Egyéb

Az USDA szerint az amerikaiak pazarolják a házi élelmiszereink egyharmadát

Az USDA szerint az amerikaiak pazarolják a házi élelmiszereink egyharmadát


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Az amerikaiak az élelmiszerek mintegy 30 százalékát dobják ki, becslések szerint évente 161 milliárd dollárt

Ételünk 30 százalékát kidobjuk, annak ellenére, hogy Amerikában még mindig egyre nagyobb probléma az éhség.

A pazarlás nem, nem akar, nyilvánvalóan nem olyan kifejezés, amelyet az amerikaiak ismernek. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma számokkal mutatta be, hogy országként az élelmiszereink mintegy 30 százalékát dobjuk ki. Ez 161 milliárd dollár, vagyis 133 milliárd font értékű élelmiszer. A Reuters szerint az ételt, amit a legjobban pazarolunk a hús és a baromfi, majd a zöldségek és a tejtermékek.

Ez különösen komoly probléma, mivel az amerikaiak országosan harcolnak az élelmiszer -bélyegek csökkentése ellen, és az éhség a fő kérdés. Ugyanakkor a Centers for Disease Control and Prevention szerint az amerikaiak körülbelül 1/3 -a elhízott.

Ezek a számok egyszerűen nem adódnak össze.

„Az élelmiszer -hulladék az egyetlen legnagyobb hulladéktípus, amely a hulladéklerakóinkra kerül” - mondta Bob Perciasepe, a Környezetvédelmi Ügynökség megbízott ügyintézője, amikor idén elindította az élelmiszer -hulladék kihívást. Perciasepe kifejtette, hogy a hulladéklerakókból származó élelmiszer -hulladék lebomolhat, és erős és káros üvegházhatású gázokat hozhat létre. "Ennek a kérdésnek a kezelése segít leküzdeni az éhséget és pénzt takarít meg, miközben küzd az éghajlatváltozással is."


Az élelmiszer -pazarlás olyan kérdés, amelyet meg kell oldanunk

Matt Cardy/Getty Images

A bőséges földön biztosan sok ételt pazarolunk el.

Az USDA Gazdaságkutató Szolgálat által közzétett tanulmány szerint & ldquo Az Egyesült Államokban a kiskereskedelmi és fogyasztói szinten elérhető élelmiszer -ellátás 430 milliárd fontjából 31% & mdash vagy 133 milliárd font & mdash marad elfogyasztatlan. Ez & rsquos becslések szerint 141 billió kalóriát jelent, vagyis fejenként naponta 1249 kalóriát. & Rdquo

Annak ellenére, hogy ma rengeteg étel áll rendelkezésünkre az Egyesült Államokban, minden nyolcadik amerikai éhesen alszik le éjjel.
Mit tehetünk tehát?

A régi mondással kezdődik, hogy „ne hagyd, ne akarj, és ne!”, És itt az ideje, hogy elkezdjük gyakorolni ezt az érzést saját ételválasztásunk során. Függetlenül attól, hogy ez megfelelő -e az étkezés megtervezéséhez, így a gyümölcsöket és a zöldségeket rothadás előtt használják fel, vagy a maradékot egy étteremben viszik haza, számos előnye van az ételpazarlás elkerülése érdekében.

Az USDA jelentése szerint & ldquo Az első három élelmiszercsoport az élelmiszer -veszteség teljes értékének arányát tekintve a hús, a baromfi és a hal (30%), a zöldségek (19%) és a tejtermékek (17%). & Rdquo

De van -e ésszerű megoldás ennek a hulladéknak a csökkentésére?

Kezdetnek mi motiválja a nagyközönséget, hogy kevesebbet pazaroljon? Ahhoz, hogy változást hozzunk létre, meg kell értenünk a következményeit, hogy ez a pazarlás valójában mit jelent. Az USDA szerint az élelmiszervesztés többféle módon is ránk hat. Először is, az élelmiszer -pazarlás pénz- és egyéb erőforrások elvesztését jelenti, mint például a föld, a víz, a munkaerő és az energia negatív externáliái, amelyek az egész élelmiszer -ellátási láncban keletkeznek. Másodszor, ez azt jelenti, hogy az élelmiszer -ellátási láncban negatív externáliák keletkeztek. Harmadszor, a világ népessége növekszik, ezért több élelmiszerre lesz szükség az emberek táplálására.

Ha valóban meg akarjuk előzni ezt a problémát, talán meg kell vizsgálnunk azokat az embereket, akik már dolgoznak a megoldásán.

Egy nemrégiben megjelent, az NPR -ben megjelent cikk szerint Franciaországban a megmaradt étel jótékonysági célra való adása már nem csak jóakarat. & ldquoEz a 2016 -os törvény szerinti követelmény, amely megtiltja az élelmiszerboltoknak, hogy kidobják az ehető élelmiszereket. & rdquo

Eleanor Beardsley írta, & ldquoMíg a világ elpusztítja az előállított élelmiszerek körülbelül egyharmadát, Franciaország pedig évente 66 fontot pazarol fejenként, az amerikaiak évente mintegy 200 milliárd font élelmiszert pazarolnak el. Ez elég ahhoz, hogy minden nap betöltsük a 90 000 férőhelyes Rose Bowl stadiont-mondja Jonathan Bloom, az American Wasteland című könyv szerzője az amerikai élelmiszer-pazarlásról. Szerinte az élelmiszer -hulladék csökkentésének különböző módjai vannak. Kezdheti például a lánc végétől, ha betiltja az élelmiszereket a hulladéklerakókban. & Rdquo

A cikkben Bloom dicséri, hogy a francia törvény nagyszerű, de szerinte nehéz lehet az eladás az Egyesült Államokban, tekintettel arra, hogy a vállalkozások kevésbé izgatottak attól, hogy a kormány megmondja nekik, mit kell tenniük.

"A francia változat meglehetősen szocialista, de én nagyszerűen mondanám, mert Ön olyan módszert kínál, ahol a szupermarketeknek nemcsak a környezet érdekében kell tenniük a jótékony dolgokat, hanem etikai szempontból is, hogy egészséges ételeket juttassanak el azoknak, akiknek szükségük van rá. és minimalizálja az üvegházhatást okozó gázok káros károsanyag -kibocsátásának egy részét, amikor az élelmiszer hulladéklerakóba kerül ” - mondja Bloom.

Hozzáteszi, hogy a politika megváltoztatása új felfogást teremtett a franciaországi szupermarketekről. Nemcsak az élelmiszerek árusításának profitközpontjai, hanem környezetbarátabbak és humanitáriusabbak is.


De a gazdag országokban, különösen az Egyesült Államokban és Kanadában, az elpazarolt élelmiszerek mintegy 40 százalékát a fogyasztók dobják ki.

Ez a szám az F.A.O. -ból több tényező eredménye. Túl sok ételt vásárolunk. Nem fejezzük be a tányérjainkat. Jövedelmünk sokkal kisebb részét költjük élelmiszerre.

„Ahogy egyre magasabb jövedelmet kap, egyre nagyobb hanyagságot kap az élelmiszer -pazarlásban” - mondta Paul A. Behrens, a hollandiai Leiden Egyetem energia- és környezettudományi adjunktusa.


5 dolog, amit tehetünk az élelmiszer -pazarlás csökkentése érdekében

A P erfectly Wild & amp Wacky Produce verseny szórakoztató módja annak, hogy megünnepeljük a szezon gazdagságát, miközben felhívjuk a figyelmet az élelmiszer -pazarlásra Amerikában. Az önkéntesek szeptember 8-án, szombaton reggel 8-tól 10-ig, a Belvárosi Gazdapiac Co-op standján fogadják a hibás alakú gyümölcsök és zöldségek nevezését, az Eat Local Week kezdő eseményeként. A nagyközönség délelőtt 11 órától 13 óráig adja le szavazatát kedvenc bejegyzéseire. A nyerteseket 13: 30 -kor hirdetjük ki. Minden bejegyzésnek frissnek kell lennie, és aznap délután a Utah Food Banknak ajánlják fel.

A személyre szabott testápolási csomag fődíja a PT -csarnokban és az 1. és a 3. hely között járó díjak (beleértve a We Olive & amp Wine Bar, az em ’s étterem, a Caffé Molise, a Nordstrom és a szakácskönyvek ajándékutalványait) két kategóriában kerülnek kiosztásra: Kereskedelmi és háztáji termelők.

Az élelmiszer -pazarlás összetett kérdés, de vannak egyszerű módszerek, amelyekkel mi, mint egyének, nemcsak csökkenthetjük az élelmiszer -pazarlást, hanem pénzt is spórolhatunk, és könnyen megtehetjük.

Olvassa el, hogy többet megtudjon az élelmiszer-pazarlásról-

  • Az Egyesült Államokban az ételek legfeljebb 40 százalékát soha nem eszik meg. De ugyanakkor minden nyolcadik amerikai küzd azért, hogy elegendő ételt tegyen az asztalra. (https://www.nrdc.org/issues/food-waste)
  • A termékek 20-40% -a kárba vesz világszerte (Ugly Food, 2013). Az Egyesült Államok évente mintegy hatmilliárd font gyümölcsöt és zöldséget dob ​​ki, mert az élelmiszerüzletek elutasítják, mert túl csúnya, pedig ugyanolyan egészséges és finom, mint ha nem is több, mint amit az élelmiszerboltban talál ( Kochersperger, 1970 Csúnya étel 2013)
  • Az USDA szerint a becslések szerint 161 milliárd dollár értékű élelmiszereink 40% -át soha nem gyűjtötték be, nem veszítették el a feldolgozás során, nem dobták ki az éttermekben és az otthonokban, vagy végül rothadtak Amerika hulladéklerakóin. A Természeti Erőforrások Védelmi Tanácsa (NRDC) 2012. és 2017. évi jelentései (az utóbbi, beleértve az AmpleHarvest.org -ot) szerint termékeink 50% -át soha nem fogyasztják el, és a ReFed újabb jelentése 126 milliárd font elpazarolt élelmiszert tartalmaz évente - ez pénzügyi pazarlás. 218 milliárd dollárra. Más szóval, az élelmiszer -veszteség Amerikában meghaladja a védelmi költségvetésünk egyharmadát. (ampleharvest.org)
  • Az amerikaiak naponta 150 ezer tonna élelmiszert pazarolnak el - ez fejenként egyenlő font. Naponta körülbelül 150 000 tonna élelmiszert dobnak ki az amerikai háztartásokban, ami az egyes amerikai fogyasztott napi kalóriák körülbelül egyharmadának felel meg. A gyümölcsöket és zöldségeket dobták ki a leggyakrabban, majd a tejterméket, majd a húst. (www.theguardian.com)
  • Élelmiszer -veszteség az élelmiszer -előállítási és -elosztási rendszer minden szakaszában előfordul. Az otthoni fogyasztási hulladékot leszámítva a gyártókból, élelmiszerboltokból és éttermekből származó 52 milliárd font élelmiszer kerül a hulladéklerakókba. További 20 milliárd font gyümölcsöt és zöldséget dobnak ki a gazdaságokban, vagy hagynak szántóföldön, és felszántják. Feeding America jelentések (www.feedingamerica.org)
  • Körülbelül 72 milliárd font tökéletesen jó étel és#8212 az élelmiszer -termelési ciklus minden pontjáról - évente hulladéklerakókban és égetőkben. Ennek a tökéletesen ehető, teljes értékű ételnek a megmentése azt jelenti, hogy éhező családokat kell etetni, és nagy lépést kell tenni bolygónk védelmében és erőforrásaink megőrzésében. Feeding America jelentések (www.feedingamerica.org)
  • A nemzeti élelmiszeripar és környezetvédelmi szervezetek, kormányzati szervek és még az ENSZ is egyetért: az élelmiszer -pazarlás csökkentésének a környezetvédelem elsődleges prioritásaként kell szerepelnie. Az ENSZ azt az ambiciózus - de megvalósítható - célt tűzte ki, hogy 2030 -ban felére csökkentse az élelmiszer -pazarlást, és az EPA és az USDA most ezen a célon dolgozik. Feeding America jelentések (www.feedingamerica.org)
  • Mennyi élelmiszert pazarolnak el Amerikában? https://foodforward.org/2017/09/how-much-food-is-wasted-in-america/)
    • Élelmiszer -hulladék Súly . Egy 2014 -es EPA -tanulmány szerint Amerika évente több mint 38 millió tonna élelmiszert dob ​​el. Ez 104 Empire State Building súlya, egy kis tartalékkal. Vagy másként fogalmazva, hogy egyetlen évnyi élelmiszer -pazarlás elegendő lenne ahhoz, hogy egy skálát egyensúlyba hozzon a világon maradt összes kék bálnával, megszorozva 10 -gyel, a másik oldalon.
    • Élelmiszer -hulladék Hangerő . „Amerikai pusztaság” című könyvében Jonathan Bloom aktivista és szerző úgy becsülte, hogy az Egyesült Államok egy nap alatt megtöltheti egy főiskolai stadiont azzal az ételmennyiséggel, amelyet elpazarol. Képzelje el, hogy 365 rózsatálat szeretne beilleszteni Pasadenába, vagy bármelyik városba, hogy egy év amerikai élelmiszer -hulladékot tartson fenn.
    • Élelmiszer -hulladék Költség . Az élelmiszer -hulladék nem csak nagy és nehéz. Ez is nagyon drága. 165 milliárd dollár/év drága (Frissítés: az újabb NRDC jelentés ezt évi 218 milliárd dollárra tette). A kontextus szempontjából ez majdnem annyi, mint Kalifornia állam tavalyi teljes költségvetése.

    Mindezek ellenére van néhány egyszerű módja annak, hogy mi, mint fogyasztók, csökkenthessük az elpazarolt élelmiszerek mennyiségét. Íme néhány tipp az élelmiszer -pazarlás csökkentésére:

    1. Étkezési terv/üzlet okos

    Az étkezések megtervezése egy módja annak, hogy finomabban, táplálóbban étkezzünk, pénzt takarítsunk meg és csökkentsük az élelmiszer -pazarlást. Egy lépéssel messzebbre léphet a tervezéssel, és hasonló receptek vagy összetevők felhasználásával használhatja fel mindazt, ami a kezében van. Így valóban csökkentheti az elpazarolt élelmiszer mennyiségét.

    Ha még nem tervezte meg étkezését, kezdje kicsivel, és tervezzen meg egy -két étkezést hetente, majd térjen vissza és lépjen előre. Az étkezések tervezésének lényege, hogy szánjon egy kis időt, hogy aztán a héten később időt és pénzt takarítson meg. Ha az étkezési terv túl bonyolult, vagy több stresszt okoz az életében, mint a nem tervezés, akkor itt az ideje, hogy átgondolja, hogyan tervezi étkezését.

    A nagyszerű dolog jelenleg az, hogy számos étkezési tervezési erőforrás áll rendelkezésre, legyen szó akár házhoz szállított étkezési dobozokról, akár online étkezési tervekről, akár saját maga csinálja meg, biztosan talál valamit, ami az Ön számára működik. Csak nézze meg a lehetőségeket az interneten.

    2. Komposzt

    Függetlenül attól, hogy van -e hely vagy vágy a komposztálásra, vagy sem, csökkentheti az élelmiszer -pazarlást és a hulladéklerakóba küldött anyagot, ha szétválasztja a növényi maradványokat és a komposztálható anyagokat a szeméttől. Ha van zöld kukája a házában, akkor elküldheti a kompozitokat a megfelelő ártalmatlanításra. (Megjegyzés: a „zöld szemetes” kifejezés alatt arra a kukára gondolok, ahová az összes fűnyírás és az udvari/növényi hulladék kerül. Valószínűleg ez nem egy igazi zöld szemetes, az enyém barna)

    Itt található egy információs lista a Salt Lake megyei újrahasznosítási programból: https://slco.org/recycle/resources/resources-for-composting/. Nézze meg a helyi újrahasznosítási weboldalt, ahol további információkat talál a környéken található komposztálásról.

    3. Gondolja át a felhasználást dátum szerint

    Először is, hány címkét lát az ételein? Felhasználható, lejár, legjobb, eladható… Mindegyik mást jelent, és különböző dátumokra vonatkozik. Hogyan határozhatjuk meg fogyasztóként, hogy mikor romlik meg az ételünk vagy megbetegítünk? Nincs jelenlegi szövetségi szabályozás ennek ésszerűsítésére és az élelmiszer -pazarlás csökkentésére, de a dolgok változni fognak. Egy jó ökölszabály, hogy használd az érzékeidet. A legtöbb étel biztonságosan fogyasztható, még azután is, hogy elkezd szagolni. Tehát használja az orrát és a szemét a címke megtekintése helyett annak megállapítására, hogy az Ön által fogyasztott étel olyan minőségű -e, amelyet maga is elfogyaszthat.

    Íme néhány cikk az élelmiszerek címkézéséről és az élelmiszerbiztonságról:

    4. Használja újra

    Az étel újrafelhasználása meglehetősen tág leírás a maradékok vagy a hozzávalók különböző receptekben történő felhasználásáról. Ez úgy nézhet ki, mint a serpenyő salátának vagy szendvicsnek való újbóli elkészítése, vagy a hűtőben lévő összes zöldség párolt mártásba dobása. Ugyanaz az étkezés újra és újra unalmassá válik, de határozottan folytathatja az étkezést, és néhány különböző ételre újra felhasználhatja, hogy érdekes és ízletes maradjon.

    Az alábbiakban néhány forrást talál az ételek újrahasznosításához:

        • Nyolc módszer a megmaradt ételek felhasználására a Huffington Post Canada-n keresztül: http://www.huffingtonpost.ca/2012/04/17/use-food-scraps_n_1432750.html
        • Hogyan tartsuk távol ezeket az ételmaradékokat a szeméttől a One Green Planeten keresztül: http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-use-food-scraps-for-good-rather-than-garbage/
        • Double Duty Recipes Pinterest Board https://www.pinterest.com/NourishNutriCo/double-duty-recipes/

      5. Fagyassza le

      Sok élelmiszer könnyen lefagy, ahelyett, hogy hagyná penészesedni a maradék tésztaszószt, dobja egy zacskóba, és fagyassza le. Ezenkívül ki nem szereti, ha vacsorára elővesz valami házi készítésű és finom finomságot a fagyasztóból?

      Íme néhány példa, amikor lefagyaszthatja az ételt, hogy hosszabb ideig tartson:

          • Duplázzon meg egy receptet, és fagyassza le későbbre
          • Vásároljon egy nagy doboz mezőgazdasági termelőt, és fagyasztja le egy részét télre
          • Készítsen fagyasztott ételeket az étkezés előkészítése részeként

        Íme egy útmutató a Nemzeti Otthonvédelmi Központtól, hogy mi fagy jól: http://nchfp.uga.edu/how/freeze/dont_freeze_foods.html

        Remélhetőleg ezek közül a tippek közül egy vagy néhány visszhangra talál Önnel, és kezdhet kicsiben, ha itt valamit megvalósít.

        Időközben feltétlenül vegyen részt vagy lépjen be a miénkbe tökéletesen Wild & amp Wacky Produce verseny szeptember 8 -án. Ebbe a 6 milliárd fontba beletörődhetünk, és tovább terjeszthetjük a szót, hogy tovább csökkentsük ezt a számot.

        Ennek ellenére jöjjön be, hogy nyújtsa be termékeit, vagy nézze meg a beadványokat a COOP standján, az Eat Local Week szeptember 8 -án.

        A termékeket két kategóriában fogadják el: kereskedelmi és háztáji kertben. Lesz egy fődíj, minden kategóriában 1., 2. és 3. helyezett, akiket a közönség megszavazott.

        A pályázat után a pályaműveket a Utah Food Banknak ajánlják fel. Így csökkenthetjük az élelmiszer -pazarlást és elősegíthetjük a rászorulók táplálását. Ez egy win-win helyzet


        Használja ki ezt az alkalmat, és ismerje meg az élelmiszer -pazarlást, ismerje meg a hibás termékeket, és adományozzon sajátot!


        Alaszkában nő

        Amikor néhány alaszkai nyugdíjba vonul, dél felé indulnak melegebb, könnyebb, naposabb életért. Elfogadják történeteiket és az alaszkai élet kalandjait, és ez elég. De Terry és Paul Reichardt különbözőek. Fokozzák azt, amit évtizedek óta csináltak - szinte minden ételt kihoztak az alaszkai tájból.

        Noha az Alaszkában nem szokatlan, hogy vadásznak, gyűjtenek, halásznak és saját élelmet termelnek, szokatlan, hogy egy család így szerezze be ételei nagy részét, különösen akkor, ha igényes munkát végez. Paul Reichardt 1972-től az alaszkai Fairbanks Egyetem vegyészprofesszora, 1998-2007 között pedig a prépost volt, Terry Reichardt pedig 16 évig alapította és vezette a Love In The Name of Christ-t.

        Terry Riechardt és a kerti jutalom. Fotó: Terry Reichardt

        Amikor a Reichardtok 1973 -ban letelepedtek a Goldstream -völgy feletti dombokba, részben saját maguk termelték meg az ételeiket, hogy pénzt takarítsanak meg. És mivel Terry mindig is ezt tette. Kertjük igazodott a növekvő család igényeihez és igényeihez. A kevesebb idő több gyomot jelentett, de három gyerek sok extra segítő kezet jelentett.

        Terry becslései szerint, miközben gyermekeiket nevelték, étrendjük fele -harmada saját termesztésű volt. A reggeli házi granolából, csirkék tojásából és kecskékből származó tejből és joghurtból állt. Néhány kerti zöldséget belecsempésztek a gyerekek ebédjébe, a vacsorákat pedig mindig házilag termelték vagy más módon szerezték be a tájból.

        Ahogy a gyerekek felnőttek és elmentek otthonról, könnyebbé vált az étrend saját maga által termelt mennyiségének növelése. „Jelenleg azt mondanám, hogy szinte minden ételünk saját termesztésű (vagy vadászott, halászott vagy gyűjtött)” - mondta Terry. Még mindig kávét és gyümölcsöt vásárolnak, de nagyon kevés gabonát vagy gabonából készült termékeket, legalábbis nem maguknak. Egy alkalommal Terry azon tűnődött, miért nem eszik zöldséget reggelire, ahelyett, hogy gabonaféléket vásárolna?

        Terry néhány gabonát termeszt, beleértve a quinoát is, de úgy találja, hogy a cséplés munkaigényessé teszi. Ezenkívül bizonyos módosításokat végeznek a vendégek számára. Terry azt mondta: „Rendszeresen jönnek hozzánk emberek. Észrevettem, hogy nem szoktak úgy étkezni, mint mi. ’ Úgy találja, hogy valami sós vagy keményítőre vágynak, mint például keksz, tészta vagy rizs.

        Arra is kíváncsi voltam, hogy Terry hogyan birkózott meg két forgatókönyvvel, amelyek minden diétát elronthatnak - a kemping és az étkezés. Egy zöldséggel teli hátizsákot képzeltem el, de Terry elmagyarázta, hogy különösen vadászat során általában fagyasztva szárított ételeket és dióféléket vásárolnak, amelyek különösen értékes könnyű és energiaigényes ételek. Bevallotta, hogy időnként élvezi az éttermi ételeket, nem annyira az ételek, mint a kiszolgálás és a hangulat miatt.

        Elkötelezettsége az egészség és a helyi étkezés iránt arra késztette Terry -t, hogy saját receptjeivel álljon elő, amelyeket szabadon oszt meg kertész tanítványaival. Az úgynevezett ínyenc receptek nehezen megtalálható, egzotikus összetevőkkel, túl sok cukorral és túl sok vajjal bosszantják. „Gyanítom, hogy ha a legtöbb ember nem aggódna azon különleges dolgok miatt, amelyeket a különböző élelmiszerek tesznek az egészségéért, és ha csak azt fogyasztaná, amit előállított, akkor nagyon egészséges lenne.”

        Tehát hogyan csinálják? És miért? Kemény munka. Kíméletlen odaadás. Szüntelen kísérletezés. A tudomány mély megértése. Lelki meggyőződés, hogy fenntarthatóan élni és élni azzal, amink van, tiszteli Isten Földjét. Terry elmagyarázza: „Az ételeink termesztésének fő oka inkább a személyes hit kérdése - ahogyan én látom a világot. És úgy tűnik számomra, hogy az elmúlt évek legtöbb háborúja más országok erőforrásaitól függött. Ez csak egy őrült életmód. Ha megtanulhatnánk saját erőinkből élni, azt hiszem, a világ sokkal boldogabb lenne. ’

        Terry nem ismeri az Alaszka belsejében, és különösen a kertjében megfelelő fajtákat (zöldség, gabona, gyógynövény és gyümölcs). Nincs messze azt mondani, hogy egy nő kísérleti állomása. A zöldségek a kertjében vannak, és kukoricát, spárgát, téli tököt, friss és szárított hüvelyeseket, zöldeket, uborkát, paradicsomot, zellert, paprikát, hagymát stb.

        Az aprólékos nyilvántartások vezetésével és a régi készenléti állapotok mellett folyamatosan új fajták kipróbálásával kiterjedt-és ami a legfontosabb-naprakész listát állított össze a Fairbanks legjobb fajtáiról. Ezt azért választja, mert jól tárolható, ezt azért, mert jobban ízlik, és azt, mert termelékenyebb. Terry azt mondja: „Elég nehéz nem folytatni a próbálkozást, egyszerűbb módszereket a termesztésnek. ’ De sajnálja, hogy számos faj elveszett, amelyek az Alaska belsejében fejlődnek a legjobban, miközben a vetőmag -társaságok megszilárdítják és megszüntetik a kevésbé népszerű fajtákat. Amikor megkérdeztem tőle, hogyan segíthet az egyetem, ő azt válaszolta, hogy „új fajtákat fejleszt ki. ’

        Változatossági tesztje mellett olyan trükköket is kapott, amelyeket soha nem találna meg egy egyetemi kutatóhelyen. Kereskedelmi méretekben nem megfelelőek, de elkötelezett házi kertész számára hasznosak. Például, hogy megszabaduljon a kert igényeitől, hogy vadászni vagy síelni menjen, vagy meglátogassa gyermekeit, Terry egy kis műanyag csődarabot használ csomóval összekötve, hogy elegendő vizet engedjen a paradicsomos edénybe vagy mi van neked. Ahhoz, hogy a brokkolit a második szélről szüretelhesse, Terry hagyja, hogy a brokkoli hosszú ideig nőjön, miután a középső fejét megették, és kicsit metszeni fogja a szárakat, hogy ösztönözze a hajtásokat és a balekokat, amelyek megegyeznek, ha nem haladják meg a kezdeti betakarítást .

        Terry Reichardt és a#8217 -es kert. Fotó: Dan Lasota

        Az ubertermelő kertben a tárolás és a megőrzés kihívása. Az étel konzerválása, fagyasztása és szárítása mellett a Reichardtok gyökérpincét is tárolnak. Azzal, hogy lemondanak a bejárat kényelméről, pincéjük nem igényel további hőt. Ehelyett egy csapóajtóval és egy létrával boldogulnak. Ahhoz, hogy a zöldségeket bejuttassák a gyökérpincébe és onnan, a zöldségdoboz és a létra közé ékelődnek, hogy felszabadítsák kezüket a létrához való tartáshoz.

        Terry elkerüli a gyalogos pince egyszerűbb kialakítását, mert ez a kialakítás túl sok hőt enged ki. Az, ahogyan a létrán felfelé és lefelé szállítják a terméket, körülbelül olyan lenyűgöző, mint a Mikulás, aki a kéményen keresztül présel. Ja, és ősszel valószínűleg nem sok kihasználatlan helyet talál a Reichardt -házban. Az ideális páratartalom- és hőmérséklet -tárolási követelmények alapján hagymát találhat az előszobában, fokhagymát a szekrényben, téli tököt az asztal alatt, és fűszernövényeket a fiókban.

        A kert karbantartása és a télre való élelmezés közben szorongatják az összegyűjtési, halászati ​​és vadászati ​​tevékenységeket. Terry a vadbogyók szedése mellett megáll a Chena folyó mentén, hogy összegyűjtse a szibériai borsó termő és invazív szárított magjait, egy kicsi, magas fehérjetartalmú magot, amely fűszer- és gyógynövény -ízekkel főzve finom. És ezt csinálja biciklizés közben.

        Chitinában halászva Terry nem hagy sok mindent veszni. Halcsontokat és fejeket párol, hogy húsleves legyen (konzervdoboz vagy fagyasztható), vagy komposztálja őket, hogy üdvözlő nitrogénforrást nyújtson kertjének. Ismert, hogy más halászoktól is gyűjtött nem kívánt halcsontokat és fejeket. Amikor Reichardtok egy különösen kövér karibuval találtak szembe, Terry sajnálta a zsír pazarlását. Némi töprengés után rájött, hogy a zsírral, sőt hidratálóval is tud valami tisztességes gyertyát készíteni.

        Terry mindenféle módot talál arra, hogy könnyedebben lépkedjen ezen a világon, mivel hálás azért, amije van, és kreatív módszereket talál arra, hogy kevesebbet használjon.

        Terry minden évben két kertészeti foglalkozáson (egy ősszel és egy tavasszal) osztja meg kiterjedt, egyedi és helyi tudását, mindegyik körülbelül nyolc osztályból áll. Ezenkívül szívesen látja az embereket a kertjében - segíteni, megfigyelni vagy kérdéseket feltenni. Azok, akik nem tudják beilleszteni az órákat az órarendjükbe, vagy nincsenek Fairbanks -ben, megismerhetik Terry kertjét, a hozzá kapcsolódó üvegházat és a gyökérpincét a YouTube -on.

        Feszültség azt állítani, hogy bárki megteheti azt, amit Reichardtok. De megmutatják nekünk, hogy egy elkötelezett, szorgalmas család szinte teljesen helyben fogyaszthat - és nem csak egy évig. Terry azt állítja: „Ha egy kis erőfeszítést tesz annak érdekében, hogy egy kicsit önellátóbb legyen, akkor azt találja, hogy ez elragadó. Nem adsz fel sokat. ”

        További példák az északi helyekre:
        Matt Oster és Saskia Esslinger saját ételének nagy részét az alaszkai Anchorage -i városi tanyán termesztették egy évig.
        Suzanne Crocker és öttagú családja csak egy évet evett, amelyet vadászni, halászni, gyűjteni, termeszteni vagy nevelni lehetett Dawson City, Yukon környékén egy évig.
        Julie és Miki Collins életük nagy részében a Denali Nemzeti Park közelében fekvő földterületen éltek.
        Seth Kantner Északnyugat -Alaszka földjén élt.

        Elismerem, hogy az alaszkai bennszülöttek az első és legjobb példa arra, hogy mit jelent lokálnak lenni, függetlenül attól, hogy élelmiszert termesztenek, gyűjtenek, vadásznak vagy halásznak.

        Korábban megjelent a Fairbanks Daily Newsminerben, 2017. szeptember 17.


        Hogyan pazaroljunk kevesebb ételt

        Az élelmiszer-pazarlás csökkentése és megszüntetése a szokások és rutinok megváltoztatásán múlik, így kevesebbet vásárolhat, többet használhat a rendelkezésre álló eszközökből, és pénzt takaríthat meg. Bár létezhetnek egyedi stratégiák, amelyeket a körülményei alapján alkalmazhat, számos stratégia létezik, amelyek szinte mindenki számára működnek.

        Tervezze meg étkezéseit

        A heti étkezések megtervezése azt jelenti, hogy soha nem leszel szótlan, amikor a családod megkérdezi: „Mi a vacsora?” újra. És sok ember számára egyedül ez az előny megéri a tervezési szakaszban eltöltött időt.

        A család étkezéseinek megtervezése azonban csökkenti az élelmiszer -pazarlást is, mivel segít elkerülni, hogy kétszer olyan összetevőket vagy élelmiszereket vásároljon, amelyek kihasználatlanul a spájzban vagy a hűtőszekrényben vannak.

        Tipp: Mielőtt az élelmiszerboltba megy, készítsen képeket arról, hogy mi van a hűtőszekrényben és a kamrában. Használhatja praktikus referenciaként, ha kíváncsi arra, hogy rendelkezik -e már összetevővel, és mennyi van belőle.

        Vásároljon olyan összetevőket, amelyeket felhasználhat

        Egy hét vacsora után gyakran van egy kis minden a hűtőben: egy parmezán héja, egy fél uborka, két kemény tojás, néhány főtt rizs és néhány szelet pitakenyér. Ahelyett, hogy a szemétbe dobná őket, mert soha nem gondolt más felhasználásra, tervezze meg őket.

        • Finoman feldarabolhatja és lefagyaszthatja az extra zellert, amelyet később levesekhez használhat.
        • Az extra szeletelt uborka frissítő ízt kölcsönöz egy pohárnak vagy egy kancsó víznek.
        • Ha a teje a hűtőben eltöltött idő vége felé jár, készítsen belőle egy nagy fazék masala chai teát.
        • Keverjen extra konzerv kókusztejet a holnap reggeli zabpehelybe vagy kávéba.
        • Hámozott vagy többnyire gyümölcsleves citromot használjon a vágódeszkák fertőtlenítésére vagy a szemétlerakás felfrissítésére.
        • Használjon extra zöldhagymát a levesek tetejére, készítsen sós zöldhagymás palacsintát, vagy fejezze be a rántást.
        • A lisztből készült almát almaszószá alakítjuk, apróra vágjuk, és palacsintához vagy muffinhoz adjuk, vagy egyszerű desszertet készítünk sült almából.

        További ötletekért tekintse meg a Kitchn útmutatóját, amely szerint minden elmaradt összetevő felhasználható, a bogyóktól kezdve a savanyúságon és a pite tésztán.

        Tanuld meg szeretni a maradékot

        Nézd meg, hány adagot készít egy recept, és tervezd meg a maradékot, hogy ne menjen veszendőbe.

        Például a megmaradt zöldségeket többféleképpen is felhasználhatja. A főtt zöldségek jól használhatók levesekhez, tésztákhoz, quiche-khez, turmixokhoz, vagy egy másik étkezés mellé. A maradék sült csirkét feldarabolhatja a tacoshoz, vagy feldobhatja egy finom tortillalevesbe.

        Néhány maradékot is lefagyaszthat, hogy később újra megegye. A gofri és palacsinta, mártások és mártások, halak, rakott edények, rizs, tészta és főtt zöldségek jól fagynak. A Kitchn elmagyarázza, hogyan kell fagyasztani a 10 leggyakoribb típusú maradékot, és hogyan kell őket biztonságosan felmelegíteni.

        2 hét családi kedvencek

        Az étkezési terv egyik egyszerű módja az, hogy két-négy hetes időszakban forgassa el családja kedvenceit, majd kezdje elölről. Tehát egy kéthetes étkezési terv a maradékkal együtt így nézhet ki:

        • hétfő: Lasagna sült zöldségekkel (fagyasztási maradék a 3. héten)
        • kedd: Taco bár
        • szerda: Minestrone (a maradék fagyasztása a 4. héten)
        • csütörtök: Grillezett sajtos szendvicsek és paradicsomleves
        • péntek: Pizza este
        • szombat: Új recept este
        • vasárnap: Fasírt és burgonyapüré
        • hétfő: Csirke parmezán és saláta
        • kedd: Sült csirke zöldségekkel (a maradék csirkét későbbre aprítjuk)
        • szerda: Maradék apróra vágott sült csirke taco guacamole -val (a megmaradt guacamole megmentése)
        • csütörtök: Fekete babburgerek guacamole maradékkal
        • péntek: Teriyaki csirke rántás és rizs brokkolival (a maradék mentése)
        • szombat: Lassú tűzhely chili (a chili fagyasztása a 3. héten)
        • vasárnap: Maradék rántás, rizs és brokkoli
        • hétfő: Maradt lasagne az 1. hétből
        • kedd: Sült csirke zöldségekkel (a maradék csirkét későbbre aprítjuk)
        • szerda: Maradék apróra vágott sült csirke taco guacamole -val (a megmaradt guacamole megmentése)
        • csütörtök: Fekete babburgerek guacamole maradékkal
        • péntek: Teriyaki csirke rántás és rizs brokkolival (fagyasztási maradék a 4. héten)
        • szombat: Spagetti és húsgolyók
        • vasárnap: Maradt lassú tűzhely chili a 2. hétből
        • hétfő: Maradék Minestrone az 1. hétből
        • kedd: Lassú tűzhelyű reggeli rakott
        • szerda: Quesadillas
        • csütörtök: Maradék rántás, rizs és brokkoli a 3. héttől
        • péntek: Marhapörkölt és saláta (a maradékot megtakarítva későbbre)
        • szombat: Szalonna és zöldség frittata
        • vasárnap: Maradék marhapörkölt

        Sok család használja ezt az állandó étkezést, hogy időt takarítson meg a tervezéssel és a vásárlással. Növelheti a változatosságot is, ha hónapról hónapra betartja ugyanazt a 30 napos étrendet.

        Használjon étkezéstervező alkalmazást

        Ha nem vagy a legjobb a tervezésben, próbálj meg étkezéstervező alkalmazást használni, hogy megkönnyítsd a dolgokat. Néhány népszerű alkalmazás:

        • MealBoard. A csak iOS -eszközökön elérhető MealBoard lehetővé teszi saját receptek tárolását vagy az internetről történő importálását. A naptár funkció segít az étkezés egyszerű megtervezésében, és a receptek áthelyezésében különböző napokra, az ütemtervtől függően. Az egyes receptekhez szükséges összetevők kitöltik az élelmiszerboltok listáját, amelyet a folyosó szervez. A MealBoard a legjobb választás azoknak, akik költségvetésben vannak, mert lehetővé teszi az árak hozzáadását az élelmiszerlistához.
        • Paprika. Az iOS -re és Androidra elérhető Paprika egy receptkezelő alkalmazás, amely zökkenőmentesen működik az összes eszköz között: telefon, táblagép és számítógép. Az alkalmazás lehetővé teszi, hogy recepteket mentsen a számítógépére, elérje a bevásárlólistát a telefonján, majd olvassa el a receptet táblagépén főzés közben. Egy másik hasznos funkció az, hogy az élelmiszer -lista funkció egyesíti az összetevőket, hogy ne vásároljon túl.
        • BigOven. Az iO -k és Android -ok számára elérhető BigOven szervezett étkezéstervezési funkcióval és élelmiszerlista -listával rendelkezik, ahol az élelmiszerek osztályonként fel vannak sorolva. De kiemelkedő funkciója a Felhasznált maradék eszköz, amely receptötleteket kínál az aktuális étkezési terv maradványai alapján.

        Még több ötletért olvassa el az étkezéstervező alkalmazásokról szóló cikkünket.

        Legyen fürdőnap

        Például az avokádó megpirult maradék ékét összekeverheti mézzel, hogy helyreállító arcmaszkot készítsen. Az a kanál joghurt, amelyet senki sem akar megenni, nyugtató maszkot készíthet, ha kurkuma és méz keveri össze.

        Az emberek általában sok más terméket - például tejet, kávézaccot, zabot, epret és még káposztalevelet is - használnak a természetes bőrápoló receptekben, mert sok előnnyel járnak. Ha egészséges, természetes összetevőket használ a bőrén, jobb eredményeket érhet el, mint a bolti termékek.

        Ismerje meg a lejárati dátumokat

        Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala becslései szerint az Egyesült Államokban elpazarolt élelmiszerek 20% -át az eladási határidő zavara okozza, míg az USDA ezt a számot 30% -ra teszi.

        De az USDA szerint a termék eltarthatósági ideje vagy lejárati ideje a gyártó minőségi ajánlása, nem pedig a biztonság. Az anyatej -helyettesítő tápszerek kivételével az ételkeresés önkéntes, és a szövetségi törvény nem írja elő. (Az USDA azt javasolja a fogyasztóknak, hogy biztonsági okokból ne használjon csecsemőtápszert a csomagoláson feltüntetett lejárati időn túl.)

        Of course, this leads to a great deal of confusion, as there are no universally accepted descriptions or phrases for food dating. The USDA website explains the most common phrasing found on food products and what they mean:

        • Best if Used By/Before: This date indicates the time frame of a product’s best flavor or quality.
        • Sell By: This date tells the store how long to display the product for sale for inventory management.
        • Use By: This date is the last date recommended for the use of the product if you want it at peak quality.
        • Freeze By: This date indicates the last date you can freeze a product to maintain peak quality.

        As you can see, manufacturers use expiration dates to determine a product’s peak quality. That means that as long as you’ve handled and stored the food correctly, it’s often still perfectly safe to eat after these dates have passed.

        That said, the USDA advises consumers to use their own best judgment when it comes to determining if a food is safe to eat. If a food smells bad or doesn’t look right, it’s best to throw it out to avoid food poisoning or other illness.

        Don’t Always Buy in Bulk

        We’ve all gone into Costco intending to pick up “just one thing,” and $300 later left with an entire shopping cart full of food. Shopping at wholesalers like Costco and Sam’s Club can provide remarkable savings, especially when it comes to groceries. However, it can also lead to a lot of waste if you’re not careful. If you buy more than your family can possibly eat, you’re going to have to throw it out. And that “great deal” just got a lot more expensive.

        There are also some foods you shouldn’t buy in bulk because they have a relatively short shelf life. For example, even if you get a great deal when you buy a 20-gallon tub of olive oil, if you can’t use it within three months, which is the average shelf life of opened olive oil, it’s just going to spoil. And that’s true of many oils, so always check their shelf life and compare it to how often you use them before buying in bulk.

        Some other foods you shouldn’t buy in bulk unless you’re certain you can use them before the end of their shelf life include:

        • Brown rice (six to 12 months)
        • Nuts and seeds (six months)
        • Eggs (five weeks)
        • Ground herbs (one to three years)
        • Frozen foods, which are typically lost due to freezer burn (varies)
        • Fresh-baked breads and pastries (three to seven days)

        Be Realistic

        Some home cooks have big dreams. They want to prepare beef bourguignon, authentic Louisiana gumbo, and a taco Tuesday worthy of Bon Appetit. They buy all the ingredients — and then reality sets in. By Tuesday, everyone’s eating frozen pizza, and by Friday, everyone’s fending for themselves.

        Cooking at home isn’t always easy, and it’s essential you match your planned recipes to your schedule in a realistic way. Save time-intensive recipes for the weekend or when you have extra help to ensure the ingredients don’t go to waste.

        Look for Patterns

        Keep a notepad or notebook in the kitchen, and write it down every time something goes bad in your refrigerator or pantry. Also record what your plans had been for that food item. Did you intend to use it in a recipe that never happened? Did you lose interest in cooking that night because you were tired and got takeout instead?

        Over time, this analysis can help you spot patterns in your behavior and routine and help you be more conscious about what you’re buying. It can also help change your habits so you waste less food.

        For example, do you often buy salad ingredients like spinach and celery that go bad because you don’t have time to make salads for lunch each morning? Start making salads in Mason jars on the weekends to eat throughout the week. If you put the dressing in small portable ramekins, they keep for up to five days.

        Do you buy fresh-baked gourmet bread, but your kids won’t touch it so half of it goes stale? You can either start freezing half the loaf or stop buying it entirely.

        Make Smoothies

        Past-their-prime fruits make excellent smoothies for a quick, healthy, and delicious breakfast. You can also make them as snacks or even for dinner when you need a change of pace. Kids especially love having a healthy, protein-packed smoothie for dinner.

        There are plenty of fantastic smoothie recipes online at places like Food Network and Bon Appétit. However, it doesn’t take much to make a basic smoothie. A basic recipe has the following ingredients:

        • 2 to 3 cups of fruit or vegetables (bananas make a lovely base for smoothies)
        • 1 to 1-1/2 cups of liquid (such as milk, almond milk, or coconut milk)
        • 1/2 cup thickener (such as yogurt or silken tofu)

        This basic formula allows you to customize your smoothie depending on what you have at home.

        Revive Stale Foods

        You can revive stale baked or crispy goods like bread, cereal, chips, and popcorn using your oven or microwave.

        Cereal

        Spread the stale cereal on a baking sheet (in a single layer) and put it into a 350 degree F oven for five to 10 minutes. Watch it carefully so it doesn’t burn. After a few minutes, take it out and let it cool. By the time it’s cooled completely, the cereal will be crisp, and it will stay that way for another couple of days.

        Popcorn

        To bring stale popcorn back to life, preheat your oven to 250 degrees F and spread the popcorn on a baking sheet in a single layer. Toast it for five minutes.

        Crackers & Tortilla Chips

        Preheat your oven to 225 degrees F. Spread crackers or tortilla chips on a cookie sheet in a single layer and toast them for 15 to 25 minutes, flipping them halfway through. Times vary depending on the type of food you’re crisping and its thickness, so watch carefully to ensure it doesn’t burn.

        Kenyér

        Easily turn stale bread into delicious homemade croutons for salads and soups. Simply cut the bread into 3/4-inch cubes and put them in a large bowl. Drizzle them with olive oil, salt, pepper, and any other seasoning you want to add.

        Preheat your oven to 375 degrees F and line a baking sheet with parchment paper. Spread the bread cubes in an even layer, and bake 15 to 20 minutes, tossing halfway through, or until the croutons are a golden brown.

        Breakfast Doesn’t Have to Be Breakfast Food

        Who says we can only eat “breakfast food” for breakfast? It seems like an iron-clad rule, but it’s a rule that needs to be broken. Leftovers make excellent breakfasts because they’re quick and often a lot more filling than cereal or oatmeal.

        For example, this morning, I ate leftover French lentil stew with avocado on toast spiced up with a healthy dose of Tabasco. It was healthy, filling, and I didn’t have to eat until the afternoon. The day before, I had leftover black bean burgers on avocado toast. It was delicious and kept me full most of the day.

        It’s an especially useful trick for busy parents who would otherwise end up scarfing down their child’s uneaten Eggo crust and calling it breakfast. We’ve all been there, but let’s not go back. Learn to love leftovers. You’ll eat better, and you’ll cut down on your food waste.

        You can also use your common sense. If something doesn’t look or smell right, don’t risk food poisoning. Just toss it.

        Compost Your Scraps

        Whenever possible, compost food scraps for fertilizer instead of tossing them in the garbage. Composting helps the environment by keeping food out of landfills.

        It’s the process of letting foods decay naturally and turn into rich, fertile soil you can use in a home garden or on a farm. Even small yards can support a compost pile. If you live in an apartment, you could try vermicomposting, which is using worms to compost food scraps in an enclosed bin.

        Some farmers accept food waste to add to their own compost piles. Just ask around at your local farmers market.

        There are also many cities and municipalities making urban composting easy by picking up food waste or providing drop off locations. You can find out which options are available in your area at CompostNow.org.


        How to Make a Grocery List: The Categories

        I used to be a terrible food waster. I love to cook, and that was always my main focus: the cooking. New recipes, challenging recipes, recipes I saw on a cooking show or site I didn't really care what I had in the house or how full the fridge was. If I wanted to make something I didn't have ingredients for, I went out and bought them. No big deal, even if it meant the fridge was waaaay too full for the two of us to possibly eat all its contents before they went bad. Sometimes I'd feel a twinge of guilt, but mostly I just avoided thinking about it at all and did what I wanted to do.

        Then, a couple of years ago, this changed. One day, I found some chicken soup in the back of the fridge--really good homemade chicken soup, which is one of our favorite meals. It was so slimy and smelly that it took me awhile to even figure out what it was! So gross!

        I was disgusted with myself for being so wasteful. After that, I challenged myself to become better at using up what was in the fridge, to re-imagine leftovers, and to be really disciplined about buying, eating, and saving food.

        One of the first things I did when I got serious about wasting less was create a master grocery list that I call, simply, "Groceries." I keep Groceries in GoogleDocs (it's a free word processing app that lives in the "cloud") so I can access it from my laptop, my phone, or anyplace else with an Internet connection. This is important because this way, I can always have my master list with me.

        The categories of my master grocery list.

        I thought about creating a document for readers to download, but it's really so simple that I didn't think that would be necessary. (Although I may create something in the future if there's a demand for it.) There are also a lot of smart phone apps available for list-keeping but I haven't tried any so I can't recommend one. I also like having a list I can use on my laptop because I hate typing on my phone, so I use Google Docs. It's free, it's easy to use, and I can access my files on all of my devices.

        In any case, it doesn't matter where you keep your grocery list, as long as the list is easy for you to access, update, and keep track of. (But I highly recommend using an electronic list--it's így much easier to update!)

        On my list, I have several categories:

        • Food I'm out of (or almost out of)--the basic list of food I need to buy
        • A Costco list--a subcategory of food I'm out of that I prefer to get at Costco instead of a regular store
        • Food I need to use up--helps me figure out what I need to buy in case I forgot to write something down
        • Ingredients for recipes I want to try--To be bought only when I've used up all the food I need to use
        • My pantry, fridge, and freezer staples--To check over in case (again) I forgot to write something down.

        So you see, it's more than a list of what to get it's an inventory of all of my food supplies. By keeping this all in one spot, I really stay on top of my kitchen game.

        And I feel so organized! Yes, I know there are much more rigid ways to do this, but I like my comprehensive list. Once you've got your staples listed and you get into the habit of writing things down ASAP--whether it's something you're running low on, something you need to use up, or ingredients for a recipe you want to make--it becomes a very simple, very efficient way to keep track of your food és of your potential cooking projects.

        Here's a brief explanation of each category.

        Food I'm Out Of (Or Almost Out Of)

        This is what most people think of as a grocery list: when you're running low or out of something, you write it down on your list so you remember to get it next time you're at the store. It's the basic level of list keeping. This will help you keep your pantry well-stocked, but it won't really help save you money, stay on top of what you need to use up, vagy waste less food.

        The Special Costco List

        It's easy to overbuy at big box stores, but it's also possible save a lot of money on groceries.

        The Costco list is a sub-category of "Food I'm Out Of or Almost Out Of." Keeping Costco items separate helps me decide which store I should go to (I hate going to both Costco and a grocery store on the same day). Often, there's overlap, so if I need, say, lettuce, I can get that at the grocery store if I also need items Costco doesn't have, like fresh herbs. I prefer to get lettuce at Costco because it's soooo much cheaper (and quite often better), but I will buy at the grocery store to avoid making two stops. Sometimes I'll also forego items at either store and modify my meal plan in order to avoid two stops. Whatever I decide, having separate grocery lists helps immensely in making the most practical shopping choice.

        Keeping Costco items separate isn't so much about how to save money on groceries as it is about making life a little easier. However, I will say that my preference is to go to Costco, because I can just save so much money on food there. The annual membership fee more than pays for itself--sometimes their items are so much cheaper than the grocery store, I don't know how they stay in business! And with other perks like gas, prescriptions, optical services, and more, membership is a no-brainer.

        Costco isn't for everyone. If you have a hard time resisting end cap specials and other great deals on things you don't need, Costco is not the place for you. Stick to the grocery store--you can't overspend at the grocery store.

        Food to Use Up

        I also keep a list of food I need to use up . As far as how to make a list that helps you waste less food, this section probably helps more than anything else.

        Because, miért does food get wasted? Usually, there are two reasons: either you overbought or you forgot about it (or sometimes both).

        By keeping a list of food you need to use up, you have it right there in front of you so you can't forget about it.

        You are also less likely to overbuy if you've written down the food you need to use up.

        Most often in my household, "Food to Use Up" falls into two categories: produce and dairy. For example, I may buy a bag of bell peppers at Costco because "Greek salad" is on my meal list. But only half a bag of bell peppers later, we're sick of Greek salads. So then I put the bell peppers on the "Food to Use Up" list so they don't turn to sludge in the back of the veggie crisper. So instead of making chicken noodle soup, which was on my potential meal list, I might make chicken fajitas. (Bonus: this will also use up some of that Costco bag of chicken breasts, Costco onions, and Costco grated cheddar). And if I don't use the peppers, and a couple of days go by (because we just didn't feel like fajitas and I couldn't think of anything else to make with them), then they get roasted and frozen--and removed from the list.

        If the food is meat, dairy, or bread products, and I don't get around to using it, I will often freeze it. Frozen dairy isn't usually drinkable when thawed, but it's great for use in cooking and baking.

        In fact, freezing is a fantastic way to waste less food. You can put almost anything in the freezer for use at a later point. Here's a guide from Good Housekeeping on freezing food. Just be sure you keep an inventory so you remember that it's in there. (And label. Always, always label food before you freeze it. You think you'll remember what it is, but you won't. Trust me on this.)

        I check and update my "Food to Use Up" list every day to make sure I stay on top of my perishable items, the only exceptions being if we're not going to cook dinner at home. Doing this has been a huge asset in my quest to waste less food.

        It might sound like a pain, but it only takes a couple of minutes. If you only take one tip from this article on how to make a grocery list, take this one: keep track of the food you need to use up before it spoils!


        The average American wastes almost a pound of food every day

        “Imagine coming home with four bags of groceries and throwing one straight into the trash. That’s really what is happening in most households,” said Karen Bakies, lead author of the new study and vice president of nutrition affairs for the American Dairy Association Mideast in Columbus, Ohio.

        The new survey — carried out by the American Dairy Association Mideast, which aims to provide science-based nutrition information — found that food waste is virtually ubiquitous in the US: 94% of Americans throw away food, and the average family wastes around one-third of the food they buy. Overall, the average American wastes 250 pounds (114 kg) of food a year.

        “Whether people are over purchasing groceries or getting tired of their leftovers, too much food is being thrown away in America,” Bakies adds.

        This is problematic for many reasons. For starters, all that food takes a lot of energy and resources to produce, package, and transport, which in turn generates greenhouse gas emissions. This means that when you throw away food, you essentially throw away much more than food — you also waste the energy invested to produce it. Disposing of the food also requires resources such as water or labor. Secondly, food is not a luxury that everyone can afford — even in the US. Around 40 million Americans struggle with food, and 2.9 million households with children are food insecure at some time each year.

        Lastly, food also costs money, which of course means that food waste literally flushes money down the drain.

        “A family of four could save up to $2,000 by wasting less food, but it’s not just great for your family, it’s also great for your community. Just half of that money is enough to provide over 8,000 meals to those in need.” said Bakies. “And if you do find yourself with extra groceries, donate them to a local food pantry rather than letting them go to waste.”

        The good news is that things can be improved with a few simple tips, researchers say. Here are some of them:

        • Organize your fridge. “First in first out” is a good rule of thumb, because foods often get forgotten at the back of the fridge.
        • Use the freezer. Almost all leftovers, both from cooked food or other ingredients (bread, fruits, etc) can be frozen and reheated at a later time. This not only prevents food waste, but can give you a free meal later.
        • Get creative when cooking. Maybe you bought some yogurt for a cake, and there’s a bit left over. You can either freeze that or use it in another recipe, like a salad or another cake.
        • Don’t over-buy. Sometimes (especially when we’re hungry) we tend to buy out at the supermarket, and often times, we buy more than we need. Keep a mental note of what’s left in the fridge and buy foods that complement those — use everything!

        The USDA also has a really useful app, called FoodKeeper. The app can tell you how to store and cook over 400 foods and even sends alerts when food in your refrigerator is approaching the end of its recommended storage life.


        Részvény All sharing options for: We Should All Be Eating More Rabbit

        “Have you ever taken legs off a chicken? The back legs are a ball and socket, like on a chicken. Find where the thighs meet with the spine, and cut through the joint. With the forelegs, cut underneath the shoulder blade.”

        Beard framing his face mask, Nick DeLauri stood outside Vermont Butcher Shop, his sustainable meatery in Londonderry, and explained how to break down the whole rabbit he had brought me curbside. “Now you have just the spine and loins. Take the sternum and neck off, chunk the rest out with a cleaver, and braise the whole thing.”

        A little Dijon mustard, white wine, herbs, and cream, and the lapin à la moutarde I prepared — fragrant, tender, and mildly gamey — couldn’t have been easier or more delicious. Nor could the rabbit livers I pan-seared, or the rillettes I whipped up the next day with the leftovers. I made a stock from the bones, then blitzed the meat with some of that stock in a food processor. A cinch.

        I had bought that bunny on a whim to serve to my COVID-19 pod at our rental house. Now, having cooked it, I wasn’t just curious I was seriously interested in why I hadn’t been cooking it all along. “Rabbits have such a small footprint on our world, and the manure is great for compost for our garden,” says Lisa Webster, co-owner of Maine’s North Star Sheep Farm, where the Vermont Butcher Shop sources its rabbits. “There’s zero waste, and it’s nutrient dense. It’s really a tremendous protein.” Healthy, delicious, climate friendly — why aren’t we eating rabbit more often, I wondered?

        “It’s a hard sell,” DeLauri says. “People look at it, and it’s Bambi’s friend Thumper.”

        Perception is everything when we’re eating animals. As social anthropologist F. Xavier Medina explains, our meat choices rely on categorical thinking: Pets cannot be food. But Medina, the director of the UNESCO Chair on Food, Culture and Development, is a Spaniard, so he acknowledges rabbit’s “particular case.” It’s cute in a pet shop window, but it has also been bred for food since antiquity — especially on the Iberian Peninsula, home to Oryctolagus cuniculus, the prodigious European rabbit, ancestor to the world’s 305 domesticated breeds. In Spain, they eat lots of rabbit.

        Even there, though, rabbit’s “transitional status creates a difficult balance for the socially constructed identity given to the animal,” writes Medina in an essay in the 2007 edited volume Consuming the Inedible: Neglected Dimensions of Food Choice. We’re wigged out by rabbit’s binary-busting. The bunny taboo is especially resonant in the U.S., where it’s implicated, says famed offal chef Chris Cosentino, in our problematic food system. “The public views certain meats as okay to eat and others not,” he says. “By doing so, we’ve limited our ability to be sustainable and have variance in our diets, and we’ve also fueled the fire for factory farming.”

        Even if we get over “the cuteness factor,” as Cosentino calls it, rabbit is difficult to find in supermarket coolers. Unlike chickens, they’re difficult to raise at factory-farm numbers. And meat sold to grocery stores and at farmers markets must be processed by a USDA-certified facility, very few of which will process rabbits. The only statistic the USDA keeps on rabbits — in 2017, 495,707 sold live by farms for any purpose, including for human consumption, dog food, pets, labs, or fur — pales in comparison to the roughly 90 million cattle, 200 million hogs, and 9 billion chickens sold just for meat.

        Still, according to Emily Ashton of the American Rabbit Breeders of America, the USDA statistics are misleading. She puts the number of rabbits sold for food in the U.S. at 50 million. Most are raised by small family farmers, who fly under the radar of the USDA, processing the meat themselves and selling it on their farms in an exemplar of the “know your producer” transaction.

        Their in-the-know rabbit customers seem to be onto something. In a year when the pandemic challenged where, how, and what we eat, maybe all of us should be cooking more rabbit for dinner. Lean, nutritious, and suited for the small scale, rabbit can offer an escape from the industrial meat supply chain that COVID-19 has exposed as so problematic. It’s a way to support local farms, and it’s awesome for the backyard homesteading boom of the coronavirus era. When even food writers are complaining on Facebook about the lack of “everyday” protein options as we prep dinner yet again for our quarantined families, maybe it’s time we figure out how to cook up a pot of Thumper.

        Rabbit has had a few peak moments in America, starting in pre-Columbian times. Though the rabbit most often served in restaurants is of European descent, 15 species of wild rabbits and hares are native to North America. As Sean Sherman, founder of the Sioux Chef and Indigenous Food Lab, points out, these animals have long been a common Native American food.

        “When we’re looking at protein usage from Indigenous people, it’s whatever animals were in their area, and you can find rabbits everywhere,” he says. And they figure prominently in Native spirituality, spanning categories not with difficulty, but with reverence. “There are so many stories of rabbits that fall into our mythology,” says Sherman. At the Indigenous Food Lab (and for his upcoming restaurant) in Minneapolis, rabbit is a key ingredient. “We’ve been using it since we cut out the colonial proteins, beef and pork.”

        Following importation of European breeds in the mid–19th century, rabbits did what rabbits do and became invasive, most notably in Chatham County, North Carolina. When the railroad arrived in the 1880s, Chatham shipped the nuisances north by the many thousands, where they landed on plates in Northeastern cities. “Rabbit fever,” an illness caught from skinning rabbits, killed the Chatham rabbit trade. But rabbit had another run during World War II, when a meat supply diminished by the war effort led Élet magazine to push readers to raise rabbits at home, using the lede, “Domestic rabbits are one of the few pets which can be enjoyed dead or alive.” When beef production ramped up in the 1960s, rabbit fell off menus again. But another bunny bump came just a decade ago, in the Meatpaper days, when everybody from Michael Pollan to a pre-Só Zsírsav Hő Samin Nosrat was pulling rabbit out of the nose-to-tail hat.

        Arguably, rabbit never went fully mainstream. But among consumers outside of “vanilla American” communities, as Ariane Daguin — the CEO of D’Artagnan Foods, purveyor of specialty meats, including rabbit — puts it, “there is an ethnic market eating rabbit on a regular basis.” And while rabbit is relatively absent on American menus, chefs who’ve brought dishes here from rabbit-friendly places report a positive reception.

        “When I moved here, I felt like there were only three proteins you can touch: pig, beef, and chicken,” says Hugue Dufour of New York’s M. Wells. “But I’ve been serving rabbit many ways, and I’m always surprised at how people are open to it.” Tagine, confit, lièvre à la royale with foie gras and black truffles — “I was even, at some point, serving rabbit ‘oysters.’ I would braise the heads and dress the brains in lemon, butter, and bread crumbs. Right away, people would go for it.”

        At Boia De in Miami, the pappardelle alla lepre that Luciana Giangrandi got to know during childhood summers in Livorno is so popular that she can’t take it off the menu, and a staple at José Andrés’s Jaleo restaurants is paella Valenciana, where rabbit shares its rice bed with chicken and beans. Michele Casadei Massari has been perfecting coniglio in potacchio, a garlic- and tomato-braised rabbit from his mother’s native Marche, to offer at Lucciola in Manhattan. Dishes like these come from the southern Mediterranean, where meat rabbits have been bred since Phoenician times. But there are rabbit traditions from elsewhere, too. At New York’s Adda, Chintan Pandya has been doing research and development on a Rajasthani hunter’s delicacy called khad khargosh, spice-marinated, wrapped in bread, and pit-roasted. And Marcelle Afram has been digging into their Middle Eastern roots so they can use local rabbits at D.C.’s Maydan and Compass Rose: mashawi, or Levantine barbecue awarma, a sort of confit even rabbit kibbe. “Our guests trust us, and what we do is rooted in tradition, so we have a backstory that helps them let go of preconceived notions,” they say.

        Some chefs’ dishes are even homegrown American. Sherman’s cookbook, The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen, includes recipes for rabbit pemican and cedar-braised rabbit, a dish he’s suggested as an alternative to turkey for a Native revisioning of Thanksgiving. In Minnesota, he’s using foraged ingredients — balsam, rosehips, raspberry bush, sweet fern sprigs — for an aromatic rabbit stew that “tastes exactly like where you are.”

        Before leaving Asheville’s Benne on Eagle, Ashleigh Shanti offered an onion-braised rabbit stew she describes as Appalachian Soul Food. At Bolete in Pennsylvania’s Lehigh Valley, Lee Chizmar goes through a dozen rabbits weekly, taking inspiration from his Pennsylvania Dutch neighbors for an autumnal rabbit sauerbraten and a springtime braise with wild asparagus and ramps. “The Pennsylvania Dutch say boddegschmack, which means the taste of the land,” he says. Rabbit is rich in boddegschmack. “I imagine myself out in the woods foraging and catching a rabbit to make a dish off the land.”

        COVID-19 put a dent in chefs’ rabbit ambitions, dinging the wholesale market for farmers like Mark Pasternak, whose Devil’s Gulch Ranch in Marin County has long supplied California heavy hitters like Chez Panisse and Saison. “Because the situation is so challenging, restaurants have been focusing more on ‘normal’ meats that they can put in a to-go container,” Pasternak says.

        But adventurous home cooks have kept his rabbit business going. “Because restaurants closed, and people who want good food have had limited options, our farmers market sales skyrocketed,” says Pasternak, who sells at San Francisco’s Ferry Plaza and Marin’s Civic Center. “There was a general rise in interest in buying farm meats directly, and rabbit is a part of that.”

        For meat eaters freaked out by the waste, the COVID-19 spread, and other problems exposed this year in our industrial meat supply chain, “rabbit is small-scale friendly,” says Daniel Salatin of Virginia’s Polyface Farms. “You can grow them on an urban farm very close to where they’re eaten. That lends itself to the transparency that is important for accountability, where the food buyer and the producer are ideologically in line.”

        Salatin is the son of Joel Salatin, the outspoken star of regenerative farming, and he uses an integrative approach. He raises breeding bunnies in hutches above free-range chickens, who scratch the rabbits’ fallen food, bedding, and manure into the dirt, creating compost for the pastures, and keeping the barn clean and disease-free. Before they’re slaughtered at 12 weeks, weaned rabbits are pastured in a rabbit tractor, “as close to their natural setting as we can get,” he says.

        Salatin processes and sells whole rabbits on his farm he doesn’t ship them. The heads and guts get composted or go to his laying flocks for protein, and he’s working with a partner to create hide chew-toys for dogs, in for yet another “synergistic application.” His is a holistic gospel of animal husbandry that suits rabbit well, and he’s spreading it through speaking and media appearances. “They’re a great starter animal, and when you’re raising them for meat, you have a constant supply of cute,” he says. “Just don’t give them names, and you’ll be fine.”

        Not that every rabbit farmer is sustainable. Imported rabbits, primarily from China, are mass produced, and there’s some of that Stateside, too. Rabbits are not considered livestock and are therefore exempt from the Humane Methods of Slaughter Act. In 2015, inhumane practices were exposed at the largest U.S. processor, Arkansas’s Pel-Freez, which sources rabbits from a network of small Amish farms near its facility. Pel-Freez is D’Artagnan’s supplier for D’Artagnan, whose reputation is for humanely raised meat, it was a scandal that led to new “ironclad procedures,” says CEO Ariane Daguin, including regular visits to the plant, which is under new management.

        All of that might be slim assurance, but there are almost no other operations like Pel-Freez in the U.S., in part because, as Mark Pasternak explains, “while rabbits breed like rabbits, they also die like rabbits,” succumbing easily to disease in factory-farm settings. “They are extremely labor intensive to do on a commercial scale,” he says. Small-scale rabbit farmers are simply more successful.

        One of them is Michelle Week. Most meat rabbits in the U.S. are a cross between California and New Zealand varieties, albino bunnies originally bred for laboratories. But at Good Rain Farm in Vancouver, Washington, Week raises silver-furred Champagne d’Argent rabbits, a nod to her settler ancestors from France, where the heritage breed was developed by monks.

        How she utilizes her rabbits, though, is informed by the concept of the circle of life she gets from her Indigenous Sinixt lineage. Part of a closed-loop ecosystem, the rabbits fertilize her vegetable plots, nibble garden leftovers, and mow the pasture. Then she open-air butchers them at five or six pounds, selling them whole through her CSA for $10 a pound. With little of the stress of a factory situation, they’re easy to produce. “A cow takes 18 months to raise. I can raise the same weight in rabbits off one acre of hayed grass in 12 months,” she says.

        Her rabbitry has been so successful, Week is quadrupling her operation to 40 breeding bunnies, producing just shy of 500 rabbits to sell per year. She’s also become a role model for would-be homesteaders in her area. “A lot of our rabbits are sold as breeding stock to people who want to grow their own meat,” she says. “There’s concern since COVID-19 about the security of our food system and distribution delays. Folks who raise chickens kept getting dead batches in the mail, so keeping rabbits in a backyard reduces these concerns. They have a light impact on the earth, and they’re healthy, all-white meat.”

        Rich in highly-quality proteins, omega-3 fatty acids, vitamin B12, and minerals like calcium and potassium, rabbit meat is also lean and low in cholesterol. Of course, its lack of fat means you need to take caution when you prepare it. Chefs have some advice.

        “The slower you cook it, the better it will taste and more moist it will remain. If you try to cook rabbit like chicken, the meat comes out hard,” says Pandya. So, no roast of whole rabbit. Only the back legs will hold up to that kind of heat.

        The loins are the most tender part, but they need some protection. Chizmar suggests pan-roasting them wrapped in bacon. And the front legs, with their little, removable bones, are perfect for confit. You might also try a favorite of Jaleo chef Ramon Martinez: “If you cut it in little pieces and just flour it, you deep-fry the whole thing, and it’s better than chicken.”

        For starters, though, go with Sherman’s braising advice: “Throw the whole thing in an Instant Pot with a bunch of stuff.”

        What kind of stuff? “There’s that old saying: ‘Take the animal back to its feed,’” says Cosentino. “Look for flavors that bring out the characteristics of rabbit. Rosemary bolsters its depth. Carrots naturally highlight their sweetness.”

        And if your COVID-19 bubble balks at eating bunny, tell them to take a tip from Nina Compton. The St. Lucia native named her first New Orleans restaurant after an trickster rabbit from Caribbean folklore, Compère Lapin, and she has no trouble spanning the divide between cute and culinary when she braises rabbit in curry for an “unctuous, powerful, tasty dish” that’s a crowd pleaser at her Bywater American Bistro. To anyone having trouble swallowing rabbit as food, Compton has some words: “People need to be adventurous. Have fun with it. Close your eyes and just take a bite.”


        One small step you can take to help the problem of food waste

        Food waste is a global issue, a national issue, a community issue, and a family and individual issue as well. While individual changes may seem like they have minimal impact on global reality in the short term, if enough consumers can minimize their own food waste problems, the wider issues will be mitigated to some degree.

        One small step every household or individual can take immediately is to stop sending spoiled foods or excess from portions to landfills and turning it into nutrient-rich compost instead, whether that's through a compost facility near you or in your own backyard. That compost can in turn be used to grow more food, or to foster the healthy growth of flowers, trees, and shrubs. And, believe it or not, throwing away your old lettuce produces more greenhouse gas than bacon!



Hozzászólások:

  1. Samuro

    Szívesen elfogadom. Véleményem szerint aktuális, részt veszek a vitában. Tudom, hogy együtt meg tudjuk adni a helyes választ.

  2. Chigaru

    megerősít

  3. Heitor

    Tényleg még akkor is, amikor korábban nem gondoltam rá

  4. Aenedleah

    Ez a meglehetősen értékes vélemény

  5. Hoireabard

    Úgy gondolom, hogy hibát követel el. Meg tudom védeni az álláspontomat. Küldjön e -mailt a miniszterelnöknél.



Írj egy üzenetet