészítés során egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az összetevők minőségére és a kulináris technikára, pultos panelünk 2018 -ban az ehető köreteket tekinti fő trendnek. Ahogy Meghan Balser, a San Diego -i Herb & amp Wood munkatársa fogalmazott, és a koktél trendek előrejelzései 2018 [kiterjedt] ehető köretekre. A köret nemcsak esztétikailag kellemes, hanem hangsúlyozhatja és kiegészítheti az ital ízkomponenseit. ”

Keserédes és sós ízek

2018-ban az ivók készen állnak arra, hogy elhagyják az édes és a cukrot elősegítő koktélokat, a pultosok ehelyett keserű és sós jegyeket emelnek ki. Mike Gharrity, a minneapolisi The Exchange & amp Alibi Lounge -ból határozott fordulatot lát ebben az irányban, európai népszerűsége alapján. „Úgy gondolom, hogy 2018 -ban több olyan táblát fogunk látni, amelyek megpróbálják kombinálni a keserű és földes jegyeket, például az étcsokoládét vagy a tölgyfa fajegyeket a gyümölcscsökkentésből származó finom édességgel. Ez a keverék tökéletes egyensúlyt biztosít az italnak. Már Franciaországban és Hollandiában is sok ilyen tendenciát látunk, és csak idő kérdése, hogy az USA -ra kerüljön -e sor. ”

Will Benedetto, a New York -i In Good Company munkatársa a sós váltást új és élénkítő kihívásként értelmezi a pultosok számára. „2018 -ban az emberek sokkal távolabb keresik az italokat az íz -spektrum sós és keserű oldalán, mint korábban. Azt hiszem, ez izgalmas dolog a pultosok számára, mert lehetővé teszi számunkra, hogy az eddiginél sokkal szélesebb spektrumú összetevőket használjunk, és így sokkal több teret engedünk kreatívnak és innovatívnak.

Csökkentett hulladék és fenntarthatóság

A bárok 2018-ban ebben az évben a környezettudatos gyakorlatokat részesítik előnyben. Matt Brown, a Honeycut munkatársa, L.A., Death & amp. „Az iparágon belül mindannyian sokat kommunikálunk jövőbeli elképzeléseinkről, és úgy tűnik, hogy mindannyian egy oldalon vagyunk a hulladékcsökkentési gyakorlatokkal. Én személy szerint szívesen látnék több új programot, amelyek nemcsak a már népszerű technikákat követik (másodlagos felhasználású összetevők, alacsonyabb vízfogyasztás, a szívószálak megszüntetése), hanem megtalálják a módját is, hogy kommunikáljanak az ügyféllel (anélkül, hogy fejbe vernék őket) it) mit próbálnak elérni hulladékcsökkentésükkel. A legtöbb ésszerű ember mögé kerülhet az ötlet, és azt gondolom, hogy ha az ügyfelek tisztában vannak vele, kialakulna egy bárkultúra, amely ösztönözné és támogatná a hulladék szemléletű bárprogramokat-mondta.

Andrew Smith, a Las Vegas -i Atomic Liquors munkatársa csökkenti a hulladékmennyiséget a bár koktéljaiból beszerzett összetevőkben, és ízét a szemétbe dobott termékekből származtatja. „Egyre több rúdot látunk, amelyek csökkentik a hulladékot, és találunk okos módszereket a gyakran eldobott termékek használatára, legyen szó akár a konyhai hulladék újrahasznosításáról, akár arról, hogy mit szokás elpazarolni a bárban. Ez az iparág hírhedt az általunk létrehozott hulladékmennyiségről, így a legkisebb változtatások is enyhíthetnek szén -dioxid -lábnyomunkon, és segíthetnek a bár alsó részén. Példa erre az a mészhéjszirup, amelyet az Atomic Liquors-nál használunk a házikóhoz. ”

A hulladékcsökkentés emellett lehetőséget kínál a bároknak arra, hogy a technológia segítségével a legjobb ízeket hozzák ki a korábban kidobott darabokból. „Úgy gondolom, hogy ha a pultosok egyre jobban ellenőrzik a mesterségüket és a rendelkezésükre álló eszközöket, sokkal kevesebb hulladékot fognak látni a bárokból. Vannak egy csomó technikai jellegű centrifugák és sous-vide gépek, amelyeket a pultosok használnak, hogy hatékonyabbá tegyék háztartási összetevőiket ”-mondja Kyle Darrow, a Philadelphiai Red Owl Tavern munkatársa.

Nemek közötti egyenlőség a bár személyzetében

Amikor rákérdeznek a kívánságlistájára a 2018-as alkoholfogyasztási trendekkel kapcsolatban, Christina Cabrera, a Gertie's Nashville-ben lehetőséget lát arra, hogy az intézmények a nemek közötti kiegyensúlyozottabb pultosok csoportjának alkalmazására összpontosítsanak. „Azt kell mondanom, hogy a #MeToo mozgalom megváltoztatja az iparágat. Túl sokáig elsősorban egy fiúklub volt, ahol együtt kellett játszanunk a status quóval. Most úgy érzem, hogy hangok és aggodalmak hallatán egyenlőbb esélyeket látunk mindenki számára. Ez egy olyan tendencia, amely reményeim szerint évről évre folytatódni fog ” - mondta Cabrera az Observernek. Egyetértünk.

Receptek

Klasszikus crossover koktél: Régimódi Tequila
Szerző: Blaine Adams, Barrel and Ashes, Studio City, Kalifornia

Hulladékmentes koktél: Lakókocsi
Jason Stevens, Boiler Nine Bar + Grill, Austin, Texas

1,5 oz agavé szesz (Cimarron tequila, Wahaka Espadin mezcal vagy Chihuahu Blanco sotol)
1,25 oz eper rozé szirup (recept alább)
0,5 oz mész
Jég


Nézd meg a videót: Koje su prednosti konzervisane hrane? (Június 2022).


Hozzászólások:

  1. Marr

    Sokan fel vannak háborodva, hogy az oroszok túl gyakran használnak trágár beszédet. Nem, az amerikaiak esküsznek, és mi BESZÉLJÜK VELÜK.A jól rögzített betegnek nincs szüksége érzéstelenítésre.Minden ember két kategóriába sorolható:

  2. Maldue

    This message is incomparable))), it is interesting to me :)

  3. Grogami

    SZUPER minden, ÁLTALÁBAN COOUTOO, ha tényleg így lenne

  4. Tem

    Just what is needed, I will participate.



Írj egy üzenetet