Egyéb

A "SOMM" dokumentumfilm a világ legnehezebb borvizsgáját teszi le

A


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A bor tanulmányozásáról szóló film kissé unalmasan hangozhat - flash kártyák bárki? De a film SOMM bizonyítja, hogy a sommelier mesterré való felkészülés mindent elsöprő kaland.

A dokumentumfilm, amelyet november 7 -én bontanak ki a Napa -völgyi filmfesztiválon, rögzíti a borkóstolást, az izzadságot és a könnyeket, amelyek a Sommeliers -mester udvarának tagjává válás kísérletei.

"A fényképezőgép számára a legérdekesebb rész a vak ízlés teszt" - mondja Jackson Myers, a SOMM operatív igazgatója. "Ez olyan varázslatos dolog. De ahogy megismertük őket, rájöttünk, hogy ezek az emberek is lenyűgöző témák, mert annyira rajongnak a szőlőléért."

A somms 95 százalékos sikertelenségi vizsgára készülődve Jason Wise rendező/producer négy barátjával ismerteti meg a nézőket: Brian, a San Francisco -i étterem sommelier; Ian, majd a sommelier a Ritz-Carlton Half Moon Bay-ben; Dustin, aki a San Francisco -i Treasury Wine Estates Heirloom Groupnál dolgozott; és DLynnn, a Treasury Wine Estates oktatási igazgatója, aki Dallasból repült be tanulni.

A dolgok feszültté válnak, amikor a kvartett tanulással, munkával, családi élettel és még több tanulással zsonglőrködik. A mester Sommelier vizsga három részből áll: szolgáltatás és értékesítés, vak kóstolás és szóbeli elmélet, amelyek mindegyike különböző készségekre támaszkodik. A somms hat országba látogatott, köztük Németországba, Olaszországba és Chilébe, miközben megpróbálták elnyelni a talajtípusok és a jelentős szőlőültetvények árnyalatait.

"Különösen a bort nem kedvelőknek szeretnénk, ha megértenék, hogy mit csinálunk, és milyen intenzíven készülünk a felkészülésünkre. Olyan intenzívek vagyunk, mint az emberek doktori vagy CPA-s tanulmányaikért"-mondja DLynn Proctor, aki most Napában él .

Ian Cauble, aki most a Champagne Krug amerikai nagykövete, reméli, hogy a film más fiatal sommeliereket is inspirál arra, hogy folytassák mesterük csapját.

"Ha úgy dönt, hogy ezt az utat kívánja követni, akkor ez az egyik legörömtelibb út a borüzletágban" - mondja Cauble. "Minden pillanatban, amikor belefekteted magad, visszatérsz a siker felé a cél felé."

Függetlenül attól, hogy kezdő somm vagy, vagy akinek egyetlen bortanulmánya magában foglalja a borlistát vacsoraidőben, megtalálja SOMM szórakoztató, mint minden valóságshow.


A SOMM felfedi a sommelier mesterek titkos világát

Nem könnyű filmet vagy videót készíteni a bor témájáról. Tudnom kell, én készítettem a TV -műsort A Borvidéken kilenc szezonban az NBC -n. A bor a nagy vagy kicsi képernyőn unalmassá válik. A kihívásunk mindig az volt, hogyan tegyük érdekessé a bort? Hogyan tegyük kevésbé félelmetessé?

Ennek egyik módja az, hogy történeteket mesél az emberekről, és nem a borra koncentrál. És ez az SOMM, egy dokumentumfilm, amelyet Jason Wise rendezett. A SOMM zsúfolásig megtelt ház és nagy ováció előtt nyitotta meg a második éves Napa Valley Filmfesztivált szerda este. Bár megkockáztathatom, hogy tömegeink nagyon borosak voltak, a SOMM tesz valamit, amiért érdemes megnézni. A SOMM a The Court of Master Sommeliers világába vezet be, amely hírhedten titkolózó szervezet. Rendkívüli, hogy hagyják, hogy Jason fényképezőgépe rögzítse, milyen érzés felkészülni egy olyan vizsgára, amelyet csak körülbelül 200 ember tett le.

A Court of Master Sommeliers egy olyan szervezet, amely borszakembereket tanúsít egy vizsgasorozat alapján, ahol a jelöltek mélyreható és széles körű ismereteket mutatnak be minden borról. Ez azt jelenti, hogy képes elvakítani az ízű borokat, és nem csak leírni őket, hanem meg kell nevezni a megfelelő fajtát, országot és régiót a származás és az évjárat tekintetében. Ez önmagában nem könnyű teljesítmény. A jelentkezőknek étteremben is bizonyítaniuk kell a megfelelő kiszolgálást, és világszerte tesztelik borismeretüket is.

A tanúsítás négy szintje vezet a mester -sommelier oklevélhez: bevezető, minősített sommelier, haladó sommelier és mester -sommelier (MS). Minden szintet át kell adnia, mielőtt továbblép a következőre. Természetesen a vizsgák minden szinten nehezebbek és hosszabbak. Évekbe telhet, amíg megszerezi az MS -t, ha egyáltalán.

A SOMM négy mester somm -jelölt, Brian, Ian, Dustin és D'Lynn történetét meséli el. Látjuk őket egymással és mentorokkal, akik sommelier mesterek. Azt gondolhatná, hogy szórakoztató lenne barátokkal összejönni, és minden este sok bort megkóstolni, de ez olyan feladat lesz, amire a srácoknak fel kell készülniük. Nem segít az, ha van kamera a közelben. Látjuk, hogy milyen keveset alszanak, és hogy a másokkal való kapcsolatok a bor mögött állnak. Ahogy Ian a film után fogalmazott: "Kicsit megszállottá kell válnod, és ha nem, akkor valószínűleg nem fogsz elmúlni."

Nemrég letettem a Certified Sommelier vizsgát, ami kihívást jelentett és megrázó élmény volt. A SOMM nézése mindezt hazahozta nekem. Tudok viszonyulni ahhoz, hogy Ian flash kártyákat olvas vezetés közben vagy a futópadon az edzőteremben, mert én is ezt tettem. Van egy jelenet, amikor két srác éjjel kettőkor skypezik, és flash kártyákat tart a számítógép képernyőjéhez. A kinyitott félig teli palackok az egész lakásukban vannak. A házastársak/barátnők panaszkodnak a kóstoló ülések után kimaradt nyársvödrökre, amelyeket meg kell tisztítaniuk. - Undorítóak.

Sok vicces pillanat van a filmben. Érezzük a nyomást. Látjuk a küzdelmeket is. Ian egyik kóstoló ülésén nem hiszi, hogy a kóstolt bor az, ami valóban a poharában van. Kihívja az MS mentorát, és egyszerűen nem engedheti el. A bor? Nem egy divatos francia bor, hanem egy olcsó kaliforniai Chardonnay. Azt hiszi, becsapták.

Aztán ott van a "rács". A rács a sablon, egy lista a borkóstoláshoz és annak pontos leírásához. Ismerem a rácsot, de kíváncsi vagyok, hányan fogják megérteni, mert a srácok percenként egy mérföldet beszélnek, és nehéz felfogni, amit mondanak. És azon tűnődünk, miért lehet a bor mégis ennyire megfélemlítő?

Spoiler figyelmeztetés: Nem fog látni tényleges vizsgaidőszakot működés közben. Látjuk, hogy a jelöltek zárt ajtók mögött mennek. A Bíróság tehát még mindig tart néhány titkot. Látjuk azonban, hogy a srácok megkapják a végeredményt. Csak annyit mondok, hogy mielőtt elvégeztem a minősített somm vizsgát, nem értettem, miért sírnak az emberek, ha átmentek. Nos, pontosan ezt tettem, amikor a nevemet kiáltották, hogy megszerezzem a bizonyítványomat és a hajtókámat. A SOMM nagyon jól rögzíti a pillanatot és az érzelmeket. Látnia kell a filmet, hogy megtudja, hogyan jártak a srácok.

Jason Wise szerint ez a film, amely az első filmje, három évig tartott. - Nem tudom, melyik volt a nehezebb: pénzt keresni, engedélyt kérni a Bíróságtól, vagy együtt tartani a házasságomat. Barátai voltak Brian McClinticnek, aki úgy döntött, hogy elnyeri a master somm címet. Meghívta Jason -t, hogy nézzen meg egy gyakorló kóstolót. "Naivan azt gondoltam, hogy jó, hogy tudok filmet készíteni róla" - mondja Jason. "Ez csak engem borított. Soha életemben nem láttam ilyet." Szavai szerint tehát "valakinek a fúziója lett, aki merte elvégezni a tesztet valakinek, aki elég ostoba ahhoz, hogy filmet készítsen róla". Örülünk, hogy elkészítette a filmet.

A fotózás nagyon jó, és a film egyedi pontozása fokozza a képernyő élményét. A fejezetszünetek borral teli borospoharak felrobbanása, amit én okosnak tartottam. Kíváncsi vagyok, hány pohár bort áldoztak minden egyes adagra? Észrevettem, hogy a film végén a pirotechnika elismerése van.

Ennek ellenére 100 perc a filmhez véleményem szerint túl hosszú. Sok kóstoló volt, és ezek elhúzódtak. Ehelyett szerettem volna többet látni a vizsga szolgálati részének gyakorlásáról, ami számomra a minősített somm vizsgán a teszt legnehezebb része volt.

A mester Sommelier vizsga előkészítése nem olcsó vállalkozás. Szerettem volna látni, mennyibe került a srácoknak - a vizsgadíjak, mennyit költöttek borra. Szívesen láttam volna egy nőt is a vizsgálati csoportban. Szerintem maga a film megpróbált nem túl bennfentes baseball lenni, de időnként elmarad. Ismétlem, ez a közönség nagyon hozzáértett a borhoz, de kíváncsi vagyok, hogyan fog játszani azok számára, akik nem a boriparban dolgoznak.

Bravó a Bíróságnak, hogy hajlandóak voltunk mindannyian bepillantani a szervezetbe, és megnézni, hogyan képezik ki a borszakembereket. Most talán megérti, hogy a sommok miért giccsesek. Amikor a srácoktól tanácsot kérdeztek a feltörekvő sommeliereknek, azt mondták: "kereskedelmi bélyegek". A SOMM vicces, szomorú és inspiráló. Ha arról álmodozik, hogy sommelier lesz, csak szeressen bort, vagy kíváncsi arra, hogy mi a legnehezebb vizsga a világon, ezt a filmet ki kell néznie.


A kapitány kulináris útmutatója a párosításhoz és a felkészüléshez

Szerencsére a főnök valószínűleg azért bérelte fel, mert képes volt rá, hogy halra tegye, és nem a finom ételek ismerete miatt. Ennek ellenére lesz idő, amikor a főnök és családja és barátai értékelni fogják a kulináris osztály finomabb elemeit. Bár a főnök talán nem teheti, ha egy túlzásba vitt, roston sült tonhaldarabot szolgál fel néhány napig nyitott Cabernet Sauvignon pohárral ... de valószínűleg örülne, ha nem tenné.

Kapitányi útmutatónk a párosításhoz és az előkészítéshez egy sporthorgász kulináris terv, amely arra összpontosít, hogyan lehet a legjobban elkészíteni a friss halat, és hogyan lehet optimalizálni a vacsoraélményt a legjobb borral párosítva. A sporthalászhajó megkönnyíti a friss halak fogását vacsorára. Valójában a fedélzeten ülő sárgaúszó vagy wahoo a szakácsok irigysége az egész világon - még a világ legjobb étterme sem kaphat frissebb halat, mint te. Az alábbi információk ezután megadják a szükséges eszközöket ahhoz, hogy ezt a friss fogást a megfelelő típusú borral párosítsák. Akár ezt az információt használja fel a főnök meglepetéses vacsorájára, vagy romantikus alkalomra a másik partnerével, ez nyerő ajánlat.

A Szakértők

A finomságok világának egyik vezető elméjét hívtuk segítségül. Itt vannak:

Wesley True az amerikai kulináris szcéna főszereplője. Kétszeres elődöntős a James Beard-díjért, amely a legjobb déli szakács. A James Beard Award a szakácsok legmagasabb díja az Egyesült Államokban. Wesley széles körben szerepelt az Élelmiszerhálózaton. Az Alabamából származó True különlegessége a déli part menti konyha.

Ian Cauble egyike a mindössze 236 mester sommelier -nek a világ történetében (a sommelier mester vizsgát először 1969 -ben adták le). 2011 -ben Ian aranyérmet nyert a „Legjobb fiatal sommelier a világon” címmel, és ugyanebben az évben az Egyesült Államokban a TOP | SOMM első helyét szerezte meg. Röviden, ha a borról van szó, Ian nemzetközileg elismert, a legmagasabb szintű szakértő.

Manny Frias a Napa Valley -i Frias Family Winery értékesítési és marketing igazgatója. Versenyképes basszushalász, és szakértője a bor és a halászati ​​élmények keveredésének. Ő is nagyon kedves srác, és tudja, hogyan kell jól szórakozni.

Kapitányi útmutató a borpárosításhoz

Most hallom a kérdéseket: Hogyan vegyem ki a bort a dobozból? Úgy érted, hogy a rum és a koksz nem megy mindenhez? Biztos vagy benne, hogy ezt nem ihatom ki a Solo Cupból?

A bor hajlamos elijeszteni az embereket. A hideg sörrel ellentétben van néhány alapvető szabály, amely szabályozza, hogyan kell inni, és mit kell párosítani. Ennek ismerete nélkül a bor megfélemlíthet. Ezeket a szabályokat azonban nem nehéz megtanulni vagy végrehajtani. Ha egy kicsit ismeri az alapokat, nemcsak nagyobb élvezetet nyújthat a vacsora vendégeinek étkezés közben, hanem lenyűgözheti őket tudásával és megfontolásával.

Manny Frias lebontja az alapokat

A borra és a halra vonatkozó általános szabály az, hogy a borban lévő savakat a halban lévő zsírokkal szeretné párosítani. Mondd mi? Amikor Manny Friasszal beszélgetett a Frias Family Vineyards -tól - lebontotta, hogy még a fedélzeti sem tudja ezt elrontani. Manny és családja 1977 óta birtokolják ingatlanukat a kaliforniai Napában. 1985 -ben öt hektár szőlőt telepítettek. A Frias Családi Pincészetben a legfinomabb Single Vineyard Cabernet Sauvignon, egy kis termelésű vörös keverék és az egyre népszerűbb Rose (a divatos, rózsaszínű elixír, amelyet „Rosay” -nak neveznek) is belekerült.

Manny különösen vonzó személy, akivel beszélni lehet. Ez nyilvánvalóvá vált, amikor örömmel találkoztam vele az Emeril Lagasse Alapítvány Line, Vine and Dine Fishing/ Culinary rendezvényén, Fort Lauderdale -ben. Manny azokra a halakra utal, amelyeket ehet - fajtól függetlenül - „ehetőnek”. (Ide illessze be a hivatkozást a marihuána kaliforniai legalizálására).

Gyorsan és hozzáértően beszél arról a kihívásról, amelyet a legtöbb ember a borral szemben támaszt. „Félelmetes tud lenni - sokan egyszerűen soha nem ismerik meg a bor alapvető ismereteit, és nem ijednek meg” - mondja Frias. „Akkor hogyan javasol egy borlapot az InTheBite olvasói számára, akiknek borismerete a teljes spektrumot lefedi” - kérdeztem. Azt hittem, megbántottam vele. Dehogy. Manny folyékony választ adott a beszélgetésbe. Válasz, amelyet szeretnék, ha magnót rögzítettek volna, hogy ne kelljen hivatkoznom a hat oldalam olvashatatlan jegyzeteire, amelyeket a telefonálás közben készítettem.

Itt van Manny Frias barkácscsónakos borlistája. Nehézségi szint: Nagyon könnyű. Amikor legközelebb a hajót készíti, tartsa szem előtt ezt a listát. Ez biztosítja az alapokat saját sporthorgász borospincéjéhez. Ez a lista a különösen sokoldalú borokat foglalja össze, amelyek általában jól illeszkednek a legtöbb tenger gyümölcseihez.

  • Rózsa - a vörös szőlőből készült fehérbor buborékokat tartalmazhat a nehezebb halak számára (pl. Kardhal, mahi mahi, wahoo - általában nagy, húsos hal. A grillezett polip és rózsa fantasztikus). Ajánlások: Azur Rose $ 32, Frias Rose, Lorenza Rose
  • Pezsgő - univerzális, mindenhez passzol!
  • Chardonnay (bennünk)/ Fehér bordó (Francia Chardonnay)-kiválóan illik a könnyebb halakhoz, amelyek nem igazán zsírosak: vörös tőkehal, pettyezett pisztráng, csoportosító, snapper és nyers tonhal, lehet testes, és vajas vagy vanília ízű.

Ajánlások: Peter Michael Chardonnay, 130 dollár, Moon Tsai Chardonnay, 63 dollár

  • Sauvignon Blanc - ropogós, zöld alma és citrus ízű - jól illik az osztrigahoz, a tonhalhoz, a doradóhoz - étkezési alkalmazásában a Sauvignon Blanc általában hasonló a Chardonnay -hoz.

Ajánlások: Frias Sauvignon Blanc, 35 dollár, Azur Sauvignon Blanc 32 dollár, Matua Sauvignon Blanc, 12 dollár

  • Montrachet - Francia fehér, drágább chardonnay, hasonló a párosítási képességeiben.
  • Pinot Noir/Red Burgundy - könnyű testű vörösbor, föld, fűszer és fekete cseresznye kóstolója - az osztriga kivételével szinte mindenhez illik a tengerből.

Ajánlások: Peay családi borok, 58 dollár, Freeman borok, 50 dollár, Lando, 65 dollár

Az összes gyönyörű borválaszték mellett senki sem kér Budát. Mindig van azonban egy szegény lélek, aki elkövetheti azt az őszinte, mégis megbocsáthatatlan hibát, ha egy pohár Cabernet Sauvignont kér. Manny bátran kijelenti, hogy ez nem az a kultúra, amiben jól érzi magát.

A haladó tanfolyam - Ian Cauble, Sommelier mester

Ha valaha is szerette volna megtudni, milyen érzés boros beszédet beszélni, beszéljen Ian Cauble -vel. Iannek elég önéletrajza van. Tartalmazza az MS (Master Sommilier) hitelesítő adatait - ez a lehető legmagasabb szintű borászat. Ian egyike a világ több mint 200 mester sommelierjének. 2011 -ben Iant a világ legjobb fiatal sommelierjének választották 35 év alatt, és ő volt a 2013 -as „Somm” dokumentumfilm sztárja.

Ian társtulajdonosa a forradalmian új web-alapú Somm Select cégnek. Az oldal naponta küld borokat, leírással és kóstoló jegyzetekkel, amelyeket maga Ian írt. Az e -mail tartalmazza a bor árát is. A Somm Select bárki számára elvégzi a borválasztás minden lábfejét, és kiváló lenne a kapitánynak vagy a hajótulajdonosnak. Akár fel is iratkozhat a szolgáltatásra anélkül, hogy bárkinek elmondaná, és azt állíthatná, hogy az összes nagyszerű borpárosítás az Ön vagy a fedélzeti kéz ihlete volt.

Ez a zseniális cég egyedi borlistát készíthet a hajójához, összegyűjtheti a borokat és tarthatja azokat a választott kikötőben. A Somm Select számos tagsági lehetőséget is kínál, köztük egy vak kóstoló klubot, hogy havonta közvetlenül a küszöbön kapjon sommelier-válogatott borokat. Ha úgy tűnik, hogy ez az üzlet a halászipar számára készült, akkor igen. Ian üzleti partnere a Somm Selectben Larry Drivon, a Costa Rica -i Maverick Boat és charter cég vezetője.

Amikor a borfogyasztás élvezetéről van szó, Ian hangsúlyozta a hőmérséklet és a megfelelő pohár abszolút fontosságát. Arra a következtetésre jut, hogy a legtöbb vörösbort túl melegen szolgálják fel, a legtöbb fehérbort pedig túl hidegen és a nem megfelelő üvegáruval. Amikor egy sommelier mester leckét ad a borszolgáltatásról, akkor tényleg hallgatnia kell.

A pirosat 55-60 Fahrenheit fokon kell felszolgálni. Egy nagy, gyümölcsös vörös alkalmas lehet a hajón történő kiszolgálásra. Mivel a hőmérséklet nagyobb valószínűséggel emelkedik a nyári napsütés hatására, a legjobb, ha gondoskodik arról, hogy ha pirosat szolgál fel, akkor megfelelő hőmérsékletű legyen. A bor megfelelő hőmérsékletű tálalása lehetővé teszi, hogy ízlés szerint ízlelje. Jégvödör használata a vörös lehűléséhez teljesen elfogadható. Amikor fehér bort iszik, hidegnek, de nem túl hidegnek kell lennie-pontosabban 45-55 Fahrenheit-fok. Ian azt javasolja, hogy szolgálat előtt tegye a fehérjét a fagyasztóba 10-12 percre.

Kapitányi útmutató a halak előkészítéséhez

Chef True az Öböl -parton született és nőtt fel. Miután tanult és elsajátította mesterségét NYC -ben - True séf a város számos legjobb éttermében dolgozott. Ezt követően visszatért Alabamába, ahol megnyitott egy déli konyha stílusú éttermet, amelyben kétszer elődöntős volt a James Beard Award (Emmy-díjak főzésért) 2011-ben és 2012-ben.

Chef True egy földhözragadt fickó. Csak egy csipetnyi déli akcentussal beszél, és nyilvánvaló szenvedélye a mestersége. Gyorsan beszélt, miközben elmagyarázta, hogy van néhány alapvető szabály, amelyek megváltoztathatják vagy megtörhetik a felkészülési élményt. Wesley megközelítésének középpontjában a japán hagyomány áll, amely a halakkal óvatosan és tisztelettel bánik. Kiemelte, hogy az elkészítés nemcsak a fűszerekről és a grill hőmérsékletéről szól, hanem magában foglalja a halak holisztikus kezelését a fogástól a fogyasztásig.

A Chef True azt javasolja, hogy óvatosan bánjanak a halakkal, tartsák a lehető leghidegebben és minimalizálják a mozgást. Ha a hal a csónakban és a dobozban van, alaposan jegesítse meg, és nehogy mindenfelé pattogjon a menet közben. Próbálja meg azt sem, hogy felverje, amikor feldolgozza.

Ami a friss, kiváló minőségű tenger gyümölcseinek elkészítését illeti (mint például a haldoboz tartalma), a True filozófiáját az egyszerűség jellemzi. Javasolja, hogy hagyja, hogy a halak minősége magáért beszéljen. Ha friss tonhal vagy dorado steak van, nem kell bonyolult recept vagy sok pác. True javasolja az olívaolaj, só, bors és citromlé használatát. Azt javasolja, hogy a komplex recepteket bízza meg a professzionális kulináris képzéssel és kereskedelmi konyhával rendelkezőkre-ugyanúgy, mint az első halászok, akik nem akarják telepíteni a sárkányokat.

A True megmagyarázza az egyszerűség fontosságát. „Az otthoni főzés és az éttermekben főzés különböző állatok” - magyarázza. Az égők és a sütők teljesítményétől kezdve a végtelen felszerelésig az éttermek olyan dolgokra vannak felszerelve, amelyeket egyszerűen nem lehet otthon főzni, még kevésbé sporthorgászoknál. „Legyen egyszerű és egyszerű. Sok a túlbonyolítás-pácok és hasonlók, amelyekre valóban nincs szükség. ”

True inkább a halat grillezi. Chef True emlékeztet bennünket, hogy a grill ízében van íz. Ez újabb okot ad arra, hogy elkerüljük a túlságosan divatos megjelenést. Tálaljuk a grillezett halat egyszerű oldalakkal, például párolt vagy grillezett zöldségekkel, és játsszuk le a hal ízét.

A séffel folytatott beszélgetés során nyilvánvalóvá vált, hogy sok ember, beleértve a halászokat, soha nem kap megfelelő ismereteket vagy képzést a halak elkészítéséről. Ha azt tervezi, hogy lefagyasztja a halat, akkor ezt a lehető leghamarabb tegye meg (ahelyett, hogy annyit eszik, mint amennyit csak tud, és fagyasztja le a maradékot négy nap után). A fagyasztott halakat tiszta, felhasználásra kész adagokban, vákuumban lezárt csomagolásban kell tárolni. A Chef True azt javasolja, hogy a halat legfeljebb egy hónapig tartsa.

Kapitányi útmutató a felkészüléshez - Pro tippek

  • Ha csak grillezni tanul, akkor könnyű majonézréteget vihet fel, hogy a hal ne ragadjon.
  • Ne legyen túl divatos - só, bors, extra szűz olívaolaj és citromlé - ennyi kell. Friss citromot is ajánl, nem a sárga citrom alakú üveget.
  • Főzzük, amikor a hal szobahőmérsékletű - nagy lángon, gyors rántással.

Wesley True séf tippje az ételek fűszerezéséhez - készíts sima burgonyapürét. Sózzuk, ízleljük, sózzuk, ízleljük - ismételjük, amíg meg nem kóstoljuk a só ízét. Ha egyszer elsajátítja ezt a technikát és ízt, ha megérti a fűszerek és az ételek arányát - készen áll a saját főzőműsorára - vagy legalább készen áll a kiszolgálásra és az elegánsan egyszerű vacsorára a vendégek számára.

Hajója hozzáférést biztosít a legjobb tenger gyümölcseihez. A hajó hitelkártyája, ha megfelelően ki van használva, hozzáférést biztosít a borokhoz, amelyek szükségesek a vacsora élményének megteremtéséhez, mint senki más. Halakkal és költségvetéssel a kezünkben reméljük, hogy a Kapitányi útmutató a párosításhoz és az előkészítéshez elvégzi a többit.


Lesz pop kvíz! A sommelier a világ legkeményebb bor kihívására készül az Esquire „Uncorked” sorozatában

Ennek a tesztnek a tanulmányozása sok bort tartalmaz - de ez messze nem szórakoztató.

Valójában azt mondják, hogy körülbelül olyan nehéz, mint belépni a Harvardra.

Ez a felvételi vizsga a Sommeliers mester udvarában. A borkedvelőknek pedig nincs nagyobb dicsőség, mint az elmúlás. És nincs több lehetetlen kihívás.

"Igen, a vizsga olyan nehéz" - mondja Eleven Madison Park sommelier Jane Lopes (30), egyike a hat New York -i embernek, akik az év elején sikereket értek el sommelier mesterré válásban. - Ehhez hatalmas óceánra van szükség.

Plusz acél idegek. És egy orr és nyelv, amely megmondja, hol termesztették a szőlőt, amely most a pohár borában van.

Nincsenek spoilerek arról, hogy ezek a helyi borkedvelők hogyan teljesítettek a közismerten csúnya vizsgán. De megtudhatja a november 10 -én induló új "Uncorked" valóságsorozatból.

A műsor követi a parafadorkákat, ahogy éltek, lélegeztek, gargalizáltak, köptek és bort kóstoltak.

A sorozatot főleg januártól júniusig forgatták, amikor Aspen, Colo -n adták le a vizsgát.

"Egy évig semmi mást nem csináltam, csak felkészültem a vizsgára" - teszi hozzá Lopes, aki Nolitában él a macskájával, Botrytis -nel, a szőlőgomba nevével.

Ez kell ahhoz, hogy beléphessünk ebbe az elit klubba.

A mester sommelier teszt sikeres teljesítéséhez háromszoros fenyegetésnek kell lennie. Széles körű ismeretekkel kell rendelkeznie a bor elméletéről, készséggel a bor tökéletes bemutatására és felszolgálására a snootiest ízlés szerint, és képesnek kell lennie arra, hogy csak a szag és az íz alapján kitalálja a bor évét, szőlőfajtáját és pontos régióját.

Beszéljen a szőlő elvárásairól. Az Egyesült Államokban évente körülbelül 50 ember tölti ki a tesztet, és 40 év alatt mindössze 232 -en végezték el a bor minden árnyalatát lefedő tesztet. Éppen ezért sok borszakember többször is elviszi, mielőtt hosszú évek tanulmányozása és edzése után elmúlik.

A 28 éves Jack Mason, az E. 29. utca Marta borigazgatója háromszor is elvégezte a tesztet. Legutóbbi reggel 8 órakor felkelt, hogy szimatoljon, suhogjon és rieslingt és pinot -ot szippantson, hogy tökéletesítse a szájpadlását.

Mason számított minden percre. Még metróval is lehet dolgozni Bronxból és újra otthonról. "Gyakran ültem a vonaton egy zacskó borral" - mondja, és hozzáteszi, hogy a jegyzeteket és a címkéket vizsgálja. - Más versenyzőktől megkaptam a részem a furcsa pillantásokból.

A valóságshow-ban, amelyet a 2012-es "Somm" bordokumentum ihletett, a tesztelők tűrték az acélos bírák tekintetét.

A többi vinofilhez hasonlóan Mason is meg tudja nevezni azt a pillanatot, amikor elbűvölte a bor és annak elsajátítása.

Találkozás volt egy 1989 -es Chateau Rayas Chateauneuf du Pape -nel. "Azt gondoltam:" Hű, ez nagyon szép és olyan mély " - osztja meg.

Szerelem volt első látásra, szippantott és suhintott. Amíg fel nem nyitotta az üveget, azt tervezte, hogy főzni fog.

Aztán játékváltó. "Ez a bor olyan volt, mint egy műalkotás" - teszi hozzá Mason. - Élmény volt.

Miután a nézőknek évek óta állandó étrendet kínálnak a főzőműsorokban, az "Uncorked" saját egyedi élményt nyújt - betekintést enged a bor és a nagy teljesítményű emberek világába, amelyet még az alkalmi borfogyasztók és a teetotalerek is értékelni fognak.

"Megértem, miért a főzésre összpontosítanak, és nem a borra a tévéversenyeken" - mondja Morgan Harris (29), aki Greenpointban, Brooklynban él, és sommelier az előkelő Aureole -ban, a 42. utcában. nincs látvány - nincs pénzlövés. Hogyan teheted szexivé? Az emberekről szól. "

A sorozatban gyorsan megjelennek a személyiség furcsaságai, valamint a meglepetések, amelyek akkor jönnek, amikor az embereket rendkívüli nyomás éri.

"A legnehezebb az volt, hogy időt találtunk a forgatásra" - mondja Harris, aki, mint a többi MS -címet üldöző somm, hosszú órákat dolgozik. "Nincs többletidő a napodban. A nyomás egyre nagyobb."

Yannick Benjamin (37), a sommelier a University Clubban, Midtown, mesél - majd néhányat. Benjamin az utolsó kísérleten megy át a teszten. Ez azért van, mert a sommelier -eknek három év alatt át kell adniuk mind a három részt (elmélet, szolgáltatás és vakkóstolás), különben az első helyről kell kiindulniuk.

"A legtöbb ember, aki ezt a tesztet elvégzi, teljes munkaidőben dolgozik"-mondja, "ellentétben sokakkal, akik jogi vagy orvosi egyetemre tanulnak. Idő- és energiatartalék megtalálása meredek kihívás volt."

További kihívást jelent, hogy kerekesszékben ül, mivel egy 2003 -as autóbaleset következtében megbénult. "Régi iskola vagyok, amikor tanulni kell" - mondja, hozzátéve, hogy rengeteg indexkártya és táblázatkezelő van, és számtalan órát töltött. Ő és tesztetársai a teszt előtt várakozásba hozták az életüket.

"Nem terveztem filmet nézni, kávézni vagy bármit csinálni" - mondja Lopes. "Tanultam munka előtt és után, valamint szabadnapokon. Egész nap tanultam. Minden nap."


A "SOMM" dokumentumfilm a világ legnehezebb borvizsgáját veszi fel - Receptek

Éveket töltene egy teszten való tanulással, ha tudná, hogy csak 10%alatti az átmeneti arány? A mester Sommelier vizsgát a világ legkeményebb próbájának tekintik - mindössze 236 ember teljesítette. Sokan kívülről csodálkoznak: „mi értelme? Miért érdemes? " De azoknak, akik Somm mesterré szeretnének válni, hosszú távon benne vannak.

Somm mesterré válni annyit jelent, mint egy álmot megvalósítani. "Az MS -be való utazás olyasmi, amit magadért teszel, soha senki másért" - mondja Sally Mohr, M.S. és a Wine Ring alkalmazás vezető csapatának tagja. Sally mester -sommelier lett, miután megvásárolt egy borkereskedelmi vállalkozást, és rájött, hogy a borismeretét a következő szintre kell emelnie.

Ha olyan nő vagy, aki be akar törni az üzletbe, ne hagyd, hogy ez elrettentsen, inkább táplálja. Ahogy Mohr meséli: „M.S. hitelességet adott nekem, és segített utat nyitni a szakma többi nőjének. Most 24 -en vagyunk Észak -Amerikában! ” Ez egy hosszú folyamat, amely elkötelezettséget és tanulási hajlandóságot igényel.

Fotó: Courtofmastersommeliers.org

A mester sommelier a legmagasabb eredmény, amelyet el lehet érni a borvilágban, de a vendéglátásban is. Mielőtt elvégezné a Sommelier mester vizsgát, van néhány más lépés is. Annak érdekében, hogy mester sommelierré váljon, vagy akár csak megszerezze a sommelier minősítést, át kell mennie a Master Sommeliers Courton, amely eltér a SommGuild vagy a Master of Wine programtól.

A Somm mesterré válás útja a bevezető tanfolyam és vizsga elvégzésével kezdődik. Ez egy intenzív kétnapos tanfolyam-áttekintés azok számára, akik a vendéglátóiparban tanulnak, a deduktív kóstolást és az italszolgáltatást is megtanulják (ez igaz-a sommelierré válás nem korlátozódik csak a borismeretre). De ahogy Mohr rámutat: „Ha nem találja lenyűgözőnek a világ minden italának megismerésének folyamatát, akkor lehet, hogy rossz üzletben jár.

Mindig van valami új, amit tanulni kell, ezért ne várd, hogy a folyamat valaha is megálljon. ” A feleletválasztós vizsgával ér véget, és ha sikerül, akkor készen áll a következő lépésre: a minősített sommelier vizsgára. A vizsga 11 évvel ezelőtt jött létre, hogy segítsen az embereknek felkészülni a haladó sommelier vizsgára. A vizsga letétele (és letétele) biztosítja a Sommelier címet. Ez egy kiterjedtebb vizsga, mint az első, amely még kóstolást, szolgáltatást és elméletet tartalmaz. A bevezető tanfolyam elvégzését követő három éven belül azonban le kell tennie a minősített sommelier vizsgát.

Még csak a minősített vizsga letétele és a sommelierré válás is büszke lehet rá. Nem könnyű feladat idáig eljutni. De ha folytatni szeretné a mester -sommelier diploma megszerzését, a következő lépés a haladó sommelier tanfolyam és vizsga. Az emelt szintű vizsga elvégzéséhez először el kell végeznie a tanfolyamot. A tanfolyam elvégzése után vizsgázhat. A vizsga három napos, és ugyanazokat a szakaszokat tartalmazza, amelyeket először a tanúsított kurzuson vezettek be: szolgáltatás, deduktív kóstolás és elmélet. Mindhárom szakaszt át kell esnie ahhoz, hogy sikeres Somm -vizsgát tegyen. Lehetőség van egy szakaszon való megfelelésre, majd a két teszt ismételt elvégzésére (a határidőn belül), de ha három egymást követő kísérlet után nem tudja teljesíteni mind a három szakaszt, akkor egy évet kell várnia, mielőtt újra jelentkezne.

Ha sikeres a sommelier vizsga mindhárom része, akkor jogosult a sommelier mesterdiplomára. Akik az oklevél után járnak, mindent annak szentelnek. Feláldozzák kapcsolataikat, több ezer dollárt költenek, és éveket töltenek céljaik eléréséért.

A haladó vizsgához hasonlóan a mester Sommelier vizsga három részből áll. A diákoknak azonban először el kell végezniük az elméleti részt, mielőtt elvégezhetik a másik két részt. Ha első alkalommal nem adja át a szolgáltatást vagy a kóstolást, akkor mindkét részt újra megteheti. A hallgatóknak három év áll rendelkezésre a vizsga minden részének letételére.

A teszt elméleti része verbális, nem feleletválasztós, és ötven perc hosszú. Tudnia kell mindent a világ különböző borvidékeiről és a belőlük származó különböző szőlőfajtákról és termesztési helyükről származó borokról, valamint a szeszes italokról, likőrökről és szivarokról. Ahogy Sally mondja: „ne csak a borról/sörről/sake/likőrről tanuljon, hanem az italhoz kapcsolódó történelmet, ételt és kultúrát. Több mesélnivalója lesz, és jobban megértheti a témát. ” Miután elvégezte az elmélet részt, kiszolgálhat és kóstolhat. Ami a szolgáltatást illeti, nem csak bor vagy más alkohol felszolgálásáról van szó. It’s about recommending the right wine with the right food preparing and serving the wine correctly and displaying a knowledge and class while serving.

Last but certainly not least is a blind taste. When taking the blind tasting portion of the exam, there are three whites and three reds to taste. In the twenty-five minutes allotted, the student must uncover possible grape varieties, the country of origin, and region of origin. “Taste wines with purpose don’t just blind taste everything, every day. Compare and contrast similar wines until YOU can discern the differences between them,” Mohr advises. Over the course of their preparation, students will drink hundreds of bottles of wine, studying and dissecting each of them. Mohr recommends, “Continue to observe and learn from others. Always be adding to your personal ‘toolkit’.”

There’s nothing easy about the road to becoming a Master Sommelier. It takes years, sacrifice, money, and a lot of determination. There are people who have taken the test multiple times and may never pass, but still they try, try again. It’s an honor should you get that diploma, and even bigger sense of personal accomplishment.

To learn more about the process toward becoming a Master Sommelier or if you’re interested in starting it yourself, be sure to visit Court of Master Sommeliers Americas. If you’d like to learn more about Sally, be sure to visit her website and download the Wine Ring app, which “helps consumers understand their personal preferences through machine learning and artificial intelligence.” There is also the documentary Somm and the docu-series Uncorked (yes, the same ones mentioned in this post – so if you haven’t watched them yet, what are you waiting for?) that follows the lives of those preparing for the test.

If you’re interested in learning more about wine and talking to a local sommelier, join us for a tour!


SOMM Documentary comes The Vic Theatre June 24 – One Night Only

Set aside your Monday evening for a screening of SOMM: an intriguing, intense documentary on attaining the highest level of Sommelier achievement. EAT has been eagerly awaiting an opportunity to bring this “soon to be released” film to Victoria. This SOMM event decants both knowledge and pleasure—first with a great movie then your evening can continue with a VIP wine and cheese reception featuring a gathering of dedicated Sommeliers to share their experience and expertise.

Four men will do anything to pass the most difficult test you’ve NEVER heard of…

SOMM takes the viewer on a humorous, emotional and illuminating look into a mysterious world – the Court of Master Sommeliers and the massively intimidating Master Sommelier Exam. The Court of Master Sommeliers is one of the world’s most prestigious, secretive, and exclusive organizations. Since its inception almost 40 years ago, less than 200 candidates have reached the exalted Master level. The exam covers literally every nuance in the world of wine, spirits and cigars.

Those who have passed have put at risk their personal lives, their well- being, and often their sanity to pull it off. Shrouded in secrecy, access to the Court Of Master Sommeliers has always been strictly regulated and cameras have never been allowed anywhere near the exam, until now.

How much do you think you know about wine? SOMM will make you think again.

SOMM takes you on the ultimate insider’s tour into a world of obsession, hope, and friendship in red, blanc and sometimes, rose.

The Reception
All that mystery, intrigue, and wine tasting is sure to whet your appetite for more. A ticket to the Vista 18 VIP Reception afterwards is a great way to continue your evening. Sampling wine, cheese, and charcuterie while enjoying lively conversation and stunning views over the city is a wonderful way to end a “movie night”

Doors open at 6:00 pm at The Vic Theatre
Film starts at 6:30 pm
VIP Reception at Vista 18 post-film, please note tickets are limited

For out-of-town guests Chateau Victoria Hotel is offering reduced room rates ($125/room $155/suite). Call 250-382-4221 to reserve and let them know it’s for SOMM


Earning the accolade of Master Sommelier and winning the right to wear the coveted red pin is no easy task. Aaran Fronda looks at what it takes to pass one of the world’s toughest exams

16 May 2016

Top 5

The Master Sommelier’s Diploma is by far the world’s most difficult wine examination, but it is also considered one of the hardest exams in the world in any field, a statement backed up by the fact that only 230 people have passed the ludicrously taxing test since its inception back in 1969. The gruelling exam and the Court of Master Sommeliers, the body responsible for administering it, were simultaneously made popular knowledge in the documentary film Somm (2012), which followed four men as they attempted to earn the title Master Sommelier.

Four years on, and another batch of hopefuls are preparing to sit the exam. Among them is Antonio Busalacchi, a man whose love affair with wine began more than 30 years ago, with his first serious foray into the world of wine buying taking place in 1982, which according to the budding sommelier was a very good year for Bordeaux. His passion drove him to get involved with a group called the Chaîne des Rôtisseurs, an international association of gastronomy that brings together amateurs and professionals from all over the world to share their love of food and drink.

It wasn’t long until Busalacchi started to get heavily involved in the wine side of the organisation, eventually being appointed regional officer for Baltimore, and then for the mid-Atlantic shortly after. Currently, he serves as the US Vice-Échanson (cupbearer) for the Chaîne des Rôtisseurs, making him responsible for assisting in their wine education and the running of their National Young Sommelier competition.

“Part of my responsibilities were to help organise this event, and I had been doing wine education for some time, as well as getting trade certifications from the Society of Wine Educators”, Busalacchi explained. “So, I said to myself ‘if I am going to be administering this Young Sommelier competition, it’s probably a good idea that I gain better appreciation for what they are doing’. Then, as they say, one thing led to another, and my journey to becoming a Master Sommelier began.”

Wine meets science
Unlike the rest of his family, who have a long history in the restaurant trade, with his father opening various eateries after the Second World War, Busalacchi bucked tradition altogether, opting to pursue a career in academia. He has chaired the University of Maryland’s Council on the Environment since 2011.

Perhaps unsurprisingly, his studies complement his passion for wine. In fact, he has written extensively about how climate change has altered growing conditions in many wine-producing regions over the last 10 years, and how this trend is changing the taste of his favourite tipple.

It is normal for candidates to re-sit the exam two or three times, with some taking up to six attempts before finally succeeding

“The whole wine industry is a combination of both science and art, so there is an obvious intersection between wine and climate”, he explained. “For me there is a lot of similarity in terms of how I prepared for my PhD and how I am preparing for my Master Sommelier exam. Both require the same level of rigour, focus and dedication.”

It is normal for candidates to re-sit the exam two or three times, with some taking up to six attempts before finally succeeding. The Master Sommelier exam is broken down into three parts, which must be completed in order: theory, service and blind tasting. Applicants sit all three exams on the same day and have to achieve a score of 75 percent in each one of the sections. Adding to the difficulty, the would-be masters have just three years to pass the various sections. If they fail, however, they must start from scratch and re-take the exams they previously completed.

The theory portion requires candidates to display a huge breadth and depth of knowledge about wine. It is not good enough for an applicant to be capable of whittling off every village and region in the world at will they must also be able to identify the principal grape varieties used in the wine making process, as well as exhibiting an understanding of various methods of distillation and international laws.

“There are no real texts to follow”, said Busalacchi. “You’re completely on your own. You have to get out there and you have to be a sponge for knowledge.”

The blind tasting is probably the most impressive skill to behold, especially for amateur wine lovers. Examinees are given six different wines and must ascertain the grape varieties, the region in which each was grown, and the year that it was made. All this information must be obtained by relying on taste and smell alone. And, if that sounds too simple, then consider that this must be successfully completed in less than 25 minutes.
“Tasting is a lot of work”, said Busalacchi. “You have good days. You have bad days. You have to try and taste everything that is out there and visualise and articulate that flavour. Then there is the service, which for me, because I do not work on the floor of a restaurant, poses the biggest challenge.”

The service section requires examinees to display a strong knowledge about everything from sake and spirits to distilling methods and ideal food pairings. All in all, it is essential for the candidate to show that they capable of providing a customer with an exceptional level of expert service.

Giving back
Preparing for each section of the examination process is not only challenging, it’s an extremely expensive pursuit. On average, candidates must fork out well over $30,000. Simply buying all the wine necessary to practice for the blind tasting portion of the exam requires a significant investment. Luckily, the Court is on hand to provide financial assistance and runs its own scholarship programme, which helps people (particularly younger members) to fulfil their dream. It is the Court’s willingness and dedication to supporting candidates financially and spiritually on their journey that drives Busalacchi and his contemporaries to persevere and stay the course.

“I’ve never associated with a group that is as enthusiastic, sincere and warm about training the next generation as the Court of Master Sommeliers”, he said. “It really is like an old guild system, where they give back and raise up those that have stuck with them.”
This support network is essential, he argued, as without it, it is easy to succumb to the pressure of the programme and become a “monster cloistered away studying all by yourself”.

For those that come out the other side, receive their red pin and earn the honour of becoming a Master Sommelier, many doors will open. Many go on to assume positions with major wine distributors around the world. Others get into wine education for big name brands. Some serve as consultants for various wineries or go it alone and open up their own. But, no matter what these Master Sommeliers go on to achieve, the learning never stops.

“You don’t make it through this programme if you’re not truly humble”, concluded Busalacchi. “When it comes down to it, the ultimate goal is to help the customer. We are there to assist. You can have all the book knowledge. You could be an expert taster, but if you can’t convey the right wine for the individual customer then you’re not doing the job correctly. It is about leaving your ego at the door in that respect.”


New Documentary Explores the Dangerous World of Sea Urchin Diving

The Delicacy also answers the strange question of why we eat the spiny sea creatures.

Director Jason Wise, known for his Somm series of documentaries, has just released his latest movie, The Delicacy. The subject? Sea urchin diving𠅋ut also the entire question of what we think of as a �licacy,” those foods we consider rare and delectable but often, in truth, very strange indeed.

The Delicacy follows several Santa Barbara-area sea urchin divers through the dangers and joys of their work, with on-screen commentary from nationally known chefs such as Andrew Zimmern, Kyle Connaughton of the three-Michelin-starred Single Thread restaurant in Healdsburg, CA, and Justin Cogley of Aubergine in Carmel, CA, a 2013 Étel és bor Best New Chef (and also𠅍isclaimer here—Étel és bor executive wine editor Ray Isle, i.e. me).

Director Wise says regarding the genesis of the movie, “To me, the idea of a delicacy was a great lens to use to speak about all the strange behaviors humans have in terms of eating food. Delicacies are food that aren’t essentially there for nourishment, and come with all sorts of other interesting points—they’re dangerous to get, or odd-looking, or you eat a weird part of whatever animal it is.”

As the writer Jonathan Swift said back in the 1700s, “He was a bold man that first ate an oyster.” The same could well apply to sea urchins whoever first thought to take one of these weird black balls covered in sharp spines, crack it open, and eat the odd orange goo inside was either inspired or nuts, depending on your feelings about sea urchin, or uni, or riccio di mare, or any of the many names it goes by. Add in the fact that to get one you have to dive deep into cold ocean water, dealing with hazards like unpredictable currents and entangling kelp, and our love of eating them becomes even more mystifying. And yet, we do love urchin.

Cogley, who has currently shifted Aubergine’s elegant cuisine to a more homestyle takeout focus, says, “The first time I had urchin, it was actually a dish that was pivotal in my decision to become a chef. It was in 1999 at Guy Savoy in Paris, and I had a dish of sea urchin, oysters, borage, and what they called an 𠆎mulsion of sea water.’ It was extraordinary, and a real changing point for me. My parents weren’t chefs or home cooks or anything. My dad’s favorite food was like marshmallow fluff and baloney or something.” (Some people might find that sandwich more alarming than sea urchin roe but hey, to each his own.) Cogley adds, 𠇏or me urchin has always been such a mysterious food. When you eat it, you can taste the seasons, you can taste the changes in ocean temperatures and so on—it’s almost like the way wines change with each vintage.”


SOMM, The Movie, Lands in Texas

A riveting documentary on the great lengths to which professional sommeliers journey in experiencing the best in the world of wine revealing to the rest of us, just what all the fuss is about.

Ever wonder what it takes to become a Master Sommelier? Or what that title even means? Last February, I shared a glimpse of the process for passing the Certified Sommelier exam. But now, with the release of SOMM, a film from writer/director Jason Wise, you can see just how intense things can get for the cream-of-the-crop of professional sommeliers.

SOMM is a documentary narrative that follows four Master Sommelier candidates through their journey of studying, blind tasting, and quite frankly, rabidly obsessing, about passing the highest level examination through the internationally heralded Court of Master Sommeliers. The test, which has often been referred to as one of the hardest exams in the world, has only passed about 200 candidates since its inception nearly 40 years ago. It includes three parts: an oral theory exam in which candidates must answer a flood of questions aloud from a panel of judges a service exam in which candidates must seamlessly serve a table of current Master Sommeliers as they exhibit qualities of some of the most demanding dining customers and finally, a blind tasting in which candidates must identify 6 wines by sight, smell and taste right down to the grape, style, region, and vintage. It’s no walk in the park, that’s for sure.

The four candidates include Brian McClintic, Dustin Wilson and Ian Cauble—all who did most of their studying together in San Francisco—and DLynn Proctor, a Texas native whose debonair fashion sense and rhythmic wine tasting style has afforded him the nickname “Señor Somm” in sommelier circles. (Though Proctor had less screen time than the other three somms, his inclusion in the mix adds a decidedly dapper dynamic to the storyline.)

SOMM shows the depth to which candidates pour over mountains of hand-made flash cards cramming every little detail of wine and grape knowledge into their heads from the names of the DOCG classifications of Italy’s Piedmont region to the various levels of Germany’s Prädikatswein categorizations. They trace and memorize viticultural maps from all over the world and taste countless bottles of wine hammering out a cascade of descriptors such as dried violet, wet chalk, lanolin, fresh cut grass, vanilla, and even “a freshly opened can of tennis balls,” to help narrow down the grape, origin and vintage of a wine they are tasting blind.

While we see the four candidates winding themselves up into a veritable mental breakdown, Wise also manages to weave a counterbalance of interview clips from an array of current Master Sommeliers including Peter Neptune, Geoff Kruth and the inimitable Fred Dame who is the only sommelier in the United States to pass the Master exam in one try. (Most candidates have to return 3,4, or more times to pass all three categories.) Clips from the current masters show the great community of mentors new candidates have to lean on in their studies while additional interviews from the supportive and loving significant others of this unbelievably intense group of gentleman help present a well-rounded perspective as well as the relief to viewers that, there really is life after the Master Sommelier exam.

To say the show is an indulgence in the world of wine geeks is an understatement— something that would be worth a Christopher Guest mockumentary a la “Best In Show,” “This is Spinal Tap,” and “Waiting for Guffman.” But wine geek or not, you can’t help but get wrapped up in all the wine-study frenzy. Especially when you see the intensity that pursues during exam week, which just happens to be held at the Four Seasons Dallas at Las Colinas during the film.

“We approached SOMM from the perspective that wine is not a secret, it is something worth working hard to understand,” says writer/director Jason Wise. “The thing we truly hope people walk away from the film with is two-fold the feeling of enjoying a movie about something they didn’t understand when it started, and the need to immediately have a glass of wine when it finishes.”

For someone who has completed two of the four levels in the journey to becoming a Master Sommelier, I can say the film is an exhilarating experience. It’s funny, eye-opening and emotional all at once. And if you’ve ever spent endless hours, blood, sweat and/or tears to accomplish anything, you’ll probably agree.

But there are a few other Texas Master Somms who have achieved this hard fought certification and can share a similar sentiment in what a film like SOMM means to them.

“My good friend, Doug Frost, who is a Master Sommelier as well as a Master of Wine suggested I take the exam. I wanted to see what it was about and it was one of the hardest things I’ve ever done. The process is grueling and requires an incredible amount of study. SOMM gives a realistic view of what it takes to go for the diploma. Not everyone understands the different elements and skills required. It’s not just opening and serving wine. It takes years of study and preparation before sitting the Advanced and Master Level and then it may take several attempts. I should know, it took me a few times!”

– Guy Stout, Master Sommelier, Glazer’s (Houston)

“I pursued the Master Sommelier Diploma because of my passion for wine and desire to learn everything I could about it. SOMM does a very good job of depicting the level of commitment and intensity that goes into this very specialized craft and helps me explain to the general public what exactly I have accomplished.”

– Craig Collins, Master Sommelier, Dalla Terra Winery Direct (Austin)

“Pursuing the Master level certification is one of those things that has helped me keep my mind sharp in my career in wine. And yes, it is REALLY that hard. Watching SOMM put me through that emotional roller coaster again. There were so many instances where I went through the same things staying up all night going through cards, experiencing the disappointment of not passing a part of the test, and eventually the thrill of finally becoming a Master. It’s great that my friends and family can see truly what its about and what get a glimpse at what we go through!”

– Melissa Monosoff, Master Sommelier, Pioneer Wine Company (Dallas)

“I love wine (and other beverages) and serving people through the hospitality profession. I have a culinary degree so arrived at wine from the perspective of food. Each of these allows me to meet people and take a journey together. Food and beverage encompass so many aspects of life from social interaction to history, arts, science, and even politics.

“The test is grueling. In the service portion, one must demonstrate grace, hospitality, and adaptability under pressure. The blind tasting portion tests the ability to know wines, but also to know oneself: What is your tasting style? Mik az erősségeid és gyengeségeid? How do you deal with anxiety? How confident are you in your abilities? Can you get beyond “the static”? All of these questions come to light during tasting. And finally, theory knowledge underlies most aspects of the exam. Hence, the astounding collections of questions and notes that many sommeliers assemble. Sommeliers keep the index card industry in business!

“I am glad that Jason Wise was able to capture both the romance of the process and the reality of the exam. There are many myths about the exam, which is seen as testing arcane and esoteric knowledge by some. The reality is that the path to Master Sommelier is a journey, perhaps even a quest, and that the important knowledge and experience is gained before ever attempting the exam. The exam is just a culmination of the process.”

– James Tidwell, Master Sommelier, Four Seasons Las Colinas (Dallas)

In truth, you don’t have to be a sommelier to appreciate this film. Wine enthusiasts and even the wine curious can easily appreciate what this story has to reveal. If you’ve ever had to work hard at something you absolutely love, you’ll find SOMM both touching and inspiring.


23 Master Sommeliers Have Been Stripped Of Their Titles After A Major Cheating Scandal

The exam to become a master sommelier is the hardest test in the wine world, maybe one of the toughest tests in any industry. Only 274 people have passed it since it was established in 1969. But the Court of Master Sommeliers has sniffed out a major cheating scandal in its ranks -- and stripped 23 of its newest Master Sommeliers of their titles.

Devon Broglie, the chairman of the organization's board and a master sommelier himself, sent a letter yesterday saying he had received information that one of the group's members had "disclosed confidential information pertinent to the tasting portion of the 2018 Master Sommelier Diploma Examination prior to the examination."

"The invalidation of the master sommelier test is really startling to the industry," says Karen MacNeil, author of The Wine Bible. "This is one of the most agonizingly difficult tests in the world and as far as I know this has never happened before to the organization."

The tasting portion is what makes the test so difficult. Aspiring sommeliers have 25 minutes to blind-taste six wines and identify the grape variety, region of origin and vintage of each one.

"These wines could be from anywhere in the world. Dry, sweet, still, fortified, sparkling. You can imagine in the thousands of wines how hard that is," MacNeil says.

Even if candidates pass, they never find out which wines they drank so they never know what they got right or wrong.

Eddie Osterland, who in 1973 became America's first master sommelier, says he is, "still in shock and disbelief. I feel terribly for the 23 candidates that will be required to do a retake. You might be the best taster in the world and pass but when you come back and do a retake, it's another day and you could be off. On the other hand, I believe it was the only fair way to handle it."

The exam also includes a 50-minute oral portion during which applicants are quizzed on their winemaking knowledge. The practical portion simulates restaurant service as candidates recommend and pour wines for a table of discerning juges.

Almost no one passes all three sections the first time around. Candidates who pass one section but fail another can return to try again. It typically takes people five years to pass the master sommelier exam.

The 2012 documentary Somm chronicles the grueling and absurd lengths four aspiring wine pros go through as they try to pass it.

In 2018, 24 people passed the master sommelier exam. Only one of them, Morgan Harris, head sommelier at the Angler in San Francisco, will get to keep his title -- and that's because he took the tasting portion of the exam last year.

In contrast, only eight people passed the Master Sommelier exam in 2017.

Broglie, in his letter, didn't name the person responsible for sharing information but the San Francisco Chronicle, which broke the story, speculates that "the person may have been one of the exam proctors. Proctors are master sommeliers who have undergone a rigorous additional training process, typically lasting about four years."

Broglie said that the person accused of revealing information has been barred from participating in any of the group's events while the Court of Master Sommeliers terminates his membership. (We're assuming it's a "him" since almost all the members are men.) That would mean they'd also be stripped of theie master sommelier title.

It costs $995 to take the test and that doesn't include, "the cost of all of your study materials, the tens of thousands of dollars you may have spent on wine," MacNeil says.

In a subsequent press release, the Court of Master Sommeliers announced it would refund all fees collected for the tasting portion of the exam and hold two retesting opportunities, one before the end of 2018 and another during the spring or early summer of 2019. Candidates can take either retest or retake the test during the regularly scheduled exam for 2019 and their exam fees will be waived. Candidates will even get assistance with travel costs for the retest.

"I suspect that people who come back to do a retake, some will not pass just because it's that difficult," Osterland says. "It's incomprehensible to me to be awarded this thing you've worked on all your life, to be celebrating and then have the news that this is being recalled."

The people who initially passed the master sommelier exam in 2018 include:

  1. Tyler Alden (Seattle, WA)
  2. Scott Barber (St. Helena, CA)
  3. Peter Bothwell (New York, NY)
  4. Dana Gaiser (New York, NY)
  5. Morgan Harris (San Francisco, CA)
  6. Andrey Ivanov (San Francisco, CA)
  7. Maximilian Kast (Chapel Hill, NC)
  8. Douglas Kim (Las Vegas, NV)
  9. James Michael Lechner (Seattle, WA)
  10. Jane Lopes (Ripponlea, Australia)
  11. Steven McDonald (Houston, TX)
  12. Vincent Morrow(San Francisco, CA)
  13. Elton Nichols (Seattle, WA)
  14. Robert Ord (Napa, CA)
  15. Joshua Orr (San Diego, CA)
  16. Daniel Pilkey (Chicago, IL)
  17. Christopher Ramelb (Honolulu, HI)
  18. Steven Robinson (Ottawa, Ontario)
  19. Justin Timsit (Los Angeles, CA)
  20. Mia Van de Water (New York, NY)
  21. Greg Van Wagner (Aspen, CO)
  22. Steven Washuta (New York, NY)
  23. Jessica Waugh (Las Vegas, NV)
  24. Jill Zimorski (Chicago, IL)

UPDATES: Friday, Oct. 12, 1:40 p.m.: This article was updated with details about retesting oppotunities for master sommelier candidates.
Wed., Oct. 10, 12
:55 p.m.: This article was updated with quotes from Karen MacNeil and Eddie Osterland. It was originally published at 11 a.m.

You made it! Congrats, you read the entire story, you gorgeous human. This story was made possible by generous people like you. Independent, local journalism costs $$$. And now that LAist is part of KPCC, we rely on that support. So if you aren't already, be one of us! Help us help you live your best life in Southern California. Donate now.



Hozzászólások:

  1. Bleecker

    Undorító olvasni

  2. Curtis

    I'll indulge myself will disagree with you

  3. Kazragar

    Most már minden világossá vált számomra, köszönöm a szükséges információkat.

  4. Nikogul

    the most valuable answer

  5. Denley

    I can suggest you visit the site with a huge amount of information on the topic of interest to you.



Írj egy üzenetet