Egyéb

Olasz ciabatta recept

Olasz ciabatta recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptek
  • Edény típusa
  • Kenyér
  • Olasz kenyér
  • Ciabatta

Nagyon kevés és nagyon egyszerű hozzávaló az egyetlen dolog, amire szüksége van ennek az olasz kenyérnek, a ciabattának az elkészítéséhez, amely hosszú és kúpos formája miatt „papucsot” jelent. Csak annyit kell tennie, hogy legyen türelmes, és várja meg, amíg a tészta egy éjszakán át kel.

10 ember készítette ezt

HozzávalókElkészítése: 3 ciabatta kenyér

  • 500 g 00 minőségű liszt
  • 320 ml víz
  • 2 g szárított aktív élesztő vagy 5 g friss élesztő
  • 9 g só
  • extra szűz olívaolaj, kenéshez
  • finom búzadara vagy kukoricaliszt, portalanításhoz

MódszerElőkészítés: 15 perc ›Főzés: 40 perc› Pótidő: 20 óra próbaidő ›Kész: 20 óra 55 perc

  1. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a vizet és az élesztőt. Keverjük össze néhány percig; adjunk hozzá sót és dagasztjuk 2-3 percig a tálban. A tészta nagyon ragadós lesz.
  2. Fedjük le a tálat, és tegyük hűtőbe egy éjszakára vagy 18 órára.
  3. Hagyja a tésztát szobahőmérsékletre melegedni körülbelül 15 percig. Óvatosan üsse le a tésztát, hogy leeresztse; hajtsa 3 vagy 4 alkalommal.
  4. A tésztát osszuk 3 egyforma golyóra. A golyókat lisztezett felületen kinyújtjuk, és kissé ellapítjuk, hogy 3 cipót kapjunk, mindegyik körülbelül 30 cm hosszú és 10 cm széles.
  5. Egy tepsit kikenünk olajjal, és meghintjük búzadarával. Fedjük le a kenyereket ruhával, és hagyjuk 2 órán át kelni szobahőmérsékleten.
  6. Melegítse elő a sütőt 220 fokra / gáz 7.
  7. Előmelegített sütőben 35 percig sütjük a ciabatta cipókat.
  8. Kivesszük a sütőből, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt szeleteljük és tálaljuk.

Nemrég nézett

Vélemények és értékelésekÁtlagos globális értékelés:(1)


Ciabatta recept

Ez az ízletes ciabatta recept klasszikus olasz ciabatta kenyeret készít, olívaolajjal és sóval ízesítve, és valóban isteni, még mindig meleg a sütőből.

A ciabattával a nyitott, lyukakkal töltött textúrát úgy érik el, hogy a szokásosnál lágyabb és nedvesebb tésztát készítenek, és kissé eltérő dagasztási módszert alkalmaznak, amely sok légbuborékot tartalmaz. Forró tipp: ahelyett, hogy lisztezett felületre fordítaná a tésztát, lisztezett kézzel gyúrja vagy „verje fel” a tálban lévő ragadós tésztát, annyi levegővel, amennyit csak tud.

Tálaljuk melegen olívaolajjal és balzsammal, ízletes előételként vagy mellé. Szereted a saját kenyeredet sütni? Rengeteg finomabb kenyérreceptet találunk itt!

Kérjük, vegye figyelembe, hogy az ehhez a recepthez tartozó táplálkozási információkat egy teljes recept alapján kell kiszámítani, nem pedig adagonként, üvegenként vagy személyenként.


CIABATTA KENYÉR EREDET

A Ciabatta egy hagyományos olasz kenyér hihetetlen világszerte népszerű a közelmúltbeli létrehozása ellenére. Valóban, a Ciabatta első verziója 1982 -ben találta ki a pék és egy korábbi versenyautó -sofőr Arnaldo Cavallari.

Cavallari szándékozott eléri a francia kenyér azonos hidratáltságát, annak idején az olasz kenyér lehetetlennek tartotta.

Ciabatta a velencei Adria városában született, majd egy másik kenyérnek, a "Brutto ma Buono" (csúnya, de jó), Milánóban egy toszkán étterem séfjei alkották meg.

Manapság a Baguette mellett A Ciabatta valószínűleg a leghíresebb európai kenyér.


Olasz Biga

Carol Field | Az olasz pék | Ten Speed ​​Press, 2011

A klasszikus regionális kenyerek receptjei közül sok, például ez a ciabatta recept, kezdő tésztával kezdődik, amely kis mennyiségű lisztből, vízből és élesztőből készült, és lehetővé tette a kezdeti erjedést. Az indító, más néven biga Olaszországban, ill bighino amikor kis mennyiségben nemcsak erőt ad Olaszországban a gyenge liszteknek, hanem másodlagos erjedést is előidéz, amelyből a végső kenyerek és kenyerek csodálatos aromája, természetes íze és különleges porozitása származik.

A biga fontos pontja az, hogy a vele készült kenyerek csodálatos ízt fejlesztenek, mert hosszú keltek és kiemelik a gabona ízét. További előnye, hogy a kenyerek frissebbek és édesebbek maradnak, mint a nagy mennyiségű kereskedelmi élesztővel készítettek.

Olaszországban a pékek az előző napi sütés tésztájából új tésztát kezdenek. Mindig kéznél tartok néhány önindítót azzal, hogy kéznél van, és elhatározhatom, hogy elkészítem panel pugliese vagy ciabatta reggel, és aznap este vacsorázzon. Mivel az első bigának valahonnan származnia kell, az alábbi utasításokat követve megteheti. Figyelemre méltó. Nagyon jól lefagy, és csak körülbelül 3 órát igényel szobahőmérsékleten, amíg újra pezsgő és aktív nem lesz, vagy akár 5 napig is hűtőszekrényben tárolható. –Carol Field

Az LC kötelezi magát a Biga Note -ra

Minden emlékezetes falat megfelelő olasz kenyér mögött, amit finoman rágcsáltunk, éhesen belélegeztünk vagy más módon elfogyasztottunk, köszönetet kell mondanunk. Tehát nagyon kötelességünknek érezzük Carol Fieldnek ezt a receptet. Nem tartalmazza.


Caprese ciabatta recept

A lédús édes paradicsom, a krémes mozzarella és a csípős bazsalikom klasszikus olasz kombinációja évszázadok óta a konyhában. Bár nem élvezzük az érlelt termékek bőségesét, amit az olaszok, bár szezonban ez a szendvics valóban nyerő. Annyira egyszerű, de olyan finom és természetesen vegetáriánus, kiválóan alkalmas piknikekre, nyári snackre és akár ebéddoboz -csemegeként is.

Szeretné a nulláról elkészíteni a ciabattát? A házi ciabatta receptünk sokkal egyszerűbb, mint gondolná!


Ciabatta és#8211 olasz szendvicskenyér

Mindig azt hittem, hogy a ciabatta az ókor receptje. De valójában 1982 -ben találta ki Arnaldo Cavallari, válaszul a francia bagettek fenyegetésére. Úgy tűnik, az idegen betolakodóval szembeni ellenállás új kulturális jelenséget hozott létre.

Már korábban is megpróbáltam elkészíteni őket, de nem sikerült elsajátítanom a szuper nedves tészta kezelését (80% -os hidratálás). John Kirkwood, a Pro Food Homemade munkatársa segített megoldani ezt a problémát. Videója és utasításai a ciabatta elkészítéséhez olyan egyszerűek és világosak. És eddig bolond bizonyíték. Természetesen megváltoztattam a receptet, de az ihlet határozottan John volt.

Ez a ciabatta recept medencét használ, amelyet előző este készítettek. Technikailag az olaszok a szárazabb, biga nevű előnyös megoldást használják, a franciák pedig a 100% -os hidratált medencét választják (egyrészes liszt és egy rész víz aránya). Tessék, azok a franciák, akik ismét beavatkoznak az olasz kenyérkészítésbe. De a recept jól működik a kulturális crossover ellenére. Este elkezdhetem a folyamatot, és másnap ebédidőben három kedves kenyeret ehetek. Eltart egy ideig, de meglepően kevés erőfeszítést igényel. És semmi dagasztás. Csak egy kis verés a KitchenAid keverőmben, majd három hajtogatási és pihenési ciklus. A családom imádja ezeket a könnyű olasz papucsokat, mármint a szendvicses kenyereket.


Hozzávalók:

  • 3 1/2 csésze kenyérliszt
  • 1 evőkanál. Aktív száraz élesztő
  • 1 evőkanál. Só
  • 1 2/3 csésze meleg víz, szobahőmérséklet
  • Búzadara liszt
  • Extra szűz olívaolaj

Adjuk hozzá az élesztőt egy kis tálba és a víz 1/3 -át. Félretesz, mellőz.

Egy nagy keverőtálba adjuk hozzá a kenyérlisztet és a sót, és keverjük össze.

Keverjük össze az élesztőt és a vizet, majd öntsük a lisztes tálba. Keverjük össze egy villával.

Lassan kezdjen hozzá egy kevés vizet egyszerre a lisztes tálhoz. Keverjük össze a villával, amíg teljesen össze nem áll, majd adjunk hozzá még egy csepp vizet, és folytassuk, amíg az összes vizet fel nem öntjük. A tésztának nedvesebbnek és ragadósabbnak kell lennie, ezért ha több vízre van szüksége, adjon hozzá még vizet.

Miután teljesen elkevert, adjunk hozzá egy szelet kenyérlisztet a vágódeszkához, és kézzel nyújtsuk ki a tésztát a deszkára. Egy többcélú kaparóval hajtsa össze a tésztát. Továbbra is enyhén tekerjük a kenyértésztát, és simára hajtogatjuk. Adjunk hozzá egy lisztet, ha túl ragadós lenne, de a tészta többnyire nedves és puha maradjon. A tésztát golyóvá gömbölyítjük.

Ciabatta tészta félretételre kész, hogy egy órára keljen.

Adjunk hozzá egy csepp extra szűz olívaolajat egy nagy üvegtál aljához, és tegyük a tálba a ciabatta tésztát. Fedjük le fedéllel vagy saran fóliával, majd tegyünk egy nehéz törülközőt vagy takarót a tálra, hogy a tészta melegen maradjon, és hagyjuk egy órán át kelni.

Húsz perccel a tészta kelése előtt melegítse elő a sütőt 450 ° F -ra. Helyezze a sütőtálcát középső helyzetbe.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és szórjunk búzadarát a sütőpapírra.

Ha kész a tészta, szórjunk búzadarát a vágódeszkára, és a tésztát görgessük ki a tetején. A lehúzó segítségével ismét hajtsa át a tésztát egyik oldaláról a másikra. A tésztát félbevágjuk, és papucs alakúra formázzuk. Helyezzen minden ciabatta tésztát a sütőpapírra.

A Ciabatta tészta két részre oszlik, és készen áll a sütőbe 450 ° F -on.

Megszórjuk a ciabatta kenyér tésztáinak tetejét jó sok kenyérliszttel, és betesszük a sütőbe huszonöt percre.

Vegye ki a ciabatta kenyeret a sütőből, és fordítsa meg, hogy ellenőrizze a tészta alját. Ha megpirult és megszilárdult, akkor kész. Ha nem, tegye vissza a sütőbe további öt -tíz percre.

Élvezze olívaolaj mellé a mártáshoz, vagy bármely paradicsomszószt tartalmazó étel mellé. Tisztelet és cin cin!

Ciabatta kenyér szeletelve és készen áll az élvezetre.


Ciabatta olasz stílusban

Sok ilyen kenyér nagyon finom volt, de nem egészen olyan ízű, mint a megfelelő olasz ciabatta, amelyet egy helyi toszkán falusi péktől kap, kombinálva a valódi ciabatta légiességét, ízét és kérgét. & Lt

Ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom az olasz oldalakon megtalálható recepteket és módszereket, és miután megfigyeltem és kipróbáltam számos olasz pék trükkjét és a módszer részleteit, angolul írtam a következő módszert. Fontos a tészta helyes kezelése.

Ez a videó az alábbi receptemmel kombinálva elmagyarázza, hogyan lehet kiváló autentikus ízű olasz ciabattát készíteni.

100 g liszt 00
200 g Shipton olasz ciabatta liszt
300 ml víz
6 g friss élesztő

A komponenseket kanállal 3-4 percig keverjük, majd legalább 3 órán át állni hagyjuk.

indító
200 g liszt 00
400 g Shipton olasz ciabatta liszt
350 ml víz
9 g friss élesztő
10 g maláta (vagy más cukor)
20 g só

A langyos vízben feloldjuk az élesztőt és a malátát. Keverje össze a kétféle lisztet egy tálban. Tegye az önindítót egy keverőtálba egy keverőgépre, és keverés közben fokozatosan adja hozzá a fluort és a vizet. Amikor az összetevőket összekevertük, tegyünk egy tésztahorgot a keverőbe, adjuk hozzá a sót és keverjük 10-12 percig közepes sebességgel. Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk állni 1 órán át, amíg a keverék mérete megkétszereződik.

Döntsük ki a tésztát egy búzadarával jól megszórt munkafelületre, nyújtsuk ki és hajtsuk harmadára a tésztát, fordítsuk el 90 fokkal és ismételjük meg. Ezután a tésztát porozzuk meg búzadarával, és vágjuk fel a szükséges számú ciabatta cipóra, pl. körülbelül 10 szendvics méretű. Fedjük le ezeket fóliával, és hagyjuk kelni 1-1,5 órán keresztül.

Egyszerre két -három alkalommal tegye őket egy tepsire, és óvatosan nyújtsa ki őket, hogy a felület sima legyen repedések nélkül. Amikor a túladagolóba helyezi őket, a porlasztó segítségével jó poros vizet kell a sütőbe is porlasztani. 8 percig sütjük 240-250 ° C-on (9. gázjel), majd további 9 percig csökkentsük a hőt 180-200 fokra (5. gázjel). Végül kissé nyissa ki a sütő ajtaját, hogy a gőz távozhasson, pl. fakanállal az ajtó és a sütő közé ékelve, és további 3-4 percig sütjük. Így jön létre a tipikus finom ciabatta kéreg.

Kipróbáltam a receptet, csak ciabatta lisztet használva, de ez nem adott nekem elég kérget. Feltételezem, hogy 00 helyett erős lisztet és egy kis élesztőt használhat a kenyér pórusainak méretének beállításához.


Recept összefoglaló

  • 1 1/4 csésze, plusz 2 evőkanál meleg víz (100-110 fok)
  • 5 teáskanál aktív száraz élesztő
  • 3 csésze szivacs, apró darabokra húzva
  • 3 3/4 csésze, plusz 2 evőkanál kenyérliszt, plusz még porosításhoz
  • 2 evőkanál zsírmentes tejpor
  • 1 evőkanál só
  • Repceolaj, tálhoz

Elektromos keverőben keverje össze 1 csésze vizet és élesztőt. Hagyjuk állni, amíg az élesztő krémes nem lesz, körülbelül 10 percig. Adja hozzá a maradék vizet és szivacsot, és keverje össze, evezőlapát segítségével, alacsony sebességgel, amíg össze nem áll, körülbelül 2 percig.

Egy közepes tálban keverje össze a lisztet, a tejport és a sót az élesztőkeverékhez, és keverje alacsony sebességgel 1 percig. Váltsuk át a tésztahorogra, és keverjük közepes-kis sebességgel, amíg a tészta sima lesz, és szorításkor kissé tapad az ujjakra, körülbelül 8 percig. Vagy gyúrja kézzel, 15-20 percig.

A tésztát lisztezett felületre tesszük, és négy -öt fordulatot labdává gyúrunk. Helyezze a tésztát, sima oldalával felfelé, egy enyhén olajozott tálba, és fedje le műanyag fóliával, és hagyja kelni meleg helyen, amíg a tészta megduplázódik, és kissé hólyagos és szaténos lesz, körülbelül 1 óra.

Szúrja le a tésztát, és hajtsa rá négyszer vagy ötször. Fordítsa összehajtott oldalával lefelé a tálba. Fedjük le, és hagyjuk ismét kelni meleg helyen, amíg megduplázódik ömlesztve és szatén, körülbelül 50 percig.

A tésztát lisztezett felületre borítjuk, a tetejét lisztezzük, és három részre vágjuk.

Három tepsit bőségesen kibélelünk sütőliszttel. Tegyen egy darab tésztát minden sütőlapra. Óvatosan húzza az egyes darabokat egy durva téglalapba (körülbelül 7 x 11 hüvelyk). Fedjük le lazán olajozott műanyag fóliával, hagyjuk meleg helyen kelni, amíg megduplázódik, és kis légzsebek jelennek meg, körülbelül 30 percig.

Ujjbegyével dörzsölje át a kenyér felületét. Fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk újra kelni 30 percig. Megszórjuk liszttel, majd ismét lefedjük a gödröt, és meleg helyen 30 percig még kelni hagyjuk. Harminc perccel a kelesztés befejezése előtt tegyen egy sütőkövet, ha használ, a sütő alsó harmadába, és egy tepsit a legalsó polcra. Melegítse elő a sütőt 450 fokra.

Csúsztassa a kenyereket a pergamennel együtt a sütőkőre. Ha nem követ használunk, sütjük a sütőpapírral bélelt tepsiben. Gyorsan öntsön 2 csésze nagyon forró vizet a tepsibe, hogy gőzt hozzon létre, és csukja be a sütő ajtaját. 20-25 percig sütjük, amíg a kenyér aranybarna és üreges hangú lesz, ha megérinti az alját. Szeletelés előtt rácson hűtsük legalább 30 percig.


Szendvics Ciabatta

A Ciabatta kétségtelenül tökéletes kiindulópont számtalan szendvicslehetőséghez. Ezek a kenyerek, fedett ciabatta pékben sütve, nem kivétel. Ha hosszában félbevágják, és bármilyen kitöltési kombinációval szendvicset találnak ki, akkor ugyanúgy alkalmasak a csomagoláshoz, mint az ebéddobozokhoz.

Hozzávalók

  • az egész biga (felülről)
  • 1 csésze (227 g) langyos víz
  • 2 2/3 csésze (320 g) kézműves kenyérliszt
  • 1 teáskanál instant élesztő
  • 2 teáskanál (12 g) só

Utasítás

A biga elkészítéséhez: Mérje meg a lisztet vagy mérje meg úgy, hogy óvatosan kanalazza egy csészébe, majd söpörje le a felesleget. Keverjük össze a vizet, a lisztet és az élesztőt, fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten 12-16 órán át pihenni.

A tészta elkészítéséhez: Adjuk hozzá a vizet a bigához, keverjük össze a kettőt.

Keverjük össze a lisztet, az élesztőt és a sót egy külön tálban, és adjuk hozzá a biga-víz keverékhez. Keverje alacsony sebességgel egy tésztahoroggal ellátott keverőgépbe, amíg a tészta összetartó lesz, körülbelül 2 percig. Növelje a keverőt közepes sebességre, és gyúrja rugalmas, ragadós tésztává, körülbelül 3-4 percig. Ellenálljon a késztetésnek, hogy több lisztet adjon hozzá, kivéve, ha a tészta valóban "leveses".

Fedjük le a tésztát a tálban, hagyjuk 1 órán át kelni, majd óvatosan engedjük le. Hagyjuk még egy órát kelni, majd borítsuk ki bőségesen lisztezett munkafelületre, és szórjunk rá sok lisztet.

Lapítsa ki a tésztát egy 7 x 14 hüvelykes téglalapra, és vágja két részre, egyenként 3 ½ x 14 "méretűre.

A ciabatta pék lyukait enyhén megkenjük és liszttel megporozzuk. Óvatosan vigye át a kenyereket a munkafelületről a pékhez. Fedjük le fedővel, és hagyjuk kelni a cipókat, amíg nagyon felpuffadnak, másfél -két órát.

Körülbelül 30 perccel azelőtt, hogy a kenyér készen áll a sütésre, melegítse elő a sütőt 500 ° F -ra, közepén egy állvány segítségével.

A ciabatta sütéséhez: Helyezze a sütőt a középső rácsra, csökkentse a sütő hőmérsékletét 425 ° F -ra, és süsse a kenyereket 15 percig fedéllel, majd további 10-15 percig lefedve, amíg aranybarna nem lesz.

Vegye ki a ciabattákat a sütőből, és tegye őket a sütő középső rácsára, résnyire nyitja ki az ajtót körülbelül 2 "-os méretben, és hagyja, hogy a ciabatta teljesen kihűljön a kikapcsolt sütőben.

Tárolja a ciabattát jól csomagolva, szobahőmérsékleten néhány napig, fagyassza le a hosszabb tárolás érdekében.

Tippek pékünktől

Ha tetszik ez a recept, de nincs ciabatta pék, próbálja ki a Rusztikus olasz Ciabatta receptjét.



Hozzászólások:

  1. Cus

    Ez egy egyszerűen csodálatos ötlet

  2. Mokasa

    Véleményem szerint hibákat követnek el. Írj nekem PM -ben, beszélj.

  3. Kigagar

    Timely topic



Írj egy üzenetet